среда, 26. септембар 2012.

Taljatele u bojama

Taljatele u boji


Prevrnula sam dosta radnji dok konačno u Rodiću nisam ubola mašinu za razvijanje testa. Neki China proizvođač, ali sam toliko bila srećna da sam se bacila na testo, ulupala više od 30 jaja i krenula sa razvijanjem.

U međuvremenu je stigla druga mašina (italijanska) - poklon od mame, sad ovu kinesku mogu da sklonim u stranu, jer sam već kod treće ture zakukala kako nema dobre noževe i testo sam morala nakon sečenja ručno da razdvajam.
Onda sam se bedačila zbog brašna, a letos na moru, uletim u neki supermarket u Baru i ugledam Tipo 00, mojoj sreći nije bilo kraja. Dovukli su mi 10 kg u Beograd, tako da sam sada full opremljena.


Sem što sam istražila sve prevare, obeležavanja, oznaka brašna, kako naših tako i svih ostalih, konačno ukapirala razlike mlevenja, čistoće i mekoće. Tvrdim da natprosečno dobru testeninu možete dobiti sa T 400 mekim brašnom normalnog proizvođača u Srbiji.

Ovaj Tipo 00 koji sam dovukla nije loš i dobija se prilično glatko testo za možda kraći period mešenja (btw. da, ipak nisam u fulu, Kenwood koji meša testo još uvek nije prisutan u mojoj gajbi).

U svakom slučaju recept za testo ostaje. Mala korektura u odnosu na sve recepte 100 grama brašna 1 jaje, shvatam da u velikoj meri zavisi od gramaže jajeta i da je zato moj sa osrednjim jajima veličine 50 grama zahtevalo malo manje brašna.

Detaljni recept za mešenje taljatela ili domaće testenine možete naći na jednom od mojih prethodnih postova Domaća pasta

Ovde se posvećujem bojenju testa i mislim da sam ga za sada napravila u svim mogućim prirodnim bojama.
Sva procedura je ista kao osnovna za pravljenje testenine i nalazi se na linku gore, ovde su zapisani samo dodaci uz pomoć kojih dobijate razne boje pasti, a da ne koristite nikakve veštačke boje.

Zelena pasta sa spanaćem
100 grama spanaća
400 grama brašna
4 jaja
1 kašicica soli
2 kašike maslinovog ulja
Spanać očistiti i blanširati u vodi, iscediti ga i sitno iseckati i staviti u blender na nekoliko minuta. Dodati u razmućena jaja, promešati i tako umesiti testo.

Crveno-narandžasta pasta sa paprikom
10 grama domaće mlevene slatke paprike
(papriku dodajemo u brašno, pa zatim jaja)
375 grama brašna
4 jaja
1 kašicica soli
2 kašike maslinovog ulja

Smeđa pasta sa crvenim vinom
1dcl crvenog vina u razmućena jaja
450 grama brašna (po potrebi malo više)
4 jaja
so, maslinovo ulje

Mogućnost dodavanja belog vina u istoj količini je takođe moguća, i predlažem kao sortu suvinjon blanc, ali tu sa bojom nećete imati nikakve promene.

Roza pasta sa cveklom
50 grama cvekle ispeći u rerni
Kada se ohladi, iscediti eventualni višak vode, propasirati i pomešati sa razmućenim jajima
smesu sipati u brašno i umesiti testo.

Žuta pasta sa šafranom
pola grama šafrana
50 ml mlake vode
4 jaja
400 grama brašna
1 kašicica soli
2 kašike maslinovog ulja
u 50 ml vode razmutiti pola grama šafrana (da pusti boju), možete i zagrevati u posudi na šporetu...
Kada pusti boju dodati u razmućena jaja i tako umesiti testo.

Svaka pasta zadržava ukus testenine, sem kod ove sa šafranom, i ove sa vinom specifičnost nije izražena, što me naročito začudilo kod paprike, ali kako god, predlažem svakako da uz tu sa paprikom napravite nešto sa krompirom :) Sve ostalo po izboru ili po modelu šta imate u frižideru.

