среда, 25. септембар 2013.

Panakota sa grčkim jogurtom i malinama (panna cotta)

Opet bi naslov bio predugačak da napišem šta sam sve "utrpala" i naslagala na ovu panakotu, pa zato idemo redom:






Panakota sa grčkim jogurtom i vanilom:

7 grama goveđeg želatina
120 ml pavlake za kuvanje
120 ml punomasnog mleka
120 grama bagremovog meda
pola štapića vanile
450 grama grčkog jogurta (dukat)

Pripremite čaše za razlivanje panakote.
U dubokoj posudi pomešajte pavlaku za kuvanje (campina), mleko, med, i semenke iz pola štapića vanile. Na srednjoj vatri ugrejte i sačekajte da krene da se puši - skoro do tačke ključanja (ne sme da proključa).
Sklonite sa vatre i umešajte želatin dok se potpuno ne rastopi. Ostavite 10 min da se prohladi.
U posebnoj posudi razmutite jogurt. Polako dodajte malo rashladjenu masu jogurtu, trećinu po trećinu i sve vreme mešajte, najbolje žičanom mutilicom za jaja.
Kada je masa dobro umešana razlijte je u čaše i odmah stavite u zamrzivač (trebaće joj oko 2 sata da se potpuno stegne i rashladi), ako pripremate panakotu za sutradan, može i u frižider, ali će proces trajati oko cca 6 sati.

Citrusni gel:

7 grama goveđeg želatina
420 ml soka od narandže (ako ne cedite sami narandžu obavezno neXt 100%)
1 ceđeni lajm
15 ml limoncella (liker od limuna)
60 grama šećera

Gel se priprema kada je panakota već formirana i stabilna.
U posudi za kuvanje sosa pomešajte sok od pomorandže, ceđeni lajm i šećer. Stavite da se greje na srednjoj vatri i mešajte dok se šećer potpuno ne rastopi. Sačekajte dok se dobro zagreje, ponovo skoro do tačke ključanja, ali nikako da proključa, skinite sa vatre i umešajte želatin, a potom limoncello.
Kada se rashladi do temperature tela, razdelite u čaše preko panakote.
S obzirom da stavljate manje gela nego panakote i da je panakota već hladna, gelu nije potrebno duže od pola sata u zamrzivaču (ne duže inače će se kristalisati) ili 2 sata u frižideru da se potpuno formira.

Maline u vinu:

120 ml belog vina (moze i prosecco)
20 ml soka od limuna
55 grama šećera
1 limun (samo rendana korica)
300 grama malina

U zagrejanu tavu stavite vino, sok od limuna, koru od jednog limuna i šećer, mešajte dok se šećer ne rastopi. Dodajte zatim maline i kuvajte na tihoj vatri 10 minuta.
Sklonite sa vatre i ostavite da stoji u tavi (tiganju) bar 30 minuta dok se ukusi i sokovi ne povežu.

Za dekoraciju:

20 grama tostiranih listića od badema ili opcino nekoliko listova nane

Maline neposredno pre služenja malo procedite ako ima viška sokova i stavite u čašu sa panakotom i gelom. Pospite tostiranim listićima badema.

Jeste malo komplikovano, ukoliko žurite i nemate mnogo vremena, ali citrusni gel na žalost ne možete preskočiti ako hoćete pravi dobar ukus!

Zakrivljeni momenat se dobija poprilično lako: čašu u koju sipate panakotu zakrivite i podmetnete nešto pod 45 stepeni (mogu se koristiti i gumeni kalupi za mafine u te svrhe ako vam čaše nisu sa previše dugim nogama). Ali onda kreće peripetija sa premeštanjem panakote u frižider ili zamrzivač (naročito ako je udaljen ili morate preko stepenica - kao u mom slučaju) i rizikujete da ne dobijete ravne i precizne linije. Čim se mrdne panakota ostavlja beli trag u čaši.... zato, i prava (ravna) verzija ne izgleda loše, a jednako je ukusna!

Mera je dovoljna za 4 velike čaše i gela će vam sigurno malo ostati za neki drugi desert ako ga budete sipali u proporciji kao na slici... mada, trebalo mi malo deblje (evo sad konstatujem dok jedem...)

Napomena: Želatin je nešto što se kod mene vrlo retko koristi... Svega nekoliko puta sam ga stavljala u hranu. Pripadam pokretu priordnih "pektina" i samoželirajućih deserta. Uglavnom, želatin koji sam koristila u ovom slučaju je goveđi i kupila sam ga u prodavnici na slaviji "Leblebija" - prodaje se rinfuzno, malo je krupniji od onog u kesicama, zahteva više mućenja, ali je savršeno odradio posao. U toj prodavnici ima i biljnih da se kupe, ali to nisam ni probala ni koristila. Obično se u radnjama pakovanja prodaju u količini 10 grama i reč je o svinjskom želatinu (dr oetker i slično). Uglavnom,  dovoljno je 7 grama, ne treba cela kesica! Panakota ne treba da bude ni potpuno gelasta, mora imati i malo krem teksture i po mom mišljenju ovo je mera za bingo u ovim odnosima količine jogurta, mleka itd...



2 коментара: