четвртак, 31. мај 2012.

Marinirani pileći file u mlevenoj slatkoj paprici





Jedno od omiljenih laganih i BRZIH jela u mojoj kući. 

Retkost je u Srbiji ukoliko ne odem u malo bolju prodavnicu, mesaru ili ribarnicu  da naći u ponudi nekoliko vrsta mesa. Ono što je sigurna ponuda jesu pileće grudi, prsa ili file! 

Večni problem kod "belog mesa" kako ga popularno svi zovu jeste suvoća i presušenost, naročito kad ga spremate u tiganju sa malo ulja! 
Ako ne nabacite neki sos, ili ste mag sa pečenja, teško je izađi na kraj pilećim fileima!
Piletina za razliku od teletine ili govedine ne dozvoljava klasifikacije rare, medium itd... (slabije, srednje) pečeno i neophodno je da svaka piletina bude pečena dovoljno, jer čak i najmanje živu piletinu niko ne može da jede!
Ako vam akcija "rerna" traje predugo, soseve ne volite da kuvate, ali stalno nalećete na piliće u prodavnici, evo savršenog recepta, koji na moju sreću, radost i zadovoljstvo ima i crvene mlevene slatke paprike, a da nije u funkciji "zaprška"!
Neka uđe u zapisnik da je ovo bilo prvo jelo koje sam ikad skuvala po nečijem receptu (čitaj Gordon Ramsay), i na osnovu kojeg sam shvatila zašto je nekad super imati recept i uputstvo od dobrog kuvara, jer je smarajuća hrana uz malo truda otišla u novu dimenziju!

S obzirom da ga nisam kuvala ovih dana, ali obavezno moram podeliti recept sa svima koji vole brzo, lako i novo odelo pilećeg filea, slike su takođe starije, ali čim se bude peklo ponovo, dodatno ću napraviti update.

Marinirana piletina u mlevenoj slatkoj paprici sa guacamole sosom.
za četiri osobe

4 komada pilećeg filea (bez kože) 581 gram - 306 dinara

Potrebni sastojci za marinadu:
sok od pola lajma/rendana korica 2 kašike maslinovog ulja1 kašika balsamic vinegar
1 kašičica ljute mlevene paprike ili malo mlevenog čilija (opciono ako volite ljuto)
2 čena belog luka (pasiranog)
1 kašika slatke paprike (puna)


2 kašike crvenog vina
1 kašika puna meda!
cena 350 dinara

za guacamole:
1 avokado 386 grama - 208 dinara
1 paradajz (ili 5 komada cherry paradajza)
pola luka srednje veličine (treba shallot u originalnoj izvedbi, ali ako nema može i pola crvenog ili crnog)
1/2 lajma (opcija limun)

(ako volite beli luk može jedan čen)
so, biber, malo maslinovog ulja
cena: 260 dinara


Ukupno cca 610 dinara
po jednom tanjiru 155 dinara

Zašto lime (lajm), a ne limun? Lajm ima drugačije kiseline, citiram mog kulinarsko - vinskog guru-a "civilizovanije"  i nema gorčinu kao limun. Ako budete koristili limun, a ne lajm, stavite malo manje (za 1/2) soka nego u verziji koju sam dala. 
Zašto lajm, a ne limeta? Limeta je koliko znam naziv za sweet lemon (citrus limeta) koji je verzija španskog slatkog žutog limuna. Svi ostali lajmovi zelene boje u svom nazivu nemaju limeta, pa tako zaključujem da je to pogrešno nekad napisano u prodavnici, sem ako limeta nije prevod za lime (što baš nema logike). Uglavnom, mislim na mali zeleni lajm, tanke kore, pa kako god da ga zovemo :)

Limun/Lajm se renda na najsitnijem delu rendalice, isključivo deo koji je obojen, bela kora je gorka i to izbegnite.

Bolje za prvi put je da mešate sastojke ovim redom kojim sam napisala, a ne sve odjednom puknete u činiju, jer posle svakog dodatog možete primetiti kako marinada dobija nove mirise i koliko se menja sa unošenjem svakog novog!

Ako bilo šta od sastojaka koje sam napisala promašite ili svojevoljno izbacite, mislim da neće biti ok! Merite te kašike nemojte da vas mrzi!

