недеља, 30. септембар 2012.

Pečene jabuke u sufleu - Apple souffle



Potrebno:
4 jabuke jonagold
50 grama putera
50 grama šećera u prahu

Za sufle:
500 ml mleka sa najvećim procentom masnoće
1 štapić vanile (esencija)
100 grama šećera u prahu
70 grama brašna
4 jaja (potrebno je samo belance)
3 grama soka od limuna
20 grama putera


Operite jabuke, obrišite ih, osušite i namažite puterom. Najbolje da je puter malo umućen i na sobnoj temperaturi jer će vam to omugućiti da ga mažete u malo debljem sloju. Potom ih uvaljajte u šećer u prahu. Stavite ih na papir za pečenje i u rerni pecite na 180 stepeni, 35 minuta (da budu pečene).

Nisam protiv toga da se skine kožica nakon pečenja, moja je prilikom pečenja pukla i ja sam bukvalno sve delove kože koji nisu odozgo pri vrhu skinula, jer su mi jabuke bile baš sa debelom korom, mada ova kobinacija uvaljanog sećera i putera, daje jabukama hrskavost i karamelizaciju kod pečenja, pa ako imate sreće da imate dobre jabuke (jedna od tri u mom slučaju), koža može da ostane.

U međuvremenu pripremite sufle:
Mleko zajedno sa esencijom vanile, ugrejte na šporetu dok ne proključa, zatim smanjite vatru, dodajte 60 grama šećera u prahu (40 ostavite za belanca), promešajte, i potom brašno (najbolje iz tri puta) i mešajte 3-4 minuta. Ovde je glavna fora da izbegnete bilo kakvo grudvanje brašna i da pripazite da vam krema ne zagori.

U posebnoj posudi umutite 4 belanca sa nekoliko kapi limuna do mekane pene. Zatim po malo dodajte 40 grama šećera u prahu dok neprestano mutite. Kada umutite smesu, malo po malo dodajete kuvani krem koji treba i obavezno mora biti topao, ali nikako vreo i polako mešate vanjačom ili idealno onom gumenom (ja je zovem jezik, jer između ostalog savršeno oliže posude od kremova i soseva, pa se ništa ne baca i mere su vam uvek precizne). Mešanjem morati sačuvati sve mehuriće i omogućiti smesi da ostane paperjasta i kremasta.

Namažite posudu puterom, pospite malo šećera u prahu, i sipajte smesu do polovine (ili malo jače) gotovog suflea, ako koristite djuvečaru u ove svrhe 34 cm onda je mera za smesu taman da je izlijete celu, zatim poređajte pečene jabuke u njega. Na svaku jabuku stavite po 5 grama putera odozgo i stavite u rernu na 190 da se peče oko 20-25 minuta.
Moja posuda je u ovom slučaju bila malo manja, pa mi je bukvalno ostao višak i suflea i jedna jabuka, ali sam kasno ukapirala da je đuvečara zauzeta!


Kada je sufle pečen, izvadite ga iz rerne i pospite odozgo sa malo šećera u prahu.

Sufle se služi topao, idelano činija pred goste čim izađe iz rerne, ali ga možete servirati u posebnim tanjirima, nožem ide rezanje bez problema i neće sufle previše leći (bar ovaj moj nije).

Opcija kugle sladoleda od vanile je takođe dobrodošla, ako ste ljubitelj toplo-hladno kombinacije, kao i slatki sirupi koje možete preliti preko suflea nakon rezanja i serviranja.


петак, 28. септембар 2012.

Best of the Best, of the Best HLEB!