Za soseve uz boje i kompletan set-up bojenih u nekom drugom postu...



15 коментара:

  1. Dakle skidam kapu... Ja sam mašinu nabavila, neku rumunski čini mi se, ali nije još ušla u upotrebu sem jednom, probno, nešto sam bila smotana s njom, ne znam.

    A šta bi trebalo da znači taj tip 00, nisam to videla ni čula do sada, to je neko skroz pročišćeno izbeljeno?

    Ali kako je dobra boja zelene paste, baš je intenzivna, nije kao kod kupovne, tamo je nekako isprana.

    A taj krevet zastrt pastama najbolje govori o količini usmereno-posvećene energije, na kojoj ti ovom prilikom skoro pa zavidim.

    Pozdrav...

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Tipo 00 je oznaka za najfinije mlevenje, sto u prevodu ne znaci nista u smislu broja glutena u brasnu. Mislim da cu uskoro napraviti post o brasnu, jer za pocetnik domacice manje vise sem slike i onoga sto pise za sta je preporuceno da se koristi niko nista nije pisao. Ili mozda Tanja u dzaku brasna moze to da uradi umesto mene :)

      Избриши
  2. Mi stalno pravimo domacu testeninu i tata je pravi majstor za mesenje. Mama uvek kaze da on ima dovoljno jake ruke da to dobro uradi. :) Ne znam kakva je nasa masina, mislim italijanska.
    Ali jos nikad nisam bojala testeninu. Stalno mi je to u planu, ali nikako. Puno hvala na sjajnim idejama!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Samo napred, izgleda lepo u tanjiru i atraktivno kao prilog uz neka jela! :) A za ruke skroz tacno... Nekad secam bolove u ledjima kad preteram sa kolicinom, ali nije lose za trening. Ipak, nadam se kenwoodu uskoro :)

      Избриши
  3. Kenwood je za ovo sjajan ali moram da ti priznam nesto...njime mozes da izbegnes prvu fazu kada moras da sjedinis sve sastojke (sto je od svega najgore)i ja to uvek radim ali posle moras da zavrnes rukave i da ih rukama mesis najmanje 20 minuta! Ne postoji masina koja taj posao moze tako da odradi i na testu se to oseca...odlicna gimnstika za ramena a i isto tako za misice oko struka...u svacemu mora da se pronadje pozitivna strana !!!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. jeste, ali sigurno ce raditi kad budem krenula u brios?! :)

      Избриши
    2. Naravno...za to je idealan...tu vec nema ruke koja bi to odradila ! Osim Popaja...mozda....

      Избриши
  4. Ova s šafranmom mi je predivna a tek joj mogu zamisliti i okus.I ja rado radim paštu samo što nemam problema s brašnom jer meni je blizu Italija tako da imam za biranje i to po kili za 35 centesima.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Extra je, tu stavljam sa kozicama ili skampima u belom sosu sa jos malo safrana, budu stvarno savrsene!

      Избриши
  5. Super ti je blog! Sada si me inspirisala da napokon aktiviram moju masinicu za rezance koja mi je ostala od bake. Nikako nisam našla dovoljno vremena i inspiracije da probam a zaista volim testeninu. Javljam utiske!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Samo napred, baš mi je drago! Evo ja ću sutra da pravim raviole :)

      Избриши
  6. Hvala ti puno za recept. Već duže tražim detaljno uputstvo za tjesteninu.
    I još recept za boju! Savršeno!
    Blog je fantastičan, nadam se da ću te još dugo čitati.
    Lijep pozdrav iz Zagreba.

    ОдговориИзбриши
  7. Анониман15. март 2014. 11:16

    Super je blog, pozitivno me je iznenadilo to da jedna tako mlada osoba bude toliko posvecena pravljenju domace testenine. Bravo, bravo, bravo.

    ОдговориИзбриши
  8. Sve pohvale, nabavili smo masinu za rezance baka nam je pozajmila, pravicemo sa cveklom i spanacem!:)

    ОдговориИзбриши