Iseći pileće grudi na trake, i ubaciti u marinadu. (Postupak sečenja mesa obećavam u drugom blogu, jako je bitan momenat kako sečete bilo koje meso, ali o tome moram verovatno da pišem poseban mesarski post).


Ostaviti da stoji min 30 minuta ili duže u frižideru. 
Nakon toga izvaditi iz marinade, posoliti, pobiberiti, staviti u tiganj sa vrelim uljem i peći 2-3 minuta sa obe strane. Pažljivo sa paprikom, ako je baš prevelika temperatura krenuće da gori malo, ali nemojte peći na umerenoj vatri, bolje kraće na jakoj i zato piletinu za prvi put isecite na malo manje komade - trake, nego što su na slici! 

Ovu piletinu servirajte uz šta god smislite, salate, rižoto, krompire, pire, ali ono što će je učiniti prolećnom i najbolje upiravanje sa istom jeste guacamole.



Ako nemate ustaljeni recept za guacamole, ovo je verzija koju ja spremam uz ovu piletinu i sastojci su nabrojani gore. 

Način pripreme za guacamole:

Prepolovite avokado na pola. Izvadite košticu, i malom kašičicom izvadite avokado iz kože ili pogledajte video ako to nikada niste radili (http://www.youtube.com/watch?v=h0fUd-B5-m0). Ako je dovoljno zreo, ovo ide lagano. Propasirajte ga viljuškom. Ogulite paradajz (obavezno) i sitno naseckajte, dodajte u avokado i propasirajte. 


Sitno naseckajte pola manjeg luka - što slađeg to bolje, nemojte seći luk u blenderu ako ne morate jer će on pustiti više sokova nego što treba. Zatim dodajte sok od pola lajma (ili manje soka limuna), jedan čen pasiranog belog luka, opet sve to malo propasirajte, začinite sa maslinovim uljem i malo soli i bibera.


Može u blenderu, ali kao što rekoh imaće potpuno drugi i jači ukus (lošiji) nego ako ga budete pasirali viljuškom.
Papriku zelenu ili crvenu, u mojoj izvedbi gvakamole-a nema, samo i isključivo zbog kožice i u toj varijanti nije ovako glatka struktura.
Ostavite u frižideru da malo odstoji, taman dok ispečete piletinu i gotovi ste.


Uzmite nekoliko listova zelene salate, operite, osušite i na svaki list stavite kašikom malo gvakamole i jedno parče piletine.


Divan brzi ručak! Preporuka za vino: Rajnski rizling, puniji, ozbiljniji, trogodišnji idealno! 


Korisno:
Aceto Balsamico je vinski sirup koje se pravi u Italiji od sorte grožđa Trebiano i Lambrusco. Aceto Balsamico iz Modene, je redukovan trebiano, čuva se nekoliko godina u buretu (kada određena količina ispari, seli se u manje bure - slika dole) i ima gustu strukturu, tamno smeđe boje je i koncentrovanu slast i kiselinu iz grožđa. Fantastičnog je ukusa i često se koristi čak i kao preliv na desertima! Kod nas na žalost meni nije poznato mesto gde možete da ga kupite.
Balsamic vinegar je jeftinija, pristušačnija, moderna imitacija gore spomenutog. Koristi se kao dresing za salate, marinade ili soseve. I to je ono što uglavnom kupujete u prodavnicama kod nas!


http://en.wikipedia.org/wiki/Traditional_Balsamic_Vinegar











уторак, 29. мај 2012.

Taljatele - domaća testenina sa pestom od rukole i pistaća



Taljatele sa  pestom od rukole i pistaćima


Testenina u bilo kom obliku (taljatele, špageti, papardele, lazanje, ravioli), postali su nezaobilazni deo mog menija. Laka i brza priprema, soseva koliko voliš! Skoro da je nemoguće da nema ničega u kući čime bi testo moglo da se obogati, a čak i da nema, maslinovo ulje, so i biber može da simulira sasvim pristojan obrok.

Špageti Barilla 500 grama mogu da se nađu i za 130 dinara (ako imate sreće da naletite na akciju), ali ono što ja najčešće kupujem su taljatele Barilla koje kod mene u prodavnici koštaju 270 dinara - 500 grama.