Poljubi kuvaricu HLEB sa pivom


Dok sam još pod utiskom, i za backup varijantu, Milicin recept sa bloga Poljubi kuvaricu za Hleb sa pivom dobiće post i kod mene na blogu.
Pekla sam nekoliko hlebova, prvi je bio francuski baget, sve sa ono 3 puta dizanjem testa, fajtanjem hleba u rerni i celim zezanjem naravno, Julie Child. Hleb je bio odvratan, prvi sam presolila, drugi neslan, ali to bi se sve dalo popraviti.  Korica (koretina) hleba je bila toliko tvrda da sam pomislila (ako nastavim sa proizvodnjom) dobiću arsenal prehrambenog oružja za teške telesne povrede ili ubistva jednim udarcem. Dakle, otpis!
Onda sam pekla još nekolicinu hlebova po raznim receptima i opet ista stvar. Sve i da je hleb u unutrašnjoj strukturi uspeo, koricom nikad nisam bila zadovoljna. Probala sam varijante tepsije sa vodom ispod, mokra krpa preko hleba nakon pečenja, mazanja mlekom, puterom, jajima... Ništa nije urodilo plodom.
Kroasani, bavarske kifle i sva peciva ovog sveta su uvek uspevala iz prvog, međutim sa hlebom sam vodila ozbiljnu bitku...
Juče čitam preporuke kod Mile na blogu, za nekoliko vrsta Hleba, i između ostalog ponovo upecam Milicin hleb sa pivom (na prvom mestu).
Pivo je prva stvar na koju sam bacila hejt, jer mi je potpuno van vidokruga kao nekome ko se bavi vinom. Elem, kako vino nije alternativa u ovom receptu (na žalost), otišla sam u prodavnicu posle posla da obavim hranski šoping i rekoh sebi: Kupiću to pivo za hleb, pa kud puklo!
Stanem ispred frižidera i gledam, gomila piva... Tamno, svetlo, staklo, limenka, plastika, gomila proizvođača. Koje pivo da kupim, kad već kupujem da bude neko ok, meni su sva jednaka ionako... Odlučim se dakle za jedno lager, svetlo, kupim čak i staklenu bocu, jer računam neću da mi se hleb oseti na limenku, ovo u plastici mi je prevelika doza, i nije bilo ničeg sem tamnog u istoj i tako nekako rešim dileme po pitanju piva... ispostavilo se da nisam omašila!
U receptu je navedeno da se se koristi pšenično brašno, ne znam da li će druga vrsta brašna bili bolja ili lošija, ovom prilikom sam koristila T 500. Kvasac svež, dobar puter i sve ostalo kako je navedeno u receptu, zamesim i onda večita dilema kod pečenja: da li uključiti ventilator ili ne... Dobila sam uputstva da nije neophodno, ipak prvih desetak minuta sam ga držala upaljenog.
Ono što sam dobila kao rezultat je zaista savršeno. Najbolji hleb koji sam ikada ispekla!
Korica hrskava, a prhka, ni debela ni tanka, balans kiseline i slasti u hlebu savršen, polovina je nestala dok nismo bili kadri da ga držimo u ruci koliko je bio topao...
Poljubiću kuvaricu za ovaj recept :) Iako, da sam na njenom mestu, ukinula bih ga sa bloga i otvorila pekaru i razbila se od posla!
Dakle, dok se Milica ne odluči za biznis (a ja obećajem da ću prestati sa distribucijom recepta u tom slučaju sem za svoje potrebe), mesite, pecite i uživajte u hlebu!
Original recepta se nalazi na blogu Poljubi kuvaricu: ovde, a ja po običaju radim copy/paste jer nisam menjala ništa i sve po proceduri.
Mesila sam ga oko 10 minuta.

"Za hleb sa pivom vam je potrebno
150 ml piva
1 jaje
25 grama putera
400 grama pšeničnog brašna
10 grama kvasca
Kašika žutog šećera
Kašičica soli

Brašno sipate u posudu, u sredini napravite rupu i izmrvite kvasac. Dodajte polovinu količine piva i zamesite testo. U međuvremenu otopite puter i ostavite da se prohladio. Pripremljenu smesu zamesite sa puterom , jajetom, solju, šećerom i preostalim pivom. testo ostavite da odstoji sat vremena, prekriveno na toplom mestu.
Oblikujte veknu, zasecite nožem nekoliko puta gornju površinu vekne, pospite brašnom i ostavite još nekih pola sata da naraste.

Pecite oko pola sata na 200 stepeni."

четвртак, 27. септембар 2012.

Kroasani (Croissant)



Recept preuzet sa bloga: Dalmatia Gourmande

Nemam ideju zbog čega sam ovo sebi zadala kao zadatak i to među prvima, ali nekako kapiram kad znate da uradite kroasane, nema više mitova vezanih za puff pastry!

Za ovo je potrebno zaista mnogo vremena i živaca, ali kao i uvek, volja je ključna. Možda je u mom slučaju bilo malo početničke sreće, mada više verujem u teoriju da je uspelo jer sam uključila mozak iz sve snage, nekoliko dana pre toga odgledala 50 video klipova, umorila se gledajući, a onda sa mnogo samopouzdanja rešena da napravim to čudo uletela u kuhinju i propričala francuski!  

Ako ste već odlučili da pravite ovo ludilo u kućnoj izvedbi, predlažem i savetujem da kupite što bolji puter, jer je svaki milimetar kroasana bitan i s obzirom na to koliko ulažete u celu proceduru, najgluplja stvar je štedeti na puteru.

Potrebni sastojci:

500 grama brašna
75 grama putera
75 grama šećera u kristalu
2 cela jaja
120 ml mlakog mleka
20 grama svežeg kvasca
pola kašičic soli
250 grama putera
1 jaje razmućeno za premazivanje 

Faza 1 - Prvi dan:

Pomešati brašno i so. Puter u tankim listićima dodati u brašno i izmrviti rukama. Posebno umutiti jaja. U mlakoj vodi razmutiti kvasac i ostaviti da odstoji 5 minuta. Dodati dignuti kvasac i jaja i sve dobro promešati. Testo se mesi dok ne bude glatko najmanje 10 minuta, ali je poželjno 20 minuta. Što ga više budete mesili to će vam biti kasnije lakše za razvijanje što je kod kroasana esencijalno. 
Gotovo testo zamotati u najlon foliju i ostavite u frižideru celu noć (najmanje 8 sati).

250 grama putera razmutiti sa 2 kašike brašna kako bi brašno upilo eventualni višak vode, što će u valjanju i okretanju testa ponovo biti velika pomoć. Razmućen puter stavite na papir za pečenje na koji ste prethodno stavili malo brašna, preko njega najlon foliju i razvite puter oklagijom, opciono ga možete i stiskati prstima preko folije i tako oblikovati željeni oblik ili oklagijom, u obliku pravougaonika debljine 8 milimetara.

Videla sam većinu recepata u kome se razvija puter dok je hladan, ali u pokušaju sam ustanovila da je to mnogo teško i meni se čini nepotrebno mučenje.

Kad je puter hladan između ostalog počinje da se lomi i onda je mnogo teško napraviti ravnu ploču, što će biti esencijalno u savijanju i daljem razvijanju.

Presek testa
Razvijen puter na papiru pokriven najlon folijom, ostavite u frižideru da prenoći odnosno najmanje 8 sati.

Sem ove male izmene sa puterom, i dodatkom pola kašičice soli, recept kao i cela procedura nalazi se na Dalmatia Gourmande Blogu, ne bih ga kucala ponovo jer sam u potpunosti sva uputstva iz više uspešnih pokušaja pravljenja kroasana sledila upravo kako je napisala koleginica sa bloga.

Ono što bih takođe preporučila s obzirom na komplikovanost objašnjenja razvijanja, slaganja i oblikovanja kroasana jeste i klip Julie Child za kroasane: Croissants
Traje malo duže, ali kao po običaju ništa nije prepustila slučaju i svaki korak je detaljno objašnjen.

Original recepta možete videti ovde, a ja u nastavku dajem bukvalno copy/paste svega što je napisano za dalju proceduru.

Sem što u drugom danu puter imate razvaljan, ohlađen, vadite ga isto kada i testo i onda idemo dalje....


Drugi dan – priprema Croissanta:

....................................................................................................................................................
·         Tijesto izvadite iz hladnjaka, a potom ga razvaljajte u pravokutnik debljine 8 mm -1 cm, tako da šira strana pravokutnika bude okrenuta prema vama. Na tijesto postavite cijelu količinu razvaljanog maslaca tako da pokrije desnu stranu pravokutnika tijesta, dok vam lijeva ostane prazna. Maslac na tijestu trebao bi zauzeti oko 2/3 tijesta.
....................................................................................................................................................
·         Sada tijesto preklopite tako da prvo preklopite lijevu stranu (onu bez maslaca) do 2/3  pravokutnika tijesta (dio tijesta će vam preklopiti i dio maslaca), a potom preklopite i desnu stranu tijesta preko lijeve, tako da opet dobijete pravokutnik tijesta.Tijesto ostavite u hladnjaku 30 minuta (postupak rada vidjeti na donjoj slici). Zapamtite stranu kojom ste tijesto stavljali u hladnjak jer je to izuzetno važno za tri koraka koja slijede kada ćete tijesto okretati od te desne strane za 90° u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Ako vam je tako lakše, donji desni rub tijesta možete zabilježiti prstom.
....................................................................................................................................................


      Le premier tour - Prvo okretanje tijesta:

·         Tijesto izvadite iz hladnjaka tako da uža strana tijesta (ona koju ste zabilježili) bude okrenuta prema vama, a potom ga razvaljajte na debljinu 8 mm - 1 cm. Tijesto zaokrenite za 90° u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, tako da šira strana tijesta bude okrenuta prema vama. Preklopite tijesto tako da preklopite prvo desnu stranu tijesta do 2/3 pravokutnika, a potom sve preklopite s lijevom stranom tijesta. Tijesto vam sada izgleda kao zatvorena knjiga i opet ste dobili pravokutnik. Ovo je najbolje objasniti ako zamislite da je tijesto imaginarno podijeljeno na tri dijela, pa ga preklapate po trećinama. Donji desni rub možete opet obilježiti prstom. Tijesto opet ostavite u hladnjaku na 30 minuta.
....................................................................................................................................................

      Le deuxieme tour – Drugo okretanje tijesta:

·         Tijesto izvadite iz hladnjaka tako da uža strana tijesta bude okrenuta prama vama (ona koju ste zabilježili), a potom ga razvaljajte na debljinu 8mm - 1 cm. Tijesto zaokrenite za 90° u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, tako da šira strana tijesta bude okrenuta prema vama. Preklopite tijesto tako da i lijevu i desnu stranu tijesta preklopite do sredine tijesta, a potom lijevu stranu prebacite preko desne. Opet ćete dobiti pravokutnik (kojem opet možete donji desni rub obilježiti). Ovo ćete najbolje napraviti ako zamislite da je tijesto otvorena knjiga koju treba zatvoriti. Ostavite tijesto u hladnjaku na 30 minuta.
....................................................................................................................................................

