среда, 20. фебруар 2013.

Daske za sečenje - za neupućene

Kako birate dasku za sečenje? Koliko pazite na higijenu, namirnice, održavanje i na noževe?

Dakle, koliko imate daski za sečenje? Ja sam upravo prebrojala svoje 8 komada! Nekoliko iskrivljenih, popucalih ili smrdljivih...

Ako nemate daske ili ako su vas izludele one koje imate, evo šta treba da tražite i na čega treba da obratite pažnju da bih imali dobre daske u kući:

1. Drvena daska

Ključno: dimenzija i materijal!
Materijal: Što čvršće drvo sa što manjim porama. Ako je drvo tvrdo a pore velike one će zadržavati bakterije i prljavštinu, pa zato dobro obratite na materijal i vizuelno pregledajte dasku. Daska od tikovine bi trebala da bude najbolja i najotpornija daska (naročito na vlagu) koju bi mogli da imate u kući.
Dimenzije. Daska mora biti minimum veličine laptopa cca 17" (ne znam koliko je to u cm), ali verujem da svi koji sada u ovo gledate znate o kojoj veličini pričam. Pravouganog oblika! Daska mora biti tvrda, industrijski laserski obrađena (uvek su te bolje nego one što vam prave komšije stolari) i sa cenom preko 1000 dinara. Po mogućnosti sastavljena (vizuelno) od lepljenih komada kockica pre nego od letvi. Ovakva daska možda neće izgledati brilijatno posle 10 godina, ali za te pare možete je menjati i na svakih pet. Važno je da ostaje ravna sve vreme i da vam ne puca i da se drvo ne truni, kao i da vam ne ulazi trn u meso!
Debljina daske nije mnogo presudna (ako niste profesionalni mesar ili ne sečete celo prase u kuhinji), ali je negde neophodna oko 2 cm.
Drvene daske se mogu prati (brisati vlažnom krpom), ali se po pravilu održavaju tako što sipate na nju krupnu morsku so i sa polovinom limuna prvo izribate dasku, a potom je prebrišete. Ovako ćete eliminisati sve masnoće i eventualne mirise. Poželjno je da ih povremeno nauljite i tako sačuvate dasku od upijanja tečnosti, a ujedno i od eventualnog sušenja i pucanja drveta.
Sve može, ali nikako seći luk na ovakvim daskama ako ih posle koristite za bilo šta drugo!

Protiv klizanja daske u odnosu na podlogu kao i izbegavanje lupanja i buđenja komšija ako volite da seckate i udarate izbegava se tako, što na radnu površinu (sto ili bilo šta drugo) prvo stavite krpu, a potom dasku na krpu.

2. Plastična daska za sečenje

Po principu gornje, samo što je kod ove daske OBAVEZNA debljina preko 1 cm (nemojte kupovati tanje od toga) vrlo im je kratak vek trajanja i savijaju se. Ne prijanjaju dobro i nikad ne obezbeđuju perfektno ravnu površinu. Deblja plastična daska (dimenzije takođe poželjne preko 17" ekrana) se može kupiti za oko 1200 dinara.
Mora biti ravna, čvrsta, i što glatkija odozgo, ali ne skroz uglačana. Dakle one mnogo hrapave takođe ne valjaju! Ova daska je tačnije od materijala koji se zove  polypropylene gde plastika i elastičnost omogućavaju idealnu tvrdoću ali i relativnu elastičnost podloge za sečenje je takođe obavezna u kuhinji! Što je važno za prijanjanje noža i ne klizanje!
Ovakve daske su idealne za sečenje povrća, lako se održavaju, peru, pa tako i ne zadržavaju mirise.

3. Daska od bambusa za sečenje

Ovakva daska je odlična, ja je lično koristim (na slici), u principu je alternativa za plastičnu, ali je ja koristim kao zamenu za drvenu - za meso (jer na dobru drvenu još nisam naletela). Malo je trvđa i glatkija od drvene pa može biti teža za rad. U principu za svaku dasku je poželjno da nakon sečenja ostane trag noža (minimalan i jedva vidljiv kao ogrebotina). Bezbedna sa hranu i lako se održava. Može da se pere (ne u mašini), ali bolje trpi vodu od drvene i manje upija mirise! Ne zadržava bakterije. Ekološki prihvatljiva jer se bambus tretira kao trava :) Moj favorit u daskama definitivno!


4. Daske za izbegavanje - Staklene daske, čelične daske i mermerne daske za sečenje

Ovo ako postoji ikakvo poštovanje prema noževima koje imate, sigurno nećete imati u kući jer su za nož ovakve daske totalna smrt!
Dasku od mermera ili stakla jedino može posluiti da umesite na njoj testo! Za to su idealne, ali to ne spada u daske za sečenje!

5. Gumena daska za sečenje
Trend u svetu profesionalnih kuvara i kuhinja. Lično nisam imala u upotrebi, ali čim budem javiću utiske, jer po svim specifikacijama ovo je daska kojom bi se mogla zameniti drvena u potpunosti i bezbedna je, neklizajuća, antibakterijska i laka za održavanje. Obično su teške, velike i glomazne, a po ceni dostižu i prestižu najbolje drvene daske.