Nekakve domaće fettucine nisam zapamtila proizvođača, ali su mi kroz kesu delovale brašnjavo i bledo je u najeftinijem rangu takve testenine i koštaju 120 dinara - 500 grama. Lično mislim da se od tih konkretno ne može napraviti ništa sem neke gnjecave smese.

Bukvalno sam godinama gledala klipove o home made (domaćoj) testenini pre nego što sam se usudila (hvala bogu na tome) da zamesim svoju prvu.

Logično je da će svaka domaća pasta ukoliko je zamesite po smislenom receptu, biti bolja od bilo koje kupovne sušene ili one koje sad možete kupiti u frižiderima i imaju rok trajanja 7 dana, a u rangu cena telećih kotleta. Što je potpuno besmisleno!

Gde god sednem u poslednje vreme nagovaram ljude da uđu u kuhinju i zamese sebi testeninu. Objašnjam svima koliko je to jednostavno i moglo bi biti brzo uz malo prakse i opremu. I kad prvi put uspeš, nema veće sreće i ukusnije stvari na svetu!

Potrebno:
375 grama brašna
4 jaja (60 grama u ljusci približno)
1 kašicica soli
2 velike kašike maslinovog ulja

dobijena količina testa cca 600 grama
cena 86 dinara!


Uobičajena praksa negde koliko sam videla da jedno jaje ide na 100 grama brašna. Od ove količine brašna koju sam navela kada pravim testo ne ostaje ni gram, niti je potreban dodatni, sem za fazu razvijanja. Takođe nemam iskustva kako bi ovo testo prolazilo kroz mašinu i da li je za takvu stvar potrebno malo tvrđe, ali s obzirom da se nisam toliko modernizovala, ovo je pun pogodak. Džejmi tvrdi da se jedno celo jaje može zameniti sa 2 žumanca za 100 grama brašna. Sećam se da sam prve raviole pravila samo sa žumancima, i da sam spalila blender i mikser, a testa je bilo zalepljenog bukvalno po celoj kuhinji. Jesu bili ukusni, ali tu avanturu neću skoro ponavljati.

Ima još jedna stvar koju često pominju svi, a to je kvalitet brašna. Brašno u opciji KUPOVNA VS. DOMAĆA nije presudno, ustvari apsolutno pobeđujete! Ako imate bolje brašno to je super, ali ako nemate i dalje je ovo bolja opcija! Brašno će biti presudno u opciji vaša domaća TIP 500 vs TIP 400 ili 00 i šta god uspete da nabavite! Brašno ne treba da bude izgovor da bi zasukali rukave i zamesili svoje testo kad je pasta u pitanju!

Ne plašite se testa, testo treba da se plaši Vas!

Dakle, sipate brašno u posudu (plastičnu, staklenu kakvu god imate), u drugoj posudi zamutite ručno (može i viljuškom) 4 cela jaja, so i ulje. Napravite rupu u sredini brašna taman da vam stane umućeno jaje (kao na slici). Nastavite da mutite jaja sada na brašnu, tako što pazite da vam polako i u malim količinama brašno upada u jaja i kreće da se zgušnjava. Ništa ne pipajte rukama dokle god imate bilo šta tečno neumešano ili nenatopljeno brašnom u činiji. Ovo je JAKO VAŽNO. Nije na odmet da u ovoj fazi ostavite testo 2-3 minuta da se integriše. 
Kada mesite testo (naročito prvi put), što kasnije stavite ruke u testo! Sačekajte da brašno upije svu likvidnost. Ako zamačete ruke u testo pre nego što se to desi, ruke će vam se lepiti, automatski će vam se testo lepiti, za ruke, za površine. Tu obično kreće horor dodavanja brašna jer vam je neko  rekao/napisao da testo mesite i posipate brašnom dok ne dobijete smesu koja se ne lepi za ruke! Dodavanje brašna u nenormalnim količinama znači da ćete dobiti kamen u finalu umesto testa! 
Mislim da niko živ neće napraviti dobro testo, jer svako testo se lepi, ako ne krenete da ga mesite u dobroj fazi! Dok se ne stvori osećaj za ovaj momenat treba da prođe dosta vremena ili budite pametni i čekajte da prođe momenat upijanja! Kada smesa krene da bude kompakta i kada počne da izgleda kao na slici 3, izvadite je iz posude i ostavite na površinu za rad. Sada je spremno da se umesi!
Testo se u proseku mesi od 10 minuta. Možda je dugo, ali ako nemate mikser onda je ovo minimum vremena da oslobodite glutene i dobijete vrhunsku pastu koja neće biti gnjecava nego tvrda i otvara mogućnost da je kuvate al dente.
Ako ne znate kako se mesi testo, obavezno pogledajte neki clip na youtube-u. Ne gnjavite testo i ne zaranjajte prste! Bolje ga udarajte šakama, zavrćite i razvlačite! Bacajte ga, samo ga ne gnjavite, sa tim se ne postiže ništa! Kada umesite glatko testo - treba da izgleda kao na slici 4 - to je faza kada prestajete da mesite. Prepolovite ga na pola ili podelite na 4 dela u zavisnosti da li ostavljate nešto za sutra ili sve radite danas i stavite u najlon (da se ne bi stvorila korica) Ostavite u frižideru ili napolju bar pola sata - 45 minuta JAKO VAŽNO. Testo mora da se odmori! Ako krenete da ga razvijate u ovoj fazi, sigurno vam neće uspeti, jer će testo pružati neviđeni otpor!