      Le troisième tour – Treće okretanje tijesta:

·         Tijesto izvadite iz hladnjaka tako da uža strana tijesta (ona koju ste zabilježili) bude okrenuta prema vama, a potom ga razvaljajte na debljinu 8 mm - 1 cm. Tijesto zaokrenite za 90° u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, tako da šira strana tijesta bude okrenuta prema vama. U trećem okretanju ponavljate prvi korak, ali obrnuto – prvo preklapate lijevu stranu tijesta do 2/3 tijesta, a potom desnu stranu preko lijeve. Ovo je ujedno i završni korak, a opet ste dobili pravokutnik tijesta. Tijesto ostavite u hladnjaku 30 minuta.
            ....................................................................................................................................................




Oblikovanje Croissanta:

·         Dvije tepsije za pečenje obložite papirom za pečenje.
....................................................................................................................................................
·         Tijesto izvadite iz hladnjaka pa ga podijelite na dva dijela. Jedan dio ostavite u hladnjaku dok prvi dio pripremate.
....................................................................................................................................................
·         Prvi dio tijesta razvaljajte koliko možete tanje. Ja sam ga razvaljala na debljinu od oko 5 mm.
....................................................................................................................................................
·         Od sredine tijesta počnite izrezivati trokute. Ja sam na široj strani svakog trokuta napravila mali zarez kako bih ih lakše mogla saviti u oblik polumjeseca, ali zaista nije potrebno jer s tijesto lijepo da saviti i bez toga.
....................................................................................................................................................
·         Na širu stranu svakog trokuta stavite nadjev po želji: žličicu nutelle, žličicu marmelade, kockicu čokolade... pa počnite savijati prema vrhu trokuta. Oblikujte oblik polumjeseca.
....................................................................................................................................................
·         Svaki oblikovani Croissant poslažite na pripremljenu tepsiju za pečenje, vodeći računa da su udaljeni jedan od drugog jer će se prije pečenja dizati.
....................................................................................................................................................
·         Postupak ponovite s drugim dijelom tijesta.
....................................................................................................................................................
·         Razmutite jaje s mlijekom pa premažite Croissante. Po želji ih možete i posuti s malo šećera po vrhu.
....................................................................................................................................................
·         Croissante ostavite pokrivene da se dižu na sobnoj temperaturi oko 2 sata prije pečenja.
....................................................................................................................................................
·         Zagrijte pećnicu na 220°C.
....................................................................................................................................................
·         Pecite Croissante 5-6 minuta na temperaturi od 220°C, a potom smanjite temperaturu pećnice na 180°C pa ih pecite još 8-10 minuta.
....................................................................................................................................................

Poslednja faza - Uživanje u kroasanima



Fotografije kroasana iznad su posle faze dizanja testa od oko 4 sata umesto 2 sata, u tom slučaju gubi se izražena lisnatost i kroasani su samo naduvani, fini, ali ne i lisnati.

среда, 26. септембар 2012.

Taljatele u bojama

Taljatele u boji


Prevrnula sam dosta radnji dok konačno u Rodiću nisam ubola mašinu za razvijanje testa. Neki China proizvođač, ali sam toliko bila srećna da sam se bacila na testo, ulupala više od 30 jaja i krenula sa razvijanjem.

U međuvremenu je stigla druga mašina (italijanska) - poklon od mame, sad ovu kinesku mogu da sklonim u stranu, jer sam već kod treće ture zakukala kako nema dobre noževe i testo sam morala nakon sečenja ručno da razdvajam.
Onda sam se bedačila zbog brašna, a letos na moru, uletim u neki supermarket u Baru i ugledam Tipo 00, mojoj sreći nije bilo kraja. Dovukli su mi 10 kg u Beograd, tako da sam sada full opremljena.


Sem što sam istražila sve prevare, obeležavanja, oznaka brašna, kako naših tako i svih ostalih, konačno ukapirala razlike mlevenja, čistoće i mekoće. Tvrdim da natprosečno dobru testeninu možete dobiti sa T 400 mekim brašnom normalnog proizvođača u Srbiji.

Ovaj Tipo 00 koji sam dovukla nije loš i dobija se prilično glatko testo za možda kraći period mešenja (btw. da, ipak nisam u fulu, Kenwood koji meša testo još uvek nije prisutan u mojoj gajbi).

U svakom slučaju recept za testo ostaje. Mala korektura u odnosu na sve recepte 100 grama brašna 1 jaje, shvatam da u velikoj meri zavisi od gramaže jajeta i da je zato moj sa osrednjim jajima veličine 50 grama zahtevalo malo manje brašna.

