недеља, 26. мај 2013.

Tuna tartar sa avokadom i hrskavim lukom

Tuna tartar sa avokadom i hrskavim lukom


Potrebno:

Za tunu:
2 odreska tuna steak-a (cca 350 gr)
6 kašika maslinovog ulja (najboljeg kvaliteta)
so, biber

Za avokado:
1 avokado
1 kašičica soka od limuna
so, biber

Za sos:
3 kašike soja sosa
1 kašike susamovog svetlog ulja
1 kašika soka od limuna
1 kašika meda
2 kašika mirina
1 kašika pirinčanog sirća

Za luk:
idealno 1 šalot
ili polovina crnog ili crvenog luka
brašno
1 dcl ulja (idealno ulje od kikirikija, mada možete koristiti i neko drugo za prženje)
so

Priprema:
Tunu sitno iseckati na kockice veličine 3mmx3mm. Staviti u posudu, dodati maslinovo ulje, so i biber, promešati i ostaviti da stoji u frižideru dok ne pripremite ostale namirnice.

Avokado sitno iseckati na kockice 3mmx3mm i preliti sokom od limuna, malo posoliti i pobiberiti i ostaviti da odmara pokriveno tankom folijom.

Luk iseckati na sitne kockice (što sitnije to bolje) i uvaljati ga u posudu sa brašnom, prosejati ga kroz cediljku i ubaciti u vrelo ulje na 60 sekundi dok ne dobije zlatno žutu boju. Ponovo ga procediti od ulja i staviti na tanjir sa ubrusom da bi odstranili višak ulja, a luk ostao hrskav.

Sos:
Pomešati dobro u dubljoj staklenoj posudi sve sastojke u datim odnosima.

Serviranje:
Postaviti okrugao ili kockast kalup na tanjir. Kalup je potrebno  prethodno namazati iznutra maslinovim uljem, ubaciti nekoliko kašicica avokada, malo utisnuti prstima, zatim ubaciti tunu, opet malo utisnuti, ali ne mnogo i odozgo staviti prženi luk. Odnos avokada i tune bi trebao da bude 1:3, mada može i više avokada, ali po pravilu tune uvek mora biti više. Luka stavljate tek da pokrije gornji sloj tune (ne više od pola cm).

Sipati kašiku sosa oko kalupa (kao na slici) i ukrasiti tartar listom svežeg korijandera.

dovoljno za 4 porcije (ako imate neko ozbiljnije jelo posle, može i 6 porcija)

Najbolja opcija za ovo jelo je pinot noir.

Napomena: ovaj donji tuna tartar sam pravila od omrznute tune što baš nije idealno jer je boja i ukus mnogo bolja kada se to radi od sveže, tek nakon seckanja i odmrzavanja shvatila sam da proces odmrzavanja ima mnogo veze sa samom dobijenom strukturom odmrznutog mesa i zato vam dajem savet kako se odmrzava za slučaj da nemate svežu.
Tunu izvadite iz kese (najlona) i potopite u pola litre vode sa kašicicom soli. Temperatura vode treba da bude 30 stepeni. Ostavite da odstoji 3-4 minuta. Zatim je izvadite, operite pod mlazom hladne vode i obrišite papirnim ubrusom. Umotajte u novi papirni ubrus i ostavite u frižideru 3-4 sata dok se potpuno ne odmrzne. Tuna je tek onda spremna za sečenje.



Нема коментара:

Постави коментар