Nakon 45 minuta, pola sata ili sutradan kad god vam odgovara, izvadite testo iz frižidera, razvucite ga oklagijom (u ovoj fazi možete posipati testo brašnom da bi izbegli lepljenje na površinu, ali samo ovlaš) i nožem ili sekačem za picu isecite željeni oblik. Taljatela se pravi 0,65-1cm širine i dosta su dugačke, ali to po izboru. Naravno ovo je primitivna metoda ili ako ste srećni onda progurate kroz mašinu nekoliko puta koja razvija i iseče testo.
Ostavite da se osuši (idealno je 2-3 sata), ali ne mora! Može da se jede odmah, a može i sutra. Ne znam tačno koliko mogu da stoje, jer moje uglavnom odlaze isti dan kad se prave, ili rađe ostavljam nerazvijeno testo u frižidru jedan ili 2 dana do sledeće ture. Ukoliko testo budete držali više od jednog dana u frižideru, malo će potamneti zbog oksidacije i uticaja soli.

Ako se posle ovoga usudite da napravite svoju prvu domaću testeninu SREĆNO!

Mala napomena: testo se kuva ne duže od 2-3 minuta u zavisnosti kako volite. Ako taljatele niste dovoljno dugo sušili ne možete po osnovu tvrdoće testa znati da li je kuvano, pa predlažem da već nakon jednog minuta probate!

Ko savlada veštinu domaće testenine, za nadogradnju i različite boje pogledajte ovde: Taljatele u bojama



PESTO OD RUKOLE I PISTAĆA

Pesto sam sinoć napravila brzinom svetlosti pa nisam stigla da slikam ali evo recepta:

150 grama rukole
40 grama pistaća
0,5 dcl maslinovog ulja
2 čena belog luka
50 grama rendanog pecorino sira
(ovo opciono može biti parmezan)
pola kašičice soka od limuna
cena cca: 300 dinara

Dovoljna količina pesta za 6 porcija taljatela.

Rukolu oprati, osušiti, staviti u blender sa svim ostalim sastojcima, beli luk presovati pa tako ubaciti.
Nakon 45 sekundi ili već kad procenite da ste dobili smesu koja vam odgovara po gustini i teksturi, dodati so i biber. Ostaviti u frižideru da malo odstoji i da se masa sjedini. Ukoliko Vam se učini da treba slobodno dodajte još 2 kašike maslinovog ulja. Treba paziti da maslinovo ulje koje stavljate nema gorčinu i da bude vrlo blago jer je rukola već gorka sama po sebi.

Opcija ukoliko vam je rukola gorka pa je živu ne podnosite, ili je prethodno blanširati 45 sekundi (tako se ubije gorčina), pre ubacivanja u blender, ali se onda vrlo teško suši - cedi, ili dodati 2 kašike neutralne pavlake. Ili krajnja opcija 3 grama šećera... (ako baš mora).

Nakon što ste skuvali i ocedili testeninu, vratiti je u topao lonac, umešati nekoliko kašika pesta varnjačom i vratiti na vatru dodatnih 20 sekundi.

Uz ove taljatele sa pestom od rukole i pistaća ništa ne ide bolje od čaše hladnog alvarinja!