Detaljni recept za mešenje taljatela ili domaće testenine možete naći na jednom od mojih prethodnih postova Domaća pasta

Ovde se posvećujem bojenju testa i mislim da sam ga za sada napravila u svim mogućim prirodnim bojama.
Sva procedura je ista kao osnovna za pravljenje testenine i nalazi se na linku gore, ovde su zapisani samo dodaci uz pomoć kojih dobijate razne boje pasti, a da ne koristite nikakve veštačke boje.

Zelena pasta sa spanaćem
100 grama spanaća
400 grama brašna
4 jaja
1 kašicica soli
2 kašike maslinovog ulja
Spanać očistiti i blanširati u vodi, iscediti ga i sitno iseckati i staviti u blender na nekoliko minuta. Dodati u razmućena jaja, promešati i tako umesiti testo.

Crveno-narandžasta pasta sa paprikom
10 grama domaće mlevene slatke paprike
(papriku dodajemo u brašno, pa zatim jaja)
375 grama brašna
4 jaja
1 kašicica soli
2 kašike maslinovog ulja

Smeđa pasta sa crvenim vinom
1dcl crvenog vina u razmućena jaja
450 grama brašna (po potrebi malo više)
4 jaja
so, maslinovo ulje

Mogućnost dodavanja belog vina u istoj količini je takođe moguća, i predlažem kao sortu suvinjon blanc, ali tu sa bojom nećete imati nikakve promene.

Roza pasta sa cveklom
50 grama cvekle ispeći u rerni
Kada se ohladi, iscediti eventualni višak vode, propasirati i pomešati sa razmućenim jajima
smesu sipati u brašno i umesiti testo.

Žuta pasta sa šafranom
pola grama šafrana
50 ml mlake vode
4 jaja
400 grama brašna
1 kašicica soli
2 kašike maslinovog ulja
u 50 ml vode razmutiti pola grama šafrana (da pusti boju), možete i zagrevati u posudi na šporetu...
Kada pusti boju dodati u razmućena jaja i tako umesiti testo.

Svaka pasta zadržava ukus testenine, sem kod ove sa šafranom, i ove sa vinom specifičnost nije izražena, što me naročito začudilo kod paprike, ali kako god, predlažem svakako da uz tu sa paprikom napravite nešto sa krompirom :) Sve ostalo po izboru ili po modelu šta imate u frižideru.

Za soseve uz boje i kompletan set-up bojenih u nekom drugom postu...



Knedle sa šljivama - gomboci



Knedle sa šljivama



Nešto iz Vojvodine i od mene...

Gomboci kako ih kod nas zovu, a ovde knedle sa šljivama, spadaju u red jela koje smo redovno imali kod majke (mamine mame) i uglavnom se nedeljom davili u istima.
Na "krompir testo" meniju je bila uglavnom čorba od paradajza sa gombocima (male okrugle knedle od testa sa krompirom) i nakon toga gomboci sa šljivama, kajsijama ili u nekim varijantama čak i sa džemom uvaljane u pržene prezle sa šećerom.

Nisam zapisala recept koji je onomad koristila majka, ali u želji da napravim knedle kombinovala sam znanje i iskustvo (čitaj neuspeh) kod njoki kao i nekoliko recepata koje sam pronašla po internetu.

Uglavnom, ove knedle su danas bile više nego uspešne, jedva da dišem dok ovo kucam, ali razumem da je esencijalno da ga zapišem dok još imam mere i proceduru u glavi, prvenstveno ako mi ponovo padne na pamet da ih pravim, a onda i za sve koji su ljubitelji ovog jela.

Potrebno:

1 kg krompira (4-5 velikih starih belih krompira)
500 grama brašna (meko tip 400)
2 jaja
75 grama putera (iseckan na kockice)
kašicica soli
1 prašak za pecivo
cca 16 šljiva zrelih mekših
8 kockica šećera (crvenkin veliki format kocki, presečeno na polovine)
otprilike veličina koštice
50 grama putera
150 grama prezli
50 grama šećera

Vreme pripreme 90 minuta
Količina dovoljna za 8 osoba
ili prepolovite mere ili zamrznite polovinu gotovih (nekuvanih knedli)

Priprema šljiva:
Gornji deo šljive (na strani gde je peteljka) zasecite do 1/3, stisnite šljivu malo, ali ne previše i klještima izvadite košticu. Procedura slična kao kad bi morali da vadite zub. Kada ste izvadili košticu, na mesto koštice ugurajte pola kocke šećera.
Ako ne stavite šećer, moraćete naknadno da ga posipate po knedlama, neće biti dovoljno slatke, ako ne izvadite koštice to bi onda moglo da bude komplikovano za onog ko jede i u svakom slučaju ni približno ukusno, a ni estetski zadovoljavajuće.
Ako presečete šljivu pa polovine zavijate u knedle, šljiva će pustiti sok, pa će testo biti previše gnjecavo. Esencijalno je da šljive ostanu u što izvornijem obliku, što manje oštećene, i obavezno zaslađene.

