понедељак, 17. март 2014.

Savršene špacle uz piletinu stroganof


Piletina stroganof

Možda ste uz prvu sliku pomislili da je primereniji naziv - sa valjušcima! Ali ne, došla sam ja glave špaclama! Evo već na slici malo niže :) Za one koji ne znaju šta su špacle ili nisu čuli do sada sve o osnovama i poreklu špacli postoji na vikipediji (link).
Post nije dočekao objavljivanje sve do današnjeg dana jer bez obzira na to što je piletina bila savršena, špacle kao što se vidi iz priloženog nisu bile uspešne (i tako više puta). Špacle su postale moja noćna mora…. Prvi i originalni recept za špacle nisam menjala, a one su ipak ispadale svaki put drugačije sve dok ih nisam usavršila isključivo tehnikom kuvanja i odabirom pravog brašna kao i isključivanjem sopstvenog mišljenja i iskustva kod mešanja testa tipa: biće ovo retko, dodaću još malo brašna ili obrnuto još malo mleka. S obzirom da imam običaj i presno testo da probam, u prvi mah su mi se učinile i preslane, međutim sve to otpada! Dakle, recepta se morate striktno i isključivo pridržavati ako želite prave špacle :) Ono što je najvažnije: 1. testu je potrebno vreme da odstoji i pod 2. nemojte da pravite đakuzi sa 6000 kW u loncu u kojem ih kuvate nego simulirajte blago ključanje kao na primer mehurići šampanjca u čaši!
Srećno!

Špacle
Za špatzle:
150 grama brašna T400 oštro Fidelinka
5 grama soli (1 mala ravna kašičica)
15 grama putera (kod prženja prženja)
polovina narendanog muskatnog orascica
2 jaja i jedno žumace (velika po mogućnosti organska)
45ml mleka (punomasnog)
45ml hladne vode

Za piletinu stroganoff
450 gr pilećih grudi (bez kože)
70 grama blanširanog graška
2 kašike slatke mlevene paprike
1 crni luk srednje veličine
3 čena belog luka
1 zelena paprika
200 grama pečurki (sampinjone/sitake)
1 šaka svežeg iseckanog peršuna
1 dcl belog vina
150 ml pileće ili supe od povrća
50 ml kisele pavlake

maslinovo ulje, so, biber

uz Pinot Blanc, Pinot Grigo (alzas) ili neki Rizling…


Priprema špacli:
U prosejano brašno dodati so i muškatni oraščić, Izlupati jaja i žumace u posebnoj posudi, zatim staviti u brašno i pomešati. Pomešati vodu i mleko i dodati u smesu i mešati žicom sve dok ne postane kompaktna i žitka smesa, primetićete malo lepljiva i rastegljiva. Ostaviti da odstoji pola sata u frižideru (ili duže)! U ključalu vodu (ali nikako da voda ludi, nego da blago ključa) sipati testo kroz sito za špatzle, može da posluži i presa za krompir pire sa najkrupnijim prorezima. Malo ih promešati da se ne zalepe na dno. Kad isplivaju za minut dva izvaditi iz ključale vode i ocediti! Nakon što se špacle dobro ocede (da ne kažem osuše), prebaciti ih u prethodno zagrejan tiganj sa malo maslinovog ulja, pržiti ih da ispari sva voda i pri kraju dodati puter da se otopi i uprži sa špaclama sve to dok ne dobiju zlatnu boju!

Za stroganof iseći piletinu na strips tj. manje komade pravouganike debljine 1 cm. posoliti, pobiberiti i dodati papriku (upohovati u papriku kao u brašno) i to ispeći na vrelom maslinovom ulju.U drugom tiganju sa maslinovim uljem iseći luk na sitne rezance i dinstati dok ne omeksa, a zatim dodati i iseckani beli luk, pa malo dopržiti. Dodati zatim isečenu zelenu papriku i pečurke isečene na četvrtine, pržiti 5-6  minuta. Sipati belo vino, promešati drvenom varnjačom, a kad ispari alkohol dodati pileću supu i čekati da sve to proključa. Na kraju dodati blanširani grašak i jos malo kuvati. Skinuti sa vatre i umešati kiselu pavlaku. Dodati na kraju prženu piletinu i odozgo sveže naseckan peršun.



Špacle sa perkeltom


7 коментара:

  1. Baš si me zaintrigirala ovim špaclama. Nikad nisam čula za njih a zgodna su zamena za neke testenine koje se duže prave. Špacle bi dobro išle iz uz neki pesto, pretpostavljam.
    Ranije je Fidelinkino oštro brašno bilo pod obavezno u svakoj prodavnici sad svećom da ga čovek traži. Zvalo se pšenična krupica i baš je bilo oštro.
    Pravim špacle pod obavezno :-)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Više je to testenina za gulaš, paprikaš, perkelt i nešto sir paprika kobasica… U Madjarskoj se prave u slatkoj varijanti (sličnog izgleda ali drugog recepta kao galuške) Evo dodatka za oni koji ne znaju šta su špacle :)
      http://en.wikipedia.org/wiki/Spätzle

      Избриши
  2. Oni se jedu u Nemackoj jako mnogo i bas kao sto ti kazes sluze se kao prilog uz neki gulas ili paprikas...uzn nesto corbasto umesto hleba. U slatkoj varijanti ih nikada nisam jela ali kada pomislim bolje, u Austriji se pravi nesto sto se zove Carske mrvice i dost aje slicno ! Videla sam na fb kako su te kritikovali da nisi neka kuvarica...ne volim da se mesam u te diskusije ali mislim da ti imas jednu brzinu vise od onoga sto se zovev "kuvarica". Puna si radoznalosti i zelje da ides korak unapred, korak vise i dalje od svakodnevnosti. To je ogromno bogatstvo i osnova za kreativnost...samo napred !

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala profesorka, u svakom slucaju od tebe kad dolazi pohvala, samopouzdanje raste brzinom svetlosti! :) Nastavljam sa kuvanjem!

      Избриши
  3. Davnih dana, kad sam bila dijete, špacle su bile redovno na jelovniku. U mom susjedstvu, svaka domaćica ih je obavezno radila.
    Ja ih nikad nisam pokušala napraviti jer mi je to s cjedilom uvijek izgledalo prekomplicirano, pa umjesto njih često kuham žličnjake.
    Sad si me ovim receptom tako zaintrigirala, da ću ih ipak pokušati napraviti.
    Izvrsne su ti fotke, špacle su točno takve kakve moraju biti. Svaka čast!

    ОдговориИзбриши
  4. Анониман11. јун 2014. 17:51

    Heya! I'm at work browsing your blog from my new iphone!

    Just wanted to say I love reading through your blog and
    look forward to all your posts! Keep up the superb work!


    My webpage: on front page (polar-heartrate-monitors.com)

    ОдговориИзбриши
  5. Howdy would you mind letting me know which web host you're using?
    I've loaded your blog in 3 completely different web browsers and I must say
    this blog loads a lot faster then most. Can you suggest a good
    hosting provider at a honest price? Thanks, I appreciate it!



    My web-site ... bmi chart

    ОдговориИзбриши