Za sve daske za sečenje:
Obratiti pažnju kod svih, da nemaju oštre ivice, da budu dovoljno velike i debele i po mogućnosti da imaju kanale za skupljanje tečnosti. Najvažnije je da budu ravne, da prijanjaju uz površinu, da se ne krive i ponovo da budu dovoljno velike! Drške u principu ne preferiram jer zauzimaju mesto a ničemu ne služe. Jedina mana ovim daskama je veličina zbog odlaganja, zauzimanja prostora i trpanja u sudoper na pranje, međutim, navikneš se kad osetiš komfor pri sečenju i pripremanju hrane :) Sve izgleda lepše, pa je nekako i ukusnije! :)

Da bih sve što tražite od daske bilo potaman, za relativno male pare ja preporučujem jednu od bambusa i jednu plastičnu, koje na današnji dan možete kupiti u Metro-u za 3000,00 dinara obe!


Napomena: Kod plastične daske za sečenje, ako ne koristite nož ili sataru za prebacivanje povrća sa istim onda će vas kanali izludeti pa je možda bolje da kupite varijantu bez kanala, ali svejedno ja preporučujem bolji veći nož i ne podizanje daske (jer su ionako velike i teške) pa će tako ugođaj biti potpun!

Da bih ovaj post bio potpun, prethnodno bi trebalo pročitati i posedovati nož :)
Iako sam ga kasnije napisala, a vi ga možda niste pročitali: malo uptustvo za odabir kuhinjskog noža i se nalazi ovde.

10 коментара:

  1. Trenutno imam jedno tri daske isključivo za fotkanje, i jednu za sve ostale namene :) Kobajagi bambus, i dosta je tvrda i lepo se pere, mada je verovatno kršić obzirom da je kupljena za neku bagatelu. Plastične nikad nisam svarila (u glavi).

    Mogla bih se počastiti nekom boljom daskom. Ustvari pre dragog nego sebe, jer on umire za nekom velikom i debelom daskom (uticaj previše gledanja 24-kitchen, jednom prilikom je mrtav ozbiljan kupio bibernik, onaj što melješ nad šerpom/tajnirom, lep, drveni, crni... ali u formatu omanje bejzbol palice! Čuvam ga ako mi zatreba rezervna noga od stola...), a ja uvek biram manje daske, ne znam, navika.

    Pozdrav!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Bravo za dragog! Obožavam mlinove za biber i so u veličini palice! To je jedino ispravno! Size does matter! :)

      Избриши
  2. Bjanka, mnogo ti hvala na ovom postu! Naučila si me gomilu stvari i na još gomilu podsetila! Sada korsitim neku od ne znam ni ja kog drveta, nit je bambus nit je drvo, nešto skroz šućmurasto. Kupila sam je u Kiki prošle godine i potpuno se iskrivila i pokupila sve, sve, sve mirise koji su ikada došli u dodir sa njom. Zato sam i rešila da kupim nekoliko različitih daski, jednu za meso, jednu za povrće i jednu za ribu i jednu za crni lukac :D Hvala još jednom <3

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Super je ako si našla bar nešto što ti znači... Nema na čemu i drugi put! :) Samo daj temu, trenutno sam u fazi istraživanja kuhinjskog pribora :)

      Избриши
  3. Ja imam samo staklenu:)Ali od glatkog, vatrostalnog stakla. Već 6 godina. Al da, moram redovno da oštrim noževe. To joj je veliki nedostatak.
    Međutim najviše sam se odlučila da je zadržim jer apsolutno je najbolja za higijenu i naravno, ne zadržava nikakve mirise.
    Volela bih da imam jednu kao onu prvu što si opisala od tog dobrog drveta al još uvek nisam našla kod nas tako nešto. Jel ti znaš možda gde ih ima?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Staklenu? :) Pa dobro, valjda ces je uskoro zameniti :) Zaista i teorijski ne mogu da zamislim kako izgleda secenje na toj dasci! BTW. Dobila sam opkladu, da sigurno postoji osoba ima staklenu dasku tj. podlogu za secenje :))) jer me neko kritikovao u stilu ZASTO uopste pises o tim staklenim i mermernim kad to sigurno niko ne koristi za secenje! hahahah Pa, tako zahvaljujem sto si ovu informaciju podelila sa nama :) Ako naletim na dobru drvenu po preporuci ja cu svakako javiti.

      Избриши
    2. :):):)
      Al da znaš da sam je škartirala nakon ovog tvog posta:) Nisam nikad razmišljala previše o tome što moram da oštrim noževe. Al mi se nekako useklo u pamćenej one gore reči oko poštovanja prema noževima jer moje jako volim, imam ih samo dva ali su ooodlični, i progonila me je ta moja nezahvalnost (zvuči spooky, znam:)).
      Sad sam u potrazi sa drvenom, al tom dobrom.
      Dobila si opkladu jer ja sam tu staklenu volela i sečenje je bilo bez ikakvih problema. Stvarno godinama nisam koristila niti jednu drugu.

      Избриши
    3. Dobro, zadrzi je bar za testa :) Kao sto rekoh u potrazi za drvenom, a da ne cekas mnogo, onaj bambus je stvarno cool! I uopste nije skupa!

      Избриши
    4. moze li neko objasnjenje kako staklena daska za secenje tupi nozeve? Ja koristim samo staklenu dasku za secenje vise od 6 godina i nije mi istupela nozeve. hvala unapred na odgovoru

      Избриши
  4. Ovo je odlican post! Hvala, veliki pozz od Astal Kuhinje!!!

    ОдговориИзбриши