Testo:
Krompir skuvajte u kori u slanoj vodi. Vreme za kuvanje zavisi od veličine ali za velike krompire u kojima ima oko 250 gr, potrebno je 35 minuta.
Nakon kuvanja, izvadite iz ih vode, i dok su vrući ogulite ih. Počela sam da koristim rukavice u ove svrhe ali je sasvim u redu ako u ruci u kojoj držite krompir imate neku deblju krpu.
Presecite ih na polovine i propasirajte kroz onu spravu koja liči na presu za beli luk samo u džinovskom formatu. Propasiran i raspoređen krompir po tacni (dok je još topao), ostavite u frižider da odstoji 10 minuta. Na taj način će višak vode iz krompira ispariti i neće biti potrebna velika količina brašna. Ovo je esencijalan korak u procesu pravljenja knedli.
Takođe moram da napomenem da ih ne pasiram ni na jedan drugi način jer onda krompir ugnječim i spljosnem, tako da za svu drugu tehnologiju korišćenja u kuhinji ne odgovaram i smatram da spravu za pasiranje, kao ni isparenje ne možete preskočiti ako hoćete dobro krompir testo.

Nakon što ste izvadili testo iz frižidera prebacite krompri u duboku posudu. Krompir treba da je hladan i suv i naravno paperjast, a nikako stisnut i ugnječen!!!! U brašno prethodno stavite kašiku soli, umešajte prašak za pecivo i dodajte u kropir. Zatim dodajte dva razmućena jaja. Mesite testo otprilike 5 minuta. Ako je potrebno dodajte još 60 grama brašna maksimalno da vam se ne bi lepilo previše, ali znajte da testo mora biti meko i malo lepljivo.

Kada ste umesili testo, razvite ga na debljinu 1 centimetra, isecite u krug ili kocku,  stavite jednu šljivu u sredinu kocke ili kruga i zamotajte. Oblikujte krugove sa obe ruke i položite na tanjir na kome ima malo brašna.

Negde sam čitala da treba rolati kugle mokrim rukama, ali u praksi se ispostavilo da je to ipak lakše raditi dok su vam ruke od brašna. Lako knedlu možete odložiti da se lepi za tanjir, a dok se bude kuvalo višak će ionako otpasti.

Zagrejte vodu koju prethodno posolite do ključanja i kuvajte knedle 15 minuta na polovini jačine vatre šporeta (mora da ključa, ali ne da bude previše jako).

Prilog od prezli i šećera:
Na 50 grama putera koji ste istopili u tiganju dodajte przle. Mešajte dok ravnomerno ne upiju puter i na vrlo laganoj vatri pržite dok ne dobiju zlatno žutu boju i hrskavost. To traje oko 10 minuta. Nakon što ste ispržili prezlu, skinite tiganj sa vatre i dodajte šećer, po ukusu. Mi stavljamo oko 50 grama šećera na ovu količinu prezli, ali to može biti manje ili više.

Kada su knedle skuvane, izvadite ih cediljkom iz vode, malo ocedite i osušite i uvaljajte u tiganju sa prezlama.

Razbijanje može da počne! :)




Punjeni paradajz




Potrebno za 4 osobe:

6 kom paradajza

Za punjenje:
300 grama svinjskog mlevenog mesa
30 grama suvih prezli ili 60 grama svežeg mlevenog hleba
2 žumanca
20 grama sitno seckanog crvenog luka
2 čena belog luka
5 grama sušenog estragona
30 ml maslinovog ulja
60 grama ovčijeg sira
1/2 veze peršunovog lista iseckana
so, biber

Prilog: pirinač i sos od paradajza

Za sos od paradajza:
1 luk srednje veličine
45ml maslinovog ulja
30 grama pirea od paradajza
unutrašnjost izdubljenih 6 paradajza
1 kašikica šećera
so, biber, bosiljak

Priprema 40 minuta:

Ugrejte rernu na 180 stepeni, odsecite prvu trećinu od gornjeg dela paradajza. Izdubite paradajz (smesu sačuvajte za sos). U činiji pomešajte navedene sastojke za punjenje, sve sem sira. Mešajte (mesite) dok smesa postane ujednačena (kao za pljeskavicu ili kobasice). Ukoliko vam se učini da je previše "suva" dodajte još malo ulja sve u zavisnosti od toga kakvo meso ste kupili.
Napunite svaki paradajz smesom. Ne gurajte previše jer će smesa svejedno malo narasti. Odozgo naribajte ovčiji sir, prelijte maslinovim uljem i poklopite paradajz gornjim delovima koji ste na početku odsekli.

Stavite u rernu i pecite 25-30 minuta.

