понедељак, 25. март 2013.

Posset (krema) sa pomorandžom i biskvitima

Posset sa pomorandžom i biskvitima



Za posset ne znam pravu reč na srpskom jeziku. Ne zna ni moj google...
Ono što znam, reč je o Engleskom desertu - napitku, koji se pravio od toplog mleka i vina, sa mogućim dodatkom još nekih začina.
Za razliku od toplog ovaj recept podrazumeva hlađenje i konzumira se hladan. Više je kremast nego što je "napitak", ali koegzistencija mu je ređa od mussa, ili pudinga. Možda bi bilo tačnije ovaj desert nazvati "syllabub", za šta opet nemam adekvatan prevod, lično mi posset zvuči lepše i na kraju krajeva ovako ga je nazvao i francuski šef po čijem receptu je desert rađen.
Gustina krema je taman takva da pored male kašičice, možete u njega umakati i keksiće ili nekakve biskvite.
Ova verzija sa pomorandžom je izuzetno osvežavajuća i savršena je party snack ili pojedinačno serviran desert u nekakvim lepim čašama sa nožicama (martini itd..) koje ja na žalost u ovom slučaju nisam imala pri ruci.


Za četiri osobe (plitke čaše sa nogicama):
Possete:
300 ml pavlake za kuvanje
75 grama šećera
75 ml soka ceđene pomorandže
2 kašike (ravne) rendane kore od pomorandže
(otprilike vam je potrebno 2 pomorandže za ovu akciju)

Biskviti:
50 grama putera - sobne temperature
50 grama šećera u prahu
2 belanca
50 grama brašna

Priprema:
U posudu sa debljim dnom (za soseve), sipajte pavlaku za kuvanje, šećer i koru od pomorandže. Na srednjoj temperaturi zagrejte i sačekajte da proključa uz povremeno mešanje.
Kada je krema proključala, smanjite vatru na minimum i kuvajte cca 5 minuta.
Skinite sa vatre i konstantno mešajući (najbolje žicom) dodajte i ceđeni sok od pomorandže.
Sačekajte da se krema ohladi i razlijte u 4 čaše, a onda u frižider dok ne bude potpuno hladna (2 sata).

Ugrejte rernu na 170 stepeni.
U posebnoj posudi umutite penastno puter, a zatim dodajte šećer u prahu i mutite dok masa ne bude jednaka i penasta. Ovo je najbolje raditi varnjačom. Zatim dodajte malo po malo belanca i mutite dok se masa potpuno ne sjedini (ovo već može mikserom, ali opet ja sam fun ručnog). Kada se masa sjedini, dodajte brašno (takođe malo po malo) i ponovo mešajte dok masa ne bude ujednačena.
Smesu sipajte u kesu za dekorisanje i na pleh koji ste prethodno podmazali puterom ili stavili papir za pečenje istisnite masu dužine 10 cm. U principu oblike možete da pravite kakve želite (rastu oprilike na duplu širinu od istisnute). Dakle razmak je potreban min 4 cm između biskvita.
Pecite oko 10 minuta dok ne dobiju zlatno žutu boju. Gledajte u rernu jer vrlo brzo nakon sto su peceni hoce da pregore!

Uvek umesto ovih biskvita možete koristiti i bilo koje druge "biskvite" koji inače volite da umačete i kremove (piškote za tiramissu ili nešto slično)

Servirajte uz possete, pored ili poređajte nekoliko komada direktno u njega, i naravno u dekoraciji uvek možete dodati i neku krišku pomorandže...
Za slučaj da servirate biskivte pored, možete ih posuti sa malo šećera u prahu.

Napomena: Uvek kod ribanja kore (pomorandže ili limuna, svejedno) budite jako pažljivi da rendalicom ne "dohvatite" beli deo ispod kore jer će to dati nepodnošljivu gorčinu kremu i krem neće biti dobar!




4 коментара:

  1. Ajme ovo mi je jako dobro, evo, spremam recept i radit ću čim stignem. Baš fora, boja je divna! :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Jeste i bas je fancy, juce je desert pokupioodusevljenje publike. Varijanta sa crvenom pomorandzom je isto ludacka! Mere su jednake, a boja jos bolja!

      Избриши
  2. Uh, ovo je odlično. Volim sve kremaste dezerte. Odlična ideja za crvenu pomorandžu. Ima da se dam u potragu koliko sutra.

    ОдговориИзбриши