субота, 15. децембар 2012.

Japanski Desert - Dango sa Mitraši sosom (smesa za proteze)



Potrebno:

Za Dango kuglice:
220 grama pirinčanog brašna
cca 200 ml vrele vode (60-70 stepeni)

Za Mitraši sos:
55 grama smeđeg šećera
105 ml vode
25 ml soya sosa
1 velika kašika Mirina
1 mala kašika pirinčanog sirćeta
1 kašika gustina


Dango kuglice:
Sve što sam navela u potrebnim sastojcima može se naći u prodavnici "zdrave hrane".

Dango je tradicionalni japanski desert koji sam ovom prilikom pravila jer sam pozvana na večeru kod prijatelja - rođaka, na suši. Mislila sam da bi bilo zgodno da ponesem domaćinima neki desert u stilu večere. Kapiram, ako blog ne napišem sada i odmah, dok se još Mitraši sos hladi, to nikad neću uraditi, pa ako nešto propustim, radije ću editovati ovih dana, kada budem slike upotpunila sa serviranim kompletnim desertom i možda dokačim i malo sušija.

Dakle, kao i sve što vam se učini lagano za pravljenje, ima dva sastojka i dolazi iz Kine ili Japana, obećava horor! Moje iskustvo od kineskih hand pulled nudli nikako da zaboravim (a testo ima samo dva sastojka) i na žalost to je još uvek nesavladana disciplina u mojoj kuhinji, kosa mi se digla na glavi kada sam pročitala da u testo ide samo pirinčano brašno i voda. Nije bilo ni blizu nudli, ali naravno, nije uspelo iz prvog puta! I umalo da zaboravim, tu je uvek i ratluk da vas dobro frustira!

U prodavnici zdrave hrane našla sam samo jedan tip pirinčanog brašna - bezglutensko. U receptu piše da je potrebno ili Dango brašno ili Joushinko i Shiratamako mešavina pirinčanog brašna ili umesto
Shiramatoka, Mochiko sa kašikom "cornstarcha". Važi!

To sve možete kupiti verovatno u Japanu, a kako ovde imamo samo jednu vrstu, evo kako sam se izborila sa istim da dobijem lepljive, malo gnjecave, ali kompakte kuglice:
1. Ako ste kupili brašno koje podseća na griz, a ne na puder, pre svega ubacite ga u neki mikser za mlevenje kafe ili šećera i miksajte ga dok ne bude puderasto.
2. Voda sa kojom mešate mora biti vrela (ja sam je direkto sipala iz kuvala za vodu, nakon što je proključala), tako da se praktično brašno skoro skuvalo u samom procesu mešenja testa.

Ukoliko se ne držite navedenog, kuglice će biti tvrde, nikada se neće skuvati!
Pomešajte brašno i vodu, umešajte sa kašikom i sačekajte da se prohladi do temperature kada možete staviti ruke u testo. Da ga mesite i nema neke vajde i ja sam zaključila da je nemoguće, pa ga tako samo oblikujte u veliku loptu. Gledajte da vam ruke budu stalno mokre, u suprotnom će se jako lepiti (iz tog razlog a nemam fotografiju iz ove faze). 
Nakon što ste dobili "kuglu", razvaljajte u dugačku "kobasicu" (kao na slici). Pokvasite nož i isecite na jednake delove. U ovoj fazi testo mora biti toplo, ako budete previše čekali i otezali, osušiće se i nećete moći da oblikujete kuglice, što je sledeća faza.
Od ove količine brašna i vode, možete napraviti oko 25 kuglica potrebne veličine. 
U međuvremenu stavite vodu da ključa na šporetu i posolite je (kao za pastu), kuglice su ionako bezukusne, a količina soli koju popiju neće škoditi za desert. Ubacite kuglice u vodu i sačekajte da se skuvaju. To otprilike traje 5 minuta, dok ne isplivaju na površinu (onda ih ostavite još 2 minuta da se kuvaju).
Ako vam ne isplivaju ni posle 20 minuta što je bio slučaj u mojoj prvoj varijanti znači da se niste pridržavali recepta i da je testo pretvrdo!