понедељак, 28. мај 2012.

Pileći bataci, punjeni mlevenim mesom sa pistaćima, rolovani u slanini i rižoto sa graškom




Recept je originalno by Gordon Ramsay, sa malim modifikacijama količine koja se priprema.

Potrebne namirnice za 4 osobe
Za piletinu:

4 bataka sa krabatakom sa kostima 944grama     337 dinara
1 svežanj svežeg peršuna                                      26 dinara
1 žumance  A klase                                               16 dinara
300 grama mlevenog mešanog mesa                   180 dinara
40 grama pistaća oguljenih -                                  76 dinara
16 listova tanko sečene slanine-pančete               119 dinara
timijan svež, ako nema svežeg može i sušeni

Ukupno za piletinu: 754 dinara

Za rižoto:
400 grama pirinča Arborio                                    220 dinara
(opciono) šaka mladog seckanog luka ili vlasca
1,5l pileće supe
200 grama graška                                                   75 dinara
50 grama parmezana                                               95 dinara
25 grama putera                                                      20 dinara
Ukupno za rižoto: 410 dinara

Maslinovo ulje, so, biber
Ukupno 1164 dinara

Cena jednog tanjira: 291 dinar
+struja, voda, vreme 1,5h, rad :)
(ovo pod uslovom da ne obavljate nabavke jednom nedeljno, na akcijama i popustima i u velikim sistemima ili jeftinijim prodavnicama, nego odlazite u prvu prodavnicu pored kuće jer gosti stižu za 2 sata, a frižider je prazan!)

Prvo izvaditi kosti iz bataka i karabataka, pogledajte neki video na youtubu ako to ne znate sami da uradite, ili kad budete kupovali zamolite mesara. Kosti su potrebne, pa ih nemojte bacati (ni ostavljati mesaru),  da bi napravili bujon koji je neophodan za rižoto, ili ako volite napravite bistru pileću supu kao prvo jelo.

Kosti iz bataka i karabataka stavite u 2 litre vode, pola veza peršuna i neko povrće koje ulovite u frižideru uradiće posao (ja sam pronašla 1 crni luk i jedan celer), dodate malo bibera i soli i to će poslužiti kao bujon za rižoto savršeno! Bolje neko bilo koja kocka, ionako morate da iskoristite kosti :)

U mleveno meso ubacite sekani sveži peršun, pistaće (očišćene cele), jedno žumance, timijan, so i biber. Promešajte ili zamesite.




Podelite na 4 dela i po jedan deo mešavine stavite u meso i zarolajte.
Isecite 4 velike aluminijumske folije i svaku namažite maslinovim uljem, stavite so, biber i poređajte slaninu (4 sečenih komada), nakon toga piletinu u kojoj je mešavina mlevenog mesa i urolajte.
Stavite u ključalu vodu i pustite da se kuva 20-30 minuta u zavisnosti od veličine bataka, ja sam kuvala 30 minuta.



Nakon toga izvadite folije iz vode i stavite u frižiter da se ohladi 30-40 minuta, taman dovoljno vremena  da napravite rižoto.


U tiganj stavite malo (2 supene kašike) maslinovog ulja, pustite da se zagreje i stavite pirinač, pržite 2-3 minuta, smanjite vatru na sredinu (moj šporet je označen od 1-12, pa sam stavila na 7). Nakon toga krenite da stavljate supu u tiganj, ali ne više od 1dcl. Kako pirinač bude upijao tečnost tako dodajete drugi dcl. Potrebno će biti oko 1l supe dok ne skuvate ovu količinu. Mešajte stalno, polako, ali neophodna pažnja nad rižotom garantuje uspeh! Kada je pirinač skoro skuvan, dodajte sitno seckani luk (zeleni deo mladog luka 2 komada), i grašak.
Promešajte, dodajte parmezan i luk, kuvajte još 3 minuta pa sklonite tiganj sa šporeta, probajte i dodajte so i biber po ukusu. Pre ove faze nemojte soliti iako vam se čini da nije dovoljno slano, parmezan bi trebalo da doda taman onoliko koliko je potrebno i bujon koji ste dodavali ako je dovoljno začinjen, sva so je dalje suvišna. Poklopite i pustite da odmori 10 minuta.
Količina od 400 grama sada znam sigurno da je previše na ovaj broj ljudi, pre bih išla na 300 grama, sem ako nemate nameru da baš dobro nahranite one kojima kuvate!



