уторак, 16. октобар 2012.

Knedle sa ovčijim sirom u paradajz sosu (quenelle)



Za 4 osobe

Za testo:
300 ml mleka
50 grama putera
150 grama brašna
1 jaje
1 žumance
120 grama ovčijeg tvrdog ribanog sira
pola kašicice soli
biber
muškantni oraščić

Sos od paradajza:
1 luk srednje veličine
3 kašike maslinovog ulja
1/4 kašicice majčine dušice (ili sveže ako imate)
100 grama pirea od paradajza
150 ml gustog soka od paradajza
400 ml vode
4 paradajza
so, biber, šećer (opciono)

50 grama parmezana ili tvrdog ovčijeg sira za posipanje

Priprema:
U lonac stavite mleko da proključa, dodajte puter, promešajte da se otopi, dodajte muškantni oraščić, so i biber. Umešajte brašno sa varnjačom dok smesa ne počne da se odvaja od lonca, skinite sa vatre i umešajte jaje i žumace. Smesa je dosta gusta i biće vam potrebno dosta snage za ovaj proces. Zatim dodajte naribani sir i promešajte. Testo koje dobijete biće poprilično lepljivo, nešto kao njoke samo gušće, prebacite na tepsiju, rasporedite ga po tepsiji u sloju od 4-5 cm i prekrijte folijom (da bi se brže ohladilo). Ostavite testo da se hladi u frižideru minimum sat vremena.

U međuvremenu, iseckajte luk i beli luk, a paradajz ogulite i iseckajte na kockice. U dubokom tiganju zagrejte maslinovo ulje, propržite luk 2-3 minuta. Dodajte timjan, paradajz pire, gusti sok od paradajza i paradajz. Kuvajte 10 minuta, a zatim dodajte vodu, so i biber po ukusu. Kuvajte još dodatnih 5 minuta, probajte i ako je potrebno dodajte malo šećera. Sos skinite sa šporeta, ubacite u blender i miksajte nekoliko minuta.

Knedle sa ovčijim sirom
Rernu zagrejte na 170 stepeni.
Izvadite testo iz frižidera i od pola smese oblikujte kobasicu od testa prečnika 4 cm. Testo se lako oblikujte samo ga rolajte po brašnjavoj površini. Isecite dobijenu "kobasicu" na dužinu od oko 10 cm (kao na slici).
U veliku šerpu sipajte vodu, posolite i kad proključa ubacite testo da se skuva. Testo je kuvano kad ispliva.

Sos izlijte u đuvečaru ili neku posudu te veličine i odozgo poređajte quenelle. Pospite ih naribanim sirom ili parmezanom i ostavite u rerni da se peče 15 minuta.


I ako neko želi da malo uživa u umetnosti, pogledajte blog mog drugara Emila Kadirića.... Najbolji slikar na planeti i ja mu se zahvaljujem za sliku dole (Avatar) koja sada ulepšava i oplemenjuje moj prostor i život :)
http://emilkadiric.blogspot.com


Avatar by Emil Kadirić



8 коментара:

  1. Kombinacija meni jako finih okusa, baš je lijepo :)

    ОдговориИзбриши
  2. oduševila sam se kada sam pročitala recept! Te knedle, sam jela u jednom toskanskom selu i od tada sanjam o njima.
    Hvala!!

    ОдговориИзбриши
  3. Jako mi se svidja recept! Nisam nikad pravila nesto slicno, ali fenomenalno izgleda i zvuci...

    ОдговориИзбриши
  4. Zaintrigirala si me sa ovim knedlama. Mora da su divne. Ja bih pojela sve što sadrži ovčiji sir i paradajz sos. Moraću da probam, prvom prilikom.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Danas sam ih pravila ponovo, apsolutno svi odusevljeni, zamenila sam ovciji sir sa pecorinom i timjan sa bosiljkom, tako smo dobili malo vise italijansku verziju :)

      Избриши
  5. Bjanka ovo neverovatno interesantno deluje !! Dok sam citala recept pokusavala sam u glavi da zamislim kako to moze da izgleda prvo konzistencijom pa onda ukusom...to u stvari lici izradom na pocetak testa za princes krofne...ovo apsolutnomoram da probam jos koliko sutra...javicu ti..!!
    caos

    ОдговориИзбриши