Nakon što ste skuvali  kuglice, prebacite ih u sud sa ledenom vodom da se ohlade, a zatim na papirni ubrus da se osuše.
Mitraši sos:
Sve sastojke pomešajte u činiji i stavite na jaku vatru da proključa. Nakon što je proključalo, smanjite i kuvajte povremeno mešajući dok sos ne postane sjajan i kompaktan. Vrlo malo treba da se ugusti, jer će se hlađenjem postići tražena gustina.
Kuglice (po 3 ili 5 komada) nanižite na bambusov štapić - mogu da posluže i čačkalice, i prelijte sosom kad se ohladi.
Opciono kuglice možete umakati u čokoladni sos, ili čak neke lakše džemove na pr. Jagode.
Meni lično se dopada Mitraši sos, iako ne mogu da kažem da je to najbolji desert koji sam jela u životu (nema putera, jaja). Poenta da je da bude japanski, i ima vrlo autentičan ukus, kombinacija slatko kiselog i slanog.

Možda sam trebala samo da ponesem vino, ali ajde, videćemo kako će se dopasti domaćinima!
....................................................................................................................................................
Nastavak - dan posle:



Tematsko japansko veče, prošlo je odlično! Suši je bio vrhunski, bilo ga je u neograničenim količinama (dobila sam kutiju da ponesem), što je izuzetan kompliment domaćici, jer sam se valjda prvi put u životu najela sušija kao čovek. To što danas ne mogu da dišem je već druga stvar, ali kao što vidite po fotkama, bilo je izuzetno raskošno!


Ono što sam usplela da saznam kao savet za sve one koji žele da se upuste u suši, jeste da se domaćici konkretno kočanski pirinač pokazao kao najbolja varijanta za pravljanje sušija (probala je i sa onim iz bloka 70, uz ogradu da možda ne zna da ga spremi kao valja). Riba koju koristi je uglavnom losos i tuna, a kao najboljeg i najsigurnijeg dobavljača navela je "Mercator". Pretpostavljam da bi i Squadra mogla biti dobar izvor u danima kada im stiže sveža roba. I naravno uvek možete  dodati i škampe ili neku belu ribu.
Wasabi koliko mi je poznato su "uvezli" iz nekakve zemlje za ovu priliku.

Što se tiče deserta i moje glupe ideje da napravim japanski desert, a da nije sladoled od zelenog čaja ili neke pohovane banane, Dango se nikome nije dopao!

Toliko je bio odvratan, da sem nagona za bacanja pegle, nisam dobila ni duhovite komentare pa da sada bude svima zabavno. Kada su se kuglice sasvim ohladile i odstojale vremenom, postale su užasno tvrde i suve. Ali to nije bio toliki problem kao mitraši sos. To je nešto što je imalo blago rečeno nepodnošljiv ukus! I miris...
Dakle balans slatkog, kiselog i slanog je u potpunosti izostao.
Recept sam našla negde na internetu sa vrlo smislenog i dobrog food sajta. U potpunosti sam ispoštovala mere i sadržaj sosa. Ne znam u čemu je problem, sem što možda i mirin i sirće i soja sos za tu mešavinu, nije adekvatnog kvaliteta ili jednostavno nismo spremni za takve ukuse (mada nisam sklona da verujem u to)!

U svakom slučaju, dala sam ovim kuglicama po preporuci japanaca i šansu sa umakanjem u džem od jagode, ali sve to je rezultiralo ponovo polu bljutavim ukusom.

Pokušaću sigurno još jednom kad budem nabavila bolje pirinčano brašno, a vama svima poručujem ili da eksperimentišete ili da čekate moj novi pokušaj! :)

13 коментара:

  1. Baš zanimljivo, nisam probala al mi se sviđaju sastojci! :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ja cu u svakom slucaju javiti komentare, sigurno ce biti zabavno!

