недеља, 17. март 2013.

Ravioli punjeni spanaćem i rikotom na puteru od žalfije

Ravioli punjeni spanaćem, rikotom i pinjolima


Ovaj recept se zapravo zove ravioli punjeni spanaćem, rikotom i pinjolima  u puteru sa žalfijom i limunom i odličan je za lagan ručak ili večeru uz čašu novozelandskog suvinjona (sauvignon blanc). S obzirom da su ravioli poprilično pipav posao, ne mogu da kažem da je brzinska priprema, ali da vredi truda to je sigurno.

Potrebno:
testo za raviole:
550 grama brašna
1 ravna kašicica soli
4 jaja
6 žumanaca
2 velike kašike maslinovog ulja
jedno žumance za mazanje testa

za fil:
15 grama putera
2 čena belog luka
500 grama svežeg spanaća
75 grama parmezana
150 grama rikota sira
75 grama pinjola
rendana korica jednog limuna
muškantni oraščić
maslinovo ulje, so, biber

za puter od žalfije:
75 grama putera
6 svežih listova žalfije (sitno seckanih)
sok od pola limuna

Rekla bih da je ovo dovoljno za 6 osoba, ali bi me mnogi kritikovali pa tako ispravljam da je dovoljno za 4 poprilično gladne...

Priprema fila:
Spanać operite, odsecite mu drške i osušite u sušaču ili u salveti.
U malo zagrejanog ulja na vatri u dubljem tiganju dodajte puter i dva čena belog luka sitno iseckanog. Pržite dok ne postane zlatno žut, dodajte spanać i kuvajte 5 minuta dok ne ispari tečnost. Dodajte malo bibera i muškantnog oraščića i promešajte. Ukoliko vam nije isparila sva tečnost potrebno je da spanać iscedite, a potom ga sitno iseckate nožem na kockice i ostavite da se ohladi.
U dubokoj posudi pomešajte rikotu, parmezan i pinjole. Dodajte rendanu koru limuna i zatim umešajte sitno seckani spanać. Važno je da spanać bude dobro ohlađen da rikota ne bi počela da se topi da bi izbegli da masa bude vodena. Masa mora biti vrlo čvrsta i suvlja (po potrebi i rikotu možete procediti ako mislite da je previše vodena). Probajte, pa ukoliko mislite da je potrebno dodajte još malo soli i bibera. Parmezan je dovoljno slan, pa ja svoj fil uglavnom ne solim dodatno.

Priprema testa:
Od navedenih sastojaka umesiti glatko testo, detaljnu proceduru ovog posla imate opisano ovde: domaća pasta (sa razlikom da u ovom testu koristimo malo više žumanaca, a ne celo jaje na 100 grama brašna kako je inače običaj).
Nakon što ste zamesili glatko testo, zamotajte ga u najlonsku foliju i ostavite u frižideru da odmori bar 30 minuta.
Razdelite masu na 8 delova i oblikujte u loptice. Od svake loptice razvite testo 80x13 koristeći oklagiju ili mašinu za razvijanje testa. Razvijeno testo uvek odlažite na platnene salvete ili stolnjak jer je to jedina površina gde se neće ulepiti.

Na razvijeno testo, na razmaku od po 4cm uz jednu ivicu (2 cm od ivice) stavljajte cca kašičicu fila. Premažite žumancem ivice i delove između fila (kao lepak) i preklopite drugom polovinom testa. Pritisnite raviole sa svih strana oko fila da sav vazduh izađe napolje pre nego što se testo zalepi. Ovo je esencijalno zbog toga što se prilikom kuvanja ravioli neće duvati, neće pucati i samim tim neće ulaziti voda u deo gde je fil (to nikako ne sme da se desi jer ćete onda imati vodene raviole... ili raspadnute)
Ovo je nešto slično načinu na koji ja pravim, a video će objasniti mnogo bolje nego mojih 200 reči (razvijanje raviola).
Sekačem za picu ili nožem presecite svaki raviol u sredinu između dva fila i odsecite eventualne neravnine okolo (mada to ne treba da smeta, uvek mogu da imaju šmek rustičnih raviola).
U principu za raviole nije preporučljivo da stoje nešto mnogo pre pripreme, ali ako imate mogućnost da ih poređate u neku plastičnu kutiju sa poklopcem i držite u frižideru, možda bi mogli da izdrže koji sat.

U ključalu vodu koju ste posolili ubacite raviole i kuvajte oko 2 minuta, a zatim ih prebacite u cediljku (da se malo ocede). Ne morate ih kuvati sve odjednom s obzirom da se kuvaju kratko, neće se ohladiti ako to budete radili u nekoliko tura.

Kada su ravioli oceđeni, na tiganju ugrejte puter, kada je puter ugrejan, dodajte žalfiju i malo limunovog soka, a zatim ubacite raviole, pecite ih na laganoj vatri par minuta dok višak tečnosti ne ispari (2 min najviše).

Servirajte ih u tanjiru sa malo rendanog parmezana odozgo i obavezno čašom hladnog sauvignona.

Ravioli 



4 коментара:

  1. Baš je dobro! Možda se I odlučim da pravim:-)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ovo su definitvno moji omiljeni, uz malo prakse postaje poprilicno lagano za pripremu. Uvek se setim svojih ranih radova na likovnom u igranju sa plastelinom, onda mi i ravioli postanu zabavni :)...

      Избриши
  2. Omg! Milina!
    Puter sa žalfijom mi zvuči fantastično!!!

    ОдговориИзбриши
  3. Obožavam umak maslaca i kadulje, fantazija!!! Često si ga spremama uz različitu tjesteninu, al vjerujem da nije tako dobro kao s raviolima ;)

    ОдговориИзбриши