Izvadite iz frižidera folije sa piletinom, odmotajte i iscedite tečnost (tako što pustite da eventualni višak iscuri u tanjir), stavite nekoliko kapi maslinovog ulja na tiganj zagrejte na maksimum, malo soli, bibera po piletini i stavite da se prži. Slanina treba da bude hrskava i pečena, ali to pečenje će zahvatiti i kožicu piletine. Nema potrebe da se brinete za unutrašnji deo, jer je to sigurno za onih pola sata sve skuvano.
Kad slanina dobije lepu tamno zlatnu boju, sklonite sa vatre i pustite da se malo ohladi.



Isecite i servirajte sa rižotom.
Prijatno!





петак, 25. мај 2012.

Glasam ZA Čini!

Svako nakon kratkog interesovanja za kuhinju, ili gledajući emisije, shvati da začini imaju ogroman uticaj na hranu i još veći na globalnu ekonomiju.... Sve što budete pokušali da kuvate bez začina biće uglavnom bljutavo. Neko pravilo koje se usvojilo u mojoj kuhinji je: "što bolja sirovina, to manje potrebe za začinima", ali ako savladate umetnošću upotrebe onda i najbolje namirnice dižete na veći nivo. Biber i so svakako ne možete da preskočite, ali šta dalje?

Znam da svi znaju, ali kad kažem začini mislim na začinske biljke i So koja nije biljni začin, nego mineral ali je upotrebljavamo za začinjavanje jela.

Iz ove perspektive kuvarskog iskustva manjeg od jedne godine, tvrdim da je užasno mali izbor, naročito onih koji su vam stvarno potrebni, počevši od vrsta soli i bibera pa nadalje, ali u momentu kad ne znate šta sa njima, svi su suvišni!

Demotivacija za korišćenje začina kreće iste sekunde, kada sam spremna za kuvanje, nazvala mamu tražeći neki njen siguran recept u kojem nema ničega iz tone mojih lagerovanih kesica i teglica, samo vegeta!

Krenem da kuvam, krompir pire, pirinač, da pečem piletinu u kesi, gulaše, tarane itd...  nešto mi sve otužno bez karaktera, ima vodeni ukus, pile da smrdi na ono čime su ga hranili, pirinač bljutav, a onda dodam malo vegete i sve dobije ukus vegete! :) Prepoznatljivi ukus skoro jedinog začina pretpostavljam cele moje i još mnogo drugih generacija.
(Setite se samo panike u vreme sankcija i masovnog šverca vegete iz okolnih zemalja!)

Opet sam bila nezadovoljna, sem toga, čula su mi zbog konzumacije i učenja o vinima toliko poludela da počinjem da ne podnosim nikakve veštake u mirisima, lošu hranu, konzervanse i sve E oznake! Dobro, nije baš samo zbog vina, nego i zbog iskustva hraneći se po dobrim restoranima.... i još jedan ključan momenat: oni kojima kuvam su još zahtevniji i više znaju od mene!

Začini IN, mešavine OUT!

Teška odluka, veliki pritisak, prvi korak u mojoj kreativnoj kuhinji, da ne kažem zdravoj jer to mnogi odmah povežu sa neukusnom - vegete, Kulinati ili već kako se to danas sve zove, a što ima na kesici u sastavu bilo šta u mešavini soli, šećera ili oni sa E oznakom - NAPOLJE! Kesice i tegle sa začinima prioritetno dobijaju  policu :)!
Realno sve mešavine napolje! To je jedini ispravan stav za početnike u pravom kulinarstvu.

Dobro i šta sad?! Instant rešenje:
Svoju prvu zamenu za vegetu u maminim receptima za istu, rešila sam suvim vlascem, sa malo peršuna, malo soli i bibera! Ništa komplikovano!