      Избриши
  2. mmmm, izgleda divno . Moram da probam.
    Evo sad sam ti slikala kinesku verziju Mochiko braasna i njihov lepljivi pirinac koji se koristi za susi. Oba proizvoda mozes da kupis u bloku 70. https://picasaweb.google.com/114594321996187893811/MyPansAndPots#5822235311905781746
    Imaju regularne rokove trajanja i u skladu su sa HACCP-om. :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Onda moras da napravis mix 220 grama Joushinko i 110 grama Mochiko sa jednom kasikom cornstarcha. Eto tako stoji u originalu. Nije mi bas blizu blok 70, ali definitivno moram otici tamo, previse puta su mi ljudi spomenuli da je to jedino realno za nabavku ovakvih stvari. U svakom slucaju ako budes probala javi, ili ako se ja nakanim da odem pokusacu i sa nekom slicnom verzijom.

      Избриши
    2. Pa imamo sve. Ako je verovati ovoj knizi http://books.google.rs/books?id=43puKgiAK2YC&pg=PA150&lpg=PA150&dq=joshinko+rice+flour&source=bl&ots=NBH5Me181N&sig=G4f1DwVNjnvnnaPak_oQcW_AzP8&hl=en&sa=X&ei=FNPMUNCKB8SXtQaprYDoBw&redir_esc=y#v=onepage&q=joshinko%20rice%20flour&f=false Joshinko brasno je regularno pirincano brasno a kineski Mochiko kupis i gde ce kraj da ti bude. I samo da znas imas veliki neopravdani zbog ovolikog odsustva. Morala sam sama da izaberem masinu za pastu. :)

      Избриши
    3. Znaš li da posle svega razmišljam da obrišem i ovaj post! Čoveče sad kad razmislim ovaj recept nikad nikome neće služiti.
      Stoti put ponavaljam sebi, vrati se Bjanka Francuskoj i Italiji! I uopste Evropi!
      Nadam se da si zadovoljna mašinom! I da uživaš u pastama! Evo ja se baš spremam da napišem jedan lep recept sa čokoladnom pastom (sto je sigurno savrseno i uspesno!)

      Избриши
    4. Nemoj,pa svi imamo po blogovima uspesne, manje uspesne i neuspesne recepte. Moguce da nismo navikli na ukuse a moguce da ono sto se kod nas prodaje nije isto sto i Japanci koriste. Eno Maja je bas kritikovala ajvar koji je jela na Staroj Planini kao jako los a upravo zbog toga sto ce neki stranac da ode sa utiskom da je to ajvar. Masinom sam prezadovoljna. I salim se, iako nisi bila tu, tvoje iskustvo me je sprecilo da kupim masinu u Rodicu te sam i ja kupila italijansku. Jedva cekam cokoladnu pastu. A sa cime je jedemo?

      Избриши
    5. Nemas pojma koliko mi je drago zbog masine, i sigurna sam da se nisi zeznula (eno je moja kineska iz Rodica, skuplja prasinu, toliko me iznervirala da cak ne mogu nikome da je poklonim pod parolom bolje ista nego nista) lepi se, ne razvija lepo i jednako i nikad da isece testeninu normalno bez da je moras rucno razdvajati posle!
      Videces cokoladne, da ne pricam sad unapred vec za koji dan na blogu!
      Drzacemo se japanskih knjiga i cajeva i susija kod Goge domacice!

      Избриши
  3. Nemojte brisati ovo. Trebace to jos nekome nekad. Ja pokusah napraviti dango takodje, ali moj je bio jos gori nego sto ste Vi naveli za svoj XD. Nisam ni ,,dvorisnim zivotinjama'' smela da ga dam. XD XD SAda cu okusati srecu po Vasem receptu u svakom slucaju. :) Svako dobro.

    ОдговориИзбриши
  4. Nemoj da se sekiras zbog recepta, taj kolac je stvarno grozan, ali Japanci ga obozavaju.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. :) Uvek se sekiram kad nesto ne uspe, mada mozda si u pravu, ja ovo nisam probala ni u jednom originalu, mozda mi se ne bi dopao! Ovaj moj je sigurno grozan! Znaci ko pravi! :)

      Избриши
  5. Sad sam vas tek našla, a moj dango (prva klapa) je bio kao kolačići Kalamiti Džejn iz Taličnog Toma... Kako se (drugi pokušaj je skroz uspeo) jeste problem u brašnu, i lepo kažu ljudi - mora da bude to lepljivo i tačka.
    Blanca

    ОдговориИзбриши