субота, 16. фебруар 2013.

Pirinač u mleku - Sutlijaš (Riz au lait)


Tražila dugo, i konačno pronašla recept svog života za sutlijaš! Dovoljno "kremast", dovoljno sladak, dovoljno neobičan, a jako jednostavan.

Pirinač u mleku - Sutlijaš - Rice pudding (Riz au lait)

1700 ml mleka
100 grama šećera
pola štapića vanile
150 grama pirinča (kratko zrno)

Pirinač oprati u hladnoj vodi (nekoliko puta) i ostaviti da se prosuši. OBAVEZNO!

Meni se mnogo često dešavalo da zaboravim da operem pirinač i svaki put kada to nisam uradila da li pravim za kinesku hranu ili za sutlijaš, pirinač nikad nije dovoljno dobar! Dakle, operite ga obavezno!
Čak je idealna varijanta da ga ostavite u hladnoj vodi da prenoći u frižideru, ali to je faza koju možete da preskočite!

Ugrejte rernu na 150 stepeni.
U veliku posudu staviti mleko, šećer, esenciju iz pola štapića vanile (koju vadite ovako) i pirinač. Ostaviti da proključa, a zatim smanjiti vatru i kuvati uz povremeno mešanje 30-35 minuta. Kako se približava kraj kuvanja mešati češće da se pirinač ne bi zalepio za posudu.

Preliti smesu u činiju (zapremine 2l i malo više) i staviti u rernu da se peče još 30 minuta. Nemojte da posuda bude knap potrebno je bar 2-3 cm prazne dubine sa vrha jer postoji mogućnost da vam naraste u rerni i onda kreće da curi na sve strane...

Ostaviti da se ohladi minimum 2 sata.

Pre služenja posuti šećerom i u rerni sa uključenim grilom peći da se šećer karamelizuje i dobije hrskavu koricu.

Moj sutlijaš je karamelizovan sa flamberom, mala sprava koju sam kupila u Metrou (oko 2.500,00 dinara). Puni se gasom za upaljače, ali otprilike baca i toliki plamen :) Dakle, nije baš neka preporuka... Ipak treba neka ozbiljnija vatra.
Kad je posipanje šećera u pitanju i karamelizacija, to podrazumeva malo više šećera, a ne samo par zrna, dakle opustite ruku u suprotom ništa se neće desiti ni u rerni ni sa flamberom!

Ostaviti da se ohladi još 10 minuta i poslužiti.

Ukoliko želite neku voćnu varijantu, pre prelivanja pirinča u posudu za pečenje u rerni, na dno posude možete staviti neko voće iz kompota ili džem.

Napomena: Štapić vanile nije moguće zameniti vanilinim šećerom niti esencijama (naročito onim veštačkim) ako očekujete spektakularan miris i ukus.
Što kvalitetniji pirinač, biće bolji sutlijaš. Što masnije mleko, opet bolji sutlijaš. Što bolja posuda za kuvanje pirinča, opet bolji sutlijaš! Znam da nisam otkrila toplu vodu, ali sam probala u raznim varijantama i sve ima veze i važno je i pravi razliku!


6 коментара:

  1. Eeee ovo moram da iskomentarisem, posto sam probala, odusevila i se i jedva cekala da svane jutro da opet jedem :) ovo je najbolji dezert ikada, za sada :)

    ОдговориИзбриши
  2. E meni se baš sviđa ovako zapečena. Neki dan sam jela rižu na mlijeku, ali samo kuhanu i tvoj prijedlog mi je bolji :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Svi su bili zadovoljni :) Obozavam sutlijas i trazila sam recept za dovoljno tecan tj. "pudingast" a gore karamelizovan... ovo je ispala bingo kombinacija!

      Избриши
  3. Danas krenem na basket, i posto sam relativno nov u stanovnik Beca, drug mi "objasni" kako da dodjem do terena. "Izadjes iz tramvaja pa uzbrdo ides oko 5 minuta i naici ces na teren". Izadjoh iz tramvaja, oko mene 6 ulica. 4 idu uzbrdo, dve ravno. Zovem ga, ne javlja se.......
    ELEM: Zapanjen sam prvenstveno koliko si sve detaljno i jasno opisala. Mislim da ni najgori debil ne bi omasio kada bi se drzao svakog slova uputstva.
    Sedim vec 3 sata uz komp i ne mogu da prestanem da citam. Obozavam kuhinju, obozavam vina, iako ni o jednom ni u drugom ne znam puno, samo osnovu i nesto malo prakse.
    S ponosom javljam da je prvi copy/paste recept (gore navedeni) uspeo.
    Hvala na svemu ovome i nemoj da ti je na pamet palo da prestanes! :)

    ОдговориИзбриши
  4. Danas krenem na basket, i posto sam relativno nov u stanovnik Beca, drug mi "objasni" kako da dodjem do terena. "Izadjes iz tramvaja pa uzbrdo ides oko 5 minuta i naici ces na teren". Izadjoh iz tramvaja, oko mene 6 ulica. 4 idu uzbrdo, dve ravno. Zovem ga, ne javlja se.......
    ELEM: Zapanjen sam prvenstveno koliko si sve detaljno i jasno opisala. Mislim da ni najgori debil ne bi omasio kada bi se drzao svakog slova uputstva.
    Sedim vec 3 sata uz komp i ne mogu da prestanem da citam. Obozavam kuhinju, obozavam vina, iako ni o jednom ni u drugom ne znam puno, samo osnovu i nesto malo prakse.
    S ponosom javljam da je prvi copy/paste recept (gore navedeni) uspeo.
    Hvala na svemu ovome i nemoj da ti je na pamet palo da prestanes! :)

    ОдговориИзбриши
  5. :) Prica me podsetila na slicnu situaciju koja se desila mojoj drugarici, doduse jos bizarnije. Letovali smo u nekoj zabiti u vreme dok nije bilo ni mobilnih telefona, a obliznje govornice su uglavnom bile obijene... Htela je po svaku cenu da se dokopa nekog stabilnog telefona i nazove svoju ondasnju simpatiju. Iako joj je vise puta skrenuta paznja da se prva govornica nalazi na 4km udaljenosti u brdu, nikako nije htela da odustane od ideje. Normalno, cak i oni koji su znali put, nisu bili raspolozeni da je prate po temperaturi 30 stepeni, isto toliko stepeni uzbrdice, pa se jedno jutro sa Bojanovom mapom (Bojan - drugar koji je tamosnji komsija i zna put), uputila sama do telefona. Prodje pre podne, nje nema, prodje popodne, nje nema.... dodje vece i ona stize, crvena, dehidrirana, gladna, a najgore od svega MISIJA NIJE USPELA. Bojan naravno sav iznenadjen i prenerazen sto nije nasla trazeno selo i telefon, pregleda mapu sa njom da bi ustanovili gresku i da ne duzim - jedan od preciznih detalja - putokaza za pravac i za skretanje bilo je nacrtano SENO! Dakle, kod sena levo :)
    Seno su verovatno u medjuvremenu sklonili ili nisu - nije utvrdjeno do danas, sve u svemu, to je ostala anegdota za obelezavanje nepreciznog i vrhunsko loseg objasnjavanja...
    Trudim se da ovo moje ne bude >kod sena levo, i neizmerno se radujem ako ti je sutlijas uspeo, i pre svega sto si se bacio na izucavanje vina i hrane :)

    ОдговориИзбриши