Prva selekcija začina za kupovinu

Evo spiska za sve koji žele da naprave isti ISPRAVAN korak:
Ono što bih odabrala, a može bez muke da se kupi u Srbiji verovatno u svakoj prodavnici, ili bar nekoj većoj bolje snabdevenoj, opciono prodavnice zdrave hrane, je sledeće:

1. krupna so/mlin (500 grama -70 dinara)
2. biber u zrnu/mlin (crni biber 200 grama - 180 dinara)

Mlin, komada dva, treba imati kod kuće, dobra je investicija! Uvek možete udarati čekićem po krpi na dasci u kojoj ste spakovali biber ili so, ali će ovako biti lepše komšijama! Najjeftinija varijanta za oba mlina u paru je 699 dinara u drvenoj varijanti, jako su ružni, ali rade. 

3. žalfija (50gr - 25 dinara)
4. timijan (10grama - 22 dinara)
5. seckani suvi vlasac (ne znam tačnu cenu, čim proverim dodaću)
6. muškantni oraščić (u komadima sa mlinom 40 grama - 307 dinara ili oraščić i rende 76 dinara)
7. slatka paprika mlevena (100 grama - 200 dinara)
8. čili paprika  (10 grama - 22 dinara ili komadići 70 grama 344 dinara)
9. ruzmarin (10 grama - 22 dinara)
10. peršun (ovo je jedino što bih držala sveže, vezica ima svuda po prodavnicama i mogu da traju do nedelju dana u čaši vode), dakle nema komplikacije za nabavku i održavanje. (vez 26 dinara)
11. bosiljak (za mene je ovo najteže u mojoj oklini pronaći u svežoj varijanti, a nisam ljubitelj sušenog ipak imam u posedu 10 grama - 22 dinara)
(cene Bio prodavnica u Beogradu)
Ukupno 643 dinara

Ceo arsenal nije mnogo skup, a ove količine bez obzira koliko vam se čine male, trajaće dovoljno vremena i dovoljno obroka. Samo čuvanje začina može biti komplikovano, pa ako ne kuvate za milion ljudi i nemate dovoljno prostora za teglice, kupujte ih u malim količinama da se ne presuše.

Maslinovo ulje, puter, vino, beli luk (obavezni sastav) - nisu začini, ali ozbiljna kuhinja bez ovoga ne funkcioniše.
Mala napomena: kvalitet začina zavisi od proizvođača ili od onog ko ga pakuje, ali to su suvišni detalji za ovu priliku.

Nepotrebna ambicija! 

... I meni se učinilo zgodnim da imam sveže začine,  u jednom momentu sam čak kupila saksije u Metro-u, valjda je to prva živa stvar koju sam unela u kuću u poslednjih 7 godina (ne računajući ljude). Sve je crklo ubrzo, nakon moja tri duža odsustva od kuće (čitaj 2-3 dana). Sparušene biljke iz prozora su završile sve sa saksijama u kanti za smeće. Sve sa spiska, može i bolje je ako je živo ili sveže, razlika je skoro kao kad jedete sveže ili odmrznuto, potpuno su drugačiji mirisi, ali verujte mi i suvi su dovoljno veliki napredak u odnosu na one mešavine! Meni se te saksije ne čine kao realne, iako poštujem svakog kome je uspelo i svakog ko ima entuzijazam da pokuša! Praktičnije je da kupujem vez svežeg. Nisam se preterano frustrirala, biljke su možda odlučile da mi crkavaju velikom brzinom, ali i dalje je ostala talija da mi skener i štampač rade kada svima ostalima neće.

Šta sa kupljenim začinima?

Kako da rešimo misteriju "upoznavanja" istih, bez glupih eksperimenata u kuhinji? Nema ekperimentisanja inače ode sve u kantu za smeće!
Da li ste probali da napravite svoj parfem ili pomešate dva koja vam se dopadaju? I kakve su vam tu šanse da ne dobijete smrad neviđenih razmera i instant gušenje?! ...Ako ne znate šta i zašto stavljate u jelo upravo će vam se to desiti i sa improvizacijom i krkanjem začina u hranu.

Ima vremena za kombinovanje i iskazivanje talenta na ovom polju za nekih desetak godina!... 

Sve što je potrebno za učenje o začinima za početak je: dovoljan IQ da im zapamtimo nazive i čulo mirisa! Samim tim što smo počašćeni sa nosom već imamo "opremu" sa mnogo receptora za raspoznavanje mirisa. Nakon toga, malo zahtevniji korak - memorisanje mirisa.

Zavezati kesicu začina za nos!

