недеља, 16. децембар 2012.

Polu - Pijani šaran iz rerne

Verzija obezglavljenog pijanog šarana bez pirinča

Nekoliko puta u godini (a za slavu Sv. Nikole sigurno) na stolu se obavezno nalazi Šaran!
Moja mama ga sprema na nekoliko načina, od pohovanih filea, riblje čorbe pa sve do omiljenog i najlakšeg "u rerni".
Mogla bih da kažem da sam ljubitelj ribe, ali kad govorimo o ribi, uvek se držim teorije "bolje sveža riba druge ili treće klase, nego ona sumnjivo sveža prve klase".
Iako preferiram morsku ribu, u Vojvodini jako teško možete naći ponudu sveže morske ribe. Rečne i jezerske su mnogo pristupačnije. Samo u Subotici postoji nekoliko ribarnica i prodavnica gde su akvarijumi puni živih riba, pa tako ne morate razmišljati o svežini kada je kupujete, zagledate joj u oči ili dižete škrge.
Ako ništa drugo, sveža je sigurno! Dilema koju eventualno možete imati kada kupujete živog šarana je naravno samo njegovo poreklo (čime je bio hranjen i količina masnoće koja vas očekuje) i da li je "gajeni" ili "divlji". Uvek je bolje kupiti onog koji ima krljušt, jer su tako povećane sanše za bolji kvalitet mesa i manje smrada. Cena je od 380 do 460 dinara za kiloram očišćene ribe.

Kao što sam rekla, obično je praksa da je mama spremala varijantu rerne, ali poslednjih nekoliko puta sam htela da dodam nekakav svoj doprinos, na osnovu ovo malo iskustva u kuvanju što sam stekla ove godine.
Pokušala sam da izguglam varijante recepata mojih omiljenih stranih kuvara, međutim tu me dočekalo ozbiljno ništavilo.
Ako izuzmemo riblju čorbu kao način spremanja šarana koja je ozbiljan art i kojom ću se baviti nekom drugom prilikom (čitaj kad naučim), skoro da i nema recepata za ovu vrstu ribe. Svi su mahom iz naših krajeva i već svima dobro poznati i viđeni.
Moram da priznam da mi je bilo poprilično čudno da se niko ne bavi ovom ribom. I onda je krenuo dubinski surf iz korena problema!

Iz Wikipedije saznala sam da je šaran na "List of the world's 100 worst invasive species" (zajedno sa pacovima, žutim mravima itd...). Gde se šaran pojavi, tu uglavnom ništa ne raste, smrt je za biljni svet jer zabija glavu u mulj i trese istom (ne znam iz kog razloga, ali mi je jasno zašto i kad je svež zna da ima ozbiljno odvratne mirise)...
A onda ide dalje....
Citat sa jednog Američkog food sajta: "Mnogo ljudi misli da riba šaran nije za ljudsku upotrebu, ali mi imamo način spremanja šarana koji dokazuju da nije baš tako! Šarana ljudi mogu da jedu!". Prvi savet: Ostavite šarana 10 dana da pliva u kadi u kojoj ćete svaki dan menjati vodu, da bi mogao da izbaci sav mulj iz sebe!" BAM! Zatvorim ja računar!

Sad mi ne prostaje ništa nego da ga bacim ili sve ovo što sam pročitala stavim negde sa strane i setim se slatkog ukusa šarana iz rerne kojeg mama priprema za slavu i improvizujem recept.

Ako i dalje imate volje i želje da pripremite šarana za 4 osobe biće vam potrebno:


šaran sa krljuštima veličine 1,200 kg (očišćen)
25 grama putera
svežeg vlasca
svež peršun
1 čen belog luka
1 dcl belog vina
maslinovo ulje
so, biber
1 šolja pirinča (dugo zrno)
2 dcl pavlake za kuvanje

Šarana je potrebno usoliti pre pripreme bar 2 sata.
Zagrejte rernu na 200 stepeni.

Isecite odnosno napravite nekoliko proreza po ribi (kao na slici). Postavite je zatim na pleh, na kome ste prethodno stavili neka drvca ili zicu, da riba ne bi legla direktno na tepsiju. Time možete izbeći previše uparenja sa donje strane ribe. Takođe, sokovi iz ribe će cureti i slivati se, pa postoji opasnost da vam donja strana ribe bude slanija i začinjenija nego gornja.



Pirinač je potrebno primpremiti posebno, a onda ga dodajemo u fazi pečenja ribe u rerni 10 minuta pre nego što je riba pečena. Pirinač se priprema po standarnoj metodi kuvanja pirinča u vodi.
Sipajte malo ulja u posudu, zatim dodajte pirinač koji ste prethodno isprali u vodi (nekoliko puta, sve dok voda nije postala i ostala providna). Pirinač malo propržite. Nakon toga dodajte pola dcl. vina i promešajte, kada ispari alkohol iz vina i pirinač popije vino, dodajte 2 šolje vode (za 1 šolju pirinča), pola kašicice soli i promešajte. Kad proključa poklopite i kuvajte 10 minuta na slaboj/srednjoj vatri.

Zagrejte puter do temperature da ga možete mutiti (sobna temperatura), u puter stavite sitno iseckan beli luk, sitno seckani vlasac i peršunov list. Procedura kao kad pravite začinski puter. Vlasca i peršuna možete staviti po ukusu, ali ja preporučujem od svega po 10 grama.

Tako pripremljen puter umažite u unutrašnjost ribe, a deo ugurajte u svaki prorez pojedično sa gornje strane. Ribu odozgo posolite, pospite bibera, i maslinovog ulja.
Stavite ga u rernu da se peče. Nakon 20 minuta, izvadite šaran iz rerne, polijte ga sa belim vinom (pola dcl) i vratite ga nazad u rernu, sa tim što je potrebno da smanjite na 180.
Nakon sledećih 15 minuta, poređajte oko šarana skoro kuvani pirinač i polijte sa pavlakom za kuvanje i ribu i pirinač. Na ribi opciono pavlaku možete razmazati četkicom, da bi svi delovi kože bili pokriveni.
Pecite je još 10 minuta i riba bi za ukupno pečenje između 45 i 60 minuta trebala da bude pečena.
Opcija salate za ovu varijantu ribe je zelena salata.


Нема коментара:

Постави коментар