среда, 16. октобар 2013.

Sendvič hleb - Mlečni tost hleb


U čast svetskog dana hleba, evo jednog da zamesite :)

Sendvič tost hleb

250 grama brašno tip 400 meko
250 grama brašno tip 400 oštro
260 grama mlake vode
20 grama svežeg kvasca 
15 grama mleka u prahu
10 grama soli
30 grama meda
80 grama putera

Pomešati oba brašna u posudi, dodati i promešati so i mleko u prahu.
U posebnoj posudi razmutiti kvasac sa malo mlake vode i medom. 
U brašno sa ostalim sastojcima dodati kvasac sa medom i ostatak mlake vode, uključiti mikser sa nastavkom za mućenje testa i mutiti 10 minuta. Dodati otopljen puter i mutiti još 5 minuta.
Po potrebi dodati još malo brašna, mada bi ovo trebalo da je dovoljna količina (ali sve zavisi koji tip i koja količina vlage se nalazi u istom).
Izvaditi hleb na površinu koju ste prethodno malo posuli brašnom i oblikovati ga u veknu. U posudu koju ste prethodno namazali sa malo ulja staviti veknu i prekriti kesom (prijanjajućom folijom) i ostaviti sat vremena na fermentaciji ili dok količina testa dobije dupli volumen.
Premesiti testo i ostaviti da odmara 15 minuta pokriveno krpom.
Oblikovati testo u željenu veknu (ili ga smestiti u kalup koji ste prethodno ili namazali puterom ili obložili papirom i ostaviti da se podigne (još oko 35 minuta)
Peći u rerni na 175 stepeni oko 50 minuta (ako je hleb u kalupu), sa opcijom pare prvih 10 minuta na 70%, alternativa - stavite na dnu rerne (na poslednju rešetku) jedan pleh (ili tepsiju) sa vrućom vodom.


Lagan, mekan i mnogo ukusan!
Idealan i za slatke i za slane namaze, sendviče, tartar bifteke i tostiranje :)


недеља, 13. октобар 2013.

Kinder šnite u brzoj domaćoj izvedbi

Kinder šnite u domaćoj izvedbi


Iz drugog puta patentitram sopstveni recept. Ko želi da proba original se nalazi ovde  a moja adaptacija je malo brža, i daleko mi je manje brige zadala i kad je u pitanju piškota, a o kremi da ne govorim :)

za piškotu:
7 jaja (sveža, organic, najbolje klase)
7 kašika smeđeg šećera (Milma smeđi šećer)
7 kašika brašna (meko tip 400)
3 kašike kakao praha (što bolji)
1 kašika ulja (mediteran)
5 grama praška za pecivo
velika tepsija za pečenje, papir za pečenje

U principu ova mera je za moju tepsiju koja je poprilično velika - nije baš standardna rerna, ali ako pravite za manju ili već znate od koliko jaja dobijate piškotu taman za vašu tepsiju, princip je samo smanjivanje kašika brašna i šećera.... dakle za 6 jaja sve smanjite na 6 kašika i malo manje kakao praha. Ostalo ostaje isto! Takođe ja piškotu nisam sekla u dva dela tako što sam je rezala po polovini debljine, nego po polovini cele pečene u dužinu, što je mnogo lakše. I možda sledeći put napravim sa 6, ovo je ipak malo veća i deblja kinder šnita nego original :) Ako pročitate original recept sa količinom od 5 jaja, videćete da je jedina razlika praktično u postupku izrade piškote i redosledu mućenja.

Ugrejati rernu na 180 stepeni (ventilator poželjan, a onda se može smanjiti na 170)

Odvojiti belanca i žumanca. Belanca i žumanca se odvajaju pažljivo, da slučajno žuti deo ne dospe u beli, a jako je važno deo koji čini mali čvorić bele opne i obično je na žumancu, odvojiti u beli deo jer to daje garanciju da će vam se belanci uvek umutiti kako treba! U veliku posudu mutiti belanca dok ne postanu bela, a potom dodavati kašiku po kašiku šećera, kašika treba da bude puna malo preko vrha. Mutiti sve vreme mikserom, a onda kada se šećer rastopio i sve postalo kompakta masa dodavati jedno po jedno žumance (mikser ne gasiti). Smanjiti mikser na najmanju brzinu i dodati kakao, razmutiti, a zatim i jednu po jednu kašiku brašna (takođe pune) i na kraju ulje. Kada je sve umućeno, dodati i prašak za pecivo, mutiti još 10 sekundi, a zatim isključiti mikser i promešati špatulom (da sjedinite sve sastojke ukoliko je po ivicama ostalo nešto belanaca ili kakao praha).
Po pravilu bi trebalo prašak za pecivo uvek da promešate sa ukupnom količinom brašna koju dodajete u kolač  i tako ga dodajte zajedno sa brašnom, ali ovo je princip pravljenja piškote bez gašenja miksera i sve samo dodavanjem direktno iz kese u smesu (bez merenja, tj. merenje kašikama)... to jeste uvek malo rizičinije, mnogo je brže, ali sam se odvažila na ovaj sistem jer mi baš nije prva piškota u životu.
Razliti u tepsiju koju ste prethodno obložili papirom za pečenje, poravnati odozgo (jako je bitno da bude ravna, a ne kao moja na slici jer u preseku onda nije savršena :)) i staviti u rernu da se peče na 180 otprilike 10 minuta. Piškota je pečena kada ivice piškote krenu malo da se odvajaju od ruba tepsije, ili ako zabijete čačkalicu na sredinu i izvučete je a na njoj ne ostane ništa.
Izvaditi piškotu iz pleha i ostaviti da se ohladi.

za kremu:
200 ml pavlake za šlag (slatke - meggle)
100 ml pavlake za kuvanje (campina)
10 grama želatina goveđeg (rinfuz - biošpajz)
50 ml vruće vode

Vodu ugrejati u kuvaču za kafu da proključa, sipati u šolju i ostaviti da se prohladi dok ne umutite pavlaku za šlag sa pavlakom za kuvanje i 2-3 kapi esencije vanile.
Kada je pavlaka izmućena (ne preterujte da ne postane puter), u vruću vodu dodati 10 grama želatina, dobro razmutiti kašikom i onda tu smesu umutiti u šlag!
Ostaviti u frižideru da se ohladi pola sata, a potom je namazati na polovinu piškote i poravnati. Drugu polovinu piškote staviti odozgo i sve zajedno ostaviti u frižideru da prenoći.

Izvaditi iz frižidera, iseći na šnite i davljenje može da počne!



Napomena:
Najvažniji sastojak u piškoti čini kakao i potrudite se da kupite što bolji. Piškota će pre svega imati lepu boju, a neće biti obogaćena dodatnim mirisima. Nemam ništa konkretno da vam preporučim, po meni su svi na raspolaganju u mojoj okolini marketima uglavnom očajni!