Može, ali će biti veći efekat ako: Otvorite kesice, ne više od dve vrste istovremeno. Protrljate začin kroz prste. Prsti jedne ruke na primer: ruzmarin, druge u timijan, gledajte film ili se vratite svojim uobičajenim aktivnostima, povremeno prinesite prste nosu i udahnite. Uradite trljanje jednom dnevno, postaće vam bliski vrlo brzo, a to je ozbiljan uspeh. Sve ostalo nema rezultata ili procedura obuke kroz samo kuvanje traje duže!
Svaki put kada kuvate i stavljate začin, u toku kuvanja obavezno pratite mirise pre i posle dodavanja začina jelu! Dubok uzdah iznad hrane pre stavljanja začina, dubok uzdah nakon dodavanja začina! U svakoj prilici čak i kad dodajete samo so u toku pripreme ili tokom kuvanja!

Kupite sebi bar dva začina sa spiska, što ih češće mirišete i trljate kroz prste, veće su šanse da ih naučite, zavolite i razumete njihovo ponašanje i dejstvo na hrani!








четвртак, 24. мај 2012.

Uvod u kuvanje na grame i dinare!

S obzirom da je deo o meni ograničen na 1200 karaktera, "Uvod" u blog je proširena verzija objašnjenja naslova i sadržaja.


U kući su me nakon prvog skuvanog obroka nazvali kuvarica na grame, pa je to bio jedini logičan naziv za blog i kao takav već određuje stil moje kuhinje.

Vaga u kuhinji je osnovi pribor za kuvanje, nabavite je pre bilo kakvog posuđa.
Moja je rođendanski poklon, ali pouzdano znam da u Rodić megamarketu možete nabaviti za 1599 dinara, odnosno za istu cenu da je poručite.


http://www.tehnomanija.rs/kuhinjske-vage/clatronic-kuhinjska-vaga-kw-3366.html


Osim vođenja računa gramaže u receptima, vodite računa i o količini porcije i hrane koju servirate ne tanjiru!


GURMANLUK NIJE KRKANLUK!

Teško je bilo početi sa kuvanjem, jer ni u roditeljskoj kući nisam imala obavezu da se bavim hranom niti pomažem u kuhinji, te sam u svoju novu kuhinju nakon preseljenja ušla kao totalni kuvarski debil.

Emisije sa kuvanjem su mi bili omiljeni "ženski" sportski kanal u kući, s tim da sam, kao i većina muškaraca koji samo gledaju prave sportske, samo sedela u fotelji sa daljinskim, pravila se pametna i komentarisala "E, kako si ovo mogao da promašiš!" :)

Novi horor sam doživela kad sam krenula u prvi šoping, nakon višesatne akcije u megamarketu, vratila sam se kući sa punim kesama nepotrebnih i nerazumljivih začina, namirnicama koje ni najiskusniji kuvar, ne bi mogao da upari, sa praznim novčanikom i punim frižiderom nekih "lepih" teglica  NIČEGA!

Poslednji otpor prema kuhinji sam opravdala svima sa rečenicom: "u restoranu je sve jefitinije kad izračunaš"!  što je bila totalna istina, jer je svaki moj šoping od kojeg ništa nije moglo da se skuva bio skuplji od prosečnog obroka u restoranu.

Onda sam shvatila da moja želja za vrhunskim obrocima i uživanjem u zalogajima punih mirisa i ukusa, zahteva ozbiljnu reorganizaciju mozga. Kao najgora ludača sam downloadovala sve aplikacije za kuvanje i konačno uspela da obavim kupovinu kako valja! Ozbiljan korak za svaku domaćicu/kuvaricu je dobar i organizovan šoping.

Sem što ću pokušati da budem najpreciznija moguća kad su u pitanju recepti i potrebne količine namirnica po osobi, procedure kuvanja, trudiću se da vodim evidneciju kolika je cena za svako jelo.


Nikakve posebne nabavke nisu u pitanju, već samo bolje snabdevena lokalna prodavnica na Vračaru u mom konkretnom slučaju. Mene Kalenić pijaca nije videla mnogo puta u životu.


Sigurna sam da će svako ko se odluči za određeni recept biti srećniji ukoliko zna koliko će ga to zadovoljstvo koštati, a na kraju i izbaciti zablude svih onih koji misle da je sve što izgleda  lepo istovremeno sigurno jako skupo i komplikovano ili obrnuto.