Sos od paradajza:
Na malo ulja pržite luk dok ne omekša, ali obratite pažnju da ne dobije boju. Dodajte pire od paradajza i kuvajte minut, a zatim dodajte paradajz i začinite. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta.
Probajte i dodajte šećer ukoliko vam je paradajz mnogo kiseo.

Ubacite toplu gotovu smesu u blenderi i izblendajte.

Kada je izvadite punjeni paradajz iz rerne, servirajte u tanjir sa pirinčem i prelijte pirinač sa sosom od paradajza.

Znam da ima mnogo verzija punjenog paradajza, sa i bez dinstanja luka i mesa, ali se meni ova verzija učinila najboljom i najblažom. Radi i na tikvicama i patlidžanima, ipak najbolje joj je legao paradajz zbog sočnosti.

Naravno, set sa sosom, odnosno fotku sam potpuno propustila, jer se u mojoj kući svima diže kosa na glavi od čekanja sa počinjanjem obroka zbog mojih fotki, tako da će ta verzija obroka sačekati neku drugu pripremu.


понедељак, 17. септембар 2012.

Rolovane tikvice punjene rikota sirom


Trudim se da budem redovna vikendom na Kaleniću, iako sam mislila da to neće biti deo mog života, ipak za neke stvari ovaj moj obližnji market nema dovoljno izazova. Kupila sam tikvice, 3 vrste. Zelene okrugle, žute okrugle i tom prilikom dobih na poklon jednu duguljastu zebrastu tikvicu koja mi je dala ideju za jedno lagano i brzo predjelo bez kuvanja:




Potrebno:
1 tikvica (zebrasta) tamno i svetlo zelene štrafte (ne znam koja je to sorta i kako se zove)
100 grama rikota sira
25 grama kisele pavlake
10 ml neutralne pavlake
40 grama indijskih oraha (naravno uvek može i pinjoli)
peršunov list
maslinovo ulje, so, biber
aceto balsamico

Priprema:
Najbolje da koristite neki veliki plitak pleh za pečenje za akciju mariniranja tikvica. Sipajte (premažite) maslinovo ulje na prazan pleh, pospite so i biber. Tikvice isecite na tanke listove, kao krastavce po dužini sa ljuštilicom za krompir ili ako imate onu drugu alatku za guljenje koja je malo zgodnija za ovaj posao. Poređajte listove tikvica u pleh samo u jedan sloj i prelijte ih sa još malo maslinovog ulja, sa malo soli i bibera.

Jako je bitno da vam rikota ne bude vodena (na kakve uglavnom nailazimo). Ukoliko ste kupili neku vodenu, nikako nemojte dodavati neutralnu pavlaku jer masa koju treba da dobijemo mora biti kompaktna i čvršća. U dubljoj posudi promešajte rikotu sa malo pavlake, neutralne pavlake i dodajte mlevene (dva okreta u mikseru za kafu ili šećer), pečene slane indijske orahe i sitno iseckan peršunov list. Probajte smesu zbog eventualnog dodatka soli i bibera, indijski orah je već poprilično slan pa je moguće da neće biti potrebno dodavanje.
Smesu možete ostaviti u frižideru da se hladi ili odmah krenite sa motanjem, ako su tikvice stajale više od 15 minuta u plehu.
Na jedan kraj lista tikvice koji ste izvadili iz pleha stavite smesu od sira, zarolajte i postavite na tanjir kao na slici. Što vam duže budu tikvice stajale u plehu sa uljem, lakše će vam biti da zadrže oblik u koji ste zarolali, ali nemojte da stoje previše dugo (duže od pola sata) da ne bi postale previše gnjecave.

Kada zarolate sve listove i napunite sa sirom, prelijte sa još malo maslinovog ulja i aceto balsamicom i ostavite u frižider da odstoje bar sat vremena pre serviranja. Mada, to kod nas svakako nije bilo moguće....



Pečena patka sa pireom od bundeve

Domaća Subotička patka :)

Ulazi Milica (moja sestra) u kuhinju, pogleda u tacnu (na slici) i kaže: U jbt imamo Labuda za ručak!

Čekam ovih dana da mi donesu nekoliko divljih patki (imamo lovca u familiji), pa se pripremam i proučavam recepte, ali pre neki dan sam imala sreće... Mama je u Subotici pazarila jednu domaću patku. Pokušala sam da je pripremim u dve varijante. Prva je bila sa pireom od bundeve kao prilog, a druga sa pireom od celera i sosom od pečurki sa malinama (ovaj recept će sačekati neki drugi post ili verovatno divlju patku).

