недеља, 30. септембар 2012.

Pečene jabuke u sufleu - Apple souffle



Potrebno:
4 jabuke jonagold
50 grama putera
50 grama šećera u prahu

Za sufle:
500 ml mleka sa najvećim procentom masnoće
1 štapić vanile (esencija)
100 grama šećera u prahu
70 grama brašna
4 jaja (potrebno je samo belance)
3 grama soka od limuna
20 grama putera


Operite jabuke, obrišite ih, osušite i namažite puterom. Najbolje da je puter malo umućen i na sobnoj temperaturi jer će vam to omugućiti da ga mažete u malo debljem sloju. Potom ih uvaljajte u šećer u prahu. Stavite ih na papir za pečenje i u rerni pecite na 180 stepeni, 35 minuta (da budu pečene).

Nisam protiv toga da se skine kožica nakon pečenja, moja je prilikom pečenja pukla i ja sam bukvalno sve delove kože koji nisu odozgo pri vrhu skinula, jer su mi jabuke bile baš sa debelom korom, mada ova kobinacija uvaljanog sećera i putera, daje jabukama hrskavost i karamelizaciju kod pečenja, pa ako imate sreće da imate dobre jabuke (jedna od tri u mom slučaju), koža može da ostane.

U međuvremenu pripremite sufle:
Mleko zajedno sa esencijom vanile, ugrejte na šporetu dok ne proključa, zatim smanjite vatru, dodajte 60 grama šećera u prahu (40 ostavite za belanca), promešajte, i potom brašno (najbolje iz tri puta) i mešajte 3-4 minuta. Ovde je glavna fora da izbegnete bilo kakvo grudvanje brašna i da pripazite da vam krema ne zagori.

U posebnoj posudi umutite 4 belanca sa nekoliko kapi limuna do mekane pene. Zatim po malo dodajte 40 grama šećera u prahu dok neprestano mutite. Kada umutite smesu, malo po malo dodajete kuvani krem koji treba i obavezno mora biti topao, ali nikako vreo i polako mešate vanjačom ili idealno onom gumenom (ja je zovem jezik, jer između ostalog savršeno oliže posude od kremova i soseva, pa se ništa ne baca i mere su vam uvek precizne). Mešanjem morati sačuvati sve mehuriće i omogućiti smesi da ostane paperjasta i kremasta.

Namažite posudu puterom, pospite malo šećera u prahu, i sipajte smesu do polovine (ili malo jače) gotovog suflea, ako koristite djuvečaru u ove svrhe 34 cm onda je mera za smesu taman da je izlijete celu, zatim poređajte pečene jabuke u njega. Na svaku jabuku stavite po 5 grama putera odozgo i stavite u rernu na 190 da se peče oko 20-25 minuta.
Moja posuda je u ovom slučaju bila malo manja, pa mi je bukvalno ostao višak i suflea i jedna jabuka, ali sam kasno ukapirala da je đuvečara zauzeta!


Kada je sufle pečen, izvadite ga iz rerne i pospite odozgo sa malo šećera u prahu.

Sufle se služi topao, idelano činija pred goste čim izađe iz rerne, ali ga možete servirati u posebnim tanjirima, nožem ide rezanje bez problema i neće sufle previše leći (bar ovaj moj nije).

Opcija kugle sladoleda od vanile je takođe dobrodošla, ako ste ljubitelj toplo-hladno kombinacije, kao i slatki sirupi koje možete preliti preko suflea nakon rezanja i serviranja.


11 коментара:

  1. Imam pravu posudu za sufle iz porodične zaostavštine, nikad je nisam upotrebila u tu svrhu. Odlična prilika da je upotrebim:-)

    ОдговориИзбриши
  2. Već vidim kako bi ga pojela vrućeg i opekla jezik, ali sa zadovoljstvom :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. To pod obavezno! Narocito glupa jabuka koja se hladi 3 puta sporije od suflea :)

      Избриши
  3. Kako su predivno 'ispale'!!! Kakv bogat sufle, svaka cast!

    ОдговориИзбриши
  4. Nikad nisam pravila sufle, uvek me strah. Ne znam zasto uvek mislim da mi nece uspeti... Predivno izgleda!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nije tako tesko, ja sam mislila da ce biti mnogo komplikovanije... slobodno se upusti, pa cak i ako ne uspe, nije kraj sveta!

      Избриши
  5. Ni ja se nisam do sada upustala u avanturu pravljenja suflea, valjda me onaj prokleti Remzi i gledanje mastersefa pokolebalo. :))) Tvoj izgleda odlicno, pamtim.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Inace kazu kuvari da ga je lakse praviti u malim porcijama, i da u principu svi mrze velike suflee. Pravo da ti kazem, ja sa ovim nisam imala nikakav problem, sem tog viska kreme zbog neadekvatne posude. Meni je ovo islo mnogo lakse nego choux pastry gde sam uvezbala creme patisier (ovo kuvanje brasna i mleka). Malo paznje kod mesanja tople kreme u belance, a sigurno cu pokusati da pravim u malim kalupima (cim ih nabavim) i sa prethodno pečenim slice jabukama (oguljenim) u puteru i seceru.
      Ove izgledaju super, ali su ipak malo grube za jelo za moj ukus.

      Избриши