U pečenju patke se baš nisam proslavila. Odmah da vas upozorim potrebno je stvarno bogato iskustvo i znanje da bi ovo meso bilo savršeno.
Znam da postoje varijante da ih pečete 4 sata u rerni dok se ne raspadnu, sa nekakvim narandžama i raznim začinima, ali to sam ovog puta htela sve da izbegnem. Što zbog brže pripreme, to i zbog toga što mi već dugo prave zazubice sa onim klipovima "medium" pečene patke sa hrskavom kožom!
Patka kao i govedina, dozvoljava da na pr. od pačijih grudi napravite "rare" ili medium, dakle da je ne pečete do kraja za razliku od piletine ili ćuretine, međutim.... Meni u oba slučaja to nije uspelo i zato mislim da će vreme koje ću napisati u receptu biti taman dovoljno za sledeći put kao pun pogodak onoga što želim da pojedem :)
Postizanje hrskavosti spolja i "medium" efekta mesa verovatno će čekati još nekoliko pokušaja, ali u svakom slučaju patka je stvarno odlična promena na meniju i dobra je u ovoj varijanti, naročito ako ste ljubitelji "well done".

Potrebno za 4 osobe:

1 patka
(od patke koristimo prsa, batak i karabatak zajedno i mali batak od krila, mada ako kupujete patku koja je već isečena, predlažem da kupite samo prsa i to obavezno sa kožom!)
Od ostatka skuvajte supu :), kosti u nekoliko opcija mogu da se koriste za sos, ali to drugom prilikom...



Pire od bundeve:
1 bundeva
50 ml neutralne pavlake
20 grama putera
so, biber
muškantni oraščić

vreme pripreme 45 minuta

Priprema:

Bundevu presecite uzdužno na polovine, stavite papir za pečenje u pleh i na pečenje u rernu na 200 stepeni otprilike 30 minuta. Kada je bundeva pečena (mekana), okrenite polovine, izvadite kašikom unutrašnjost, stavite u blender. U posebnoj posudi na laganoj vatri zagrejte neutralnu pavlaku i rastopite puter. Prelijte preko bundeve, uključite blender, i miksajte do mase pirea, dodajte biber, so i muškatni oraščić po ukusu.

Patka sa pireom od bundeve
Prsa i batake posolite i začinite sa malo mlevenog bibera. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju. Batak i karabatak pecite 4 minuta sa jedne strane i 4 minuta sa druge strane, a prsa 2 minuta sa jedne strane, pa 2 sa druge (uvek prvo pecite stranu na kojoj je koža).
Nakon toga ubacite sve u pleh za pečenje i stavite u rernu koja je prethodno zagrejana na 200 stepeni da se peče 12 minuta. (ovo mislim da je konačno dobra vremenska mera, prethodno pečenje je bilo 17 minuta i bilo je previše).


Isecite prsa, i batake i servirajte sa pireom.




New way "sutlijaš" - Crni pirinač sa kokosovim mlekom i mangom



Evo jedne varijante deserta za ljubitelje pirinča kuvanog u mleku, sa pudingom ili sutlijaša...

Potrebno:
Crni pirinač (pakovanje 200g)
140 grama crnog pirninča (prodavnice zdrave hrane ili Mercator)
120 ml kokosovog mleka
pola štapića vanile
25 grama šećera
25 grama šećera u prahu
1/2 lajma
1 mango

količina za 4 porcije



Fotka pirinča je malo nesrećna jer se samo vidi u pozadini, ovo ispred su novotarije u prodavnici zdrave hrane (zeleni i crveni biber rinfuz). Pirinač koji kupujete je crn, ali nakon kuvanja dobiće tamno ljubičastu boju.

Priprema:

140 grama crnog pirinča stavite u 0,5 litre hladne vode i ostavite u frižideru da prenoći.
Sutradan, izbacite vodu iz pirinča i ostavite da se osuši.
370 ml vode sipajte u posudu, ostavite da proključa i dodajte pirinač, poklopite i kuvajte na slaboj vatri 30 minuta (moj šporet ima opciju od 1-12, ja sam kuvala na 4, u posudi koja stvarno dobro provodi toplotu i ima debelo dno). To je otprilike vreme koje će biti potrebno da pirinač upije svu vodu i da bude kuvan.

U posebnoj posudi zagrejte kokosovo mleko, izvadite i dodajte esenciju iz pola štapića vanile i umešajte 25 grama šećera.
Kada skuvate pirinač, dodajte kokosovo mleko (sa šećerom i vanilom) i promešajte. Ukoliko vam se učini da nije dovoljno sladak, slobodno dodajte još šećera po ukusu, mada ja mislim da je ovo dovoljna mera.

Promešajte 25 grama šećera u prahu i sok od pola lajma dok ne dobijete kompaktu tečnost - sirup.

Isecite mango na kockice. Mali video koji može biti od pomoći: How to Cut a Mango

Opcija služenja toplog pirinča je moguća, ali će biti mnogo bolji ako se ohladi i uz njega servirate isečene kockice manga (ako niste ljubitelj manga kao na primer ja :), i breskve mogu sasvim lepo da se uklope).

Servirajte pirinač sa kockicama manga i prelijte sirupom odozgo.

Prvi neuspešan skuvan crni pirinač bez odležavanja u frižideru.