среда, 26. септембар 2012.

Knedle sa šljivama - gomboci



Knedle sa šljivama



Nešto iz Vojvodine i od mene...

Gomboci kako ih kod nas zovu, a ovde knedle sa šljivama, spadaju u red jela koje smo redovno imali kod majke (mamine mame) i uglavnom se nedeljom davili u istima.
Na "krompir testo" meniju je bila uglavnom čorba od paradajza sa gombocima (male okrugle knedle od testa sa krompirom) i nakon toga gomboci sa šljivama, kajsijama ili u nekim varijantama čak i sa džemom uvaljane u pržene prezle sa šećerom.

Nisam zapisala recept koji je onomad koristila majka, ali u želji da napravim knedle kombinovala sam znanje i iskustvo (čitaj neuspeh) kod njoki kao i nekoliko recepata koje sam pronašla po internetu.

Uglavnom, ove knedle su danas bile više nego uspešne, jedva da dišem dok ovo kucam, ali razumem da je esencijalno da ga zapišem dok još imam mere i proceduru u glavi, prvenstveno ako mi ponovo padne na pamet da ih pravim, a onda i za sve koji su ljubitelji ovog jela.

Potrebno:

1 kg krompira (4-5 velikih starih belih krompira)
500 grama brašna (meko tip 400)
2 jaja
75 grama putera (iseckan na kockice)
kašicica soli
1 prašak za pecivo
cca 16 šljiva zrelih mekših
8 kockica šećera (crvenkin veliki format kocki, presečeno na polovine)
otprilike veličina koštice
50 grama putera
150 grama prezli
50 grama šećera

Vreme pripreme 90 minuta
Količina dovoljna za 8 osoba
ili prepolovite mere ili zamrznite polovinu gotovih (nekuvanih knedli)

Priprema šljiva:
Gornji deo šljive (na strani gde je peteljka) zasecite do 1/3, stisnite šljivu malo, ali ne previše i klještima izvadite košticu. Procedura slična kao kad bi morali da vadite zub. Kada ste izvadili košticu, na mesto koštice ugurajte pola kocke šećera.
Ako ne stavite šećer, moraćete naknadno da ga posipate po knedlama, neće biti dovoljno slatke, ako ne izvadite koštice to bi onda moglo da bude komplikovano za onog ko jede i u svakom slučaju ni približno ukusno, a ni estetski zadovoljavajuće.
Ako presečete šljivu pa polovine zavijate u knedle, šljiva će pustiti sok, pa će testo biti previše gnjecavo. Esencijalno je da šljive ostanu u što izvornijem obliku, što manje oštećene, i obavezno zaslađene.

Testo:
Krompir skuvajte u kori u slanoj vodi. Vreme za kuvanje zavisi od veličine ali za velike krompire u kojima ima oko 250 gr, potrebno je 35 minuta.
Nakon kuvanja, izvadite iz ih vode, i dok su vrući ogulite ih. Počela sam da koristim rukavice u ove svrhe ali je sasvim u redu ako u ruci u kojoj držite krompir imate neku deblju krpu.
Presecite ih na polovine i propasirajte kroz onu spravu koja liči na presu za beli luk samo u džinovskom formatu. Propasiran i raspoređen krompir po tacni (dok je još topao), ostavite u frižider da odstoji 10 minuta. Na taj način će višak vode iz krompira ispariti i neće biti potrebna velika količina brašna. Ovo je esencijalan korak u procesu pravljenja knedli.
Takođe moram da napomenem da ih ne pasiram ni na jedan drugi način jer onda krompir ugnječim i spljosnem, tako da za svu drugu tehnologiju korišćenja u kuhinji ne odgovaram i smatram da spravu za pasiranje, kao ni isparenje ne možete preskočiti ako hoćete dobro krompir testo.

Nakon što ste izvadili testo iz frižidera prebacite krompri u duboku posudu. Krompir treba da je hladan i suv i naravno paperjast, a nikako stisnut i ugnječen!!!! U brašno prethodno stavite kašiku soli, umešajte prašak za pecivo i dodajte u kropir. Zatim dodajte dva razmućena jaja. Mesite testo otprilike 5 minuta. Ako je potrebno dodajte još 60 grama brašna maksimalno da vam se ne bi lepilo previše, ali znajte da testo mora biti meko i malo lepljivo.

Kada ste umesili testo, razvite ga na debljinu 1 centimetra, isecite u krug ili kocku,  stavite jednu šljivu u sredinu kocke ili kruga i zamotajte. Oblikujte krugove sa obe ruke i položite na tanjir na kome ima malo brašna.

Negde sam čitala da treba rolati kugle mokrim rukama, ali u praksi se ispostavilo da je to ipak lakše raditi dok su vam ruke od brašna. Lako knedlu možete odložiti da se lepi za tanjir, a dok se bude kuvalo višak će ionako otpasti.

Zagrejte vodu koju prethodno posolite do ključanja i kuvajte knedle 15 minuta na polovini jačine vatre šporeta (mora da ključa, ali ne da bude previše jako).

Prilog od prezli i šećera:
Na 50 grama putera koji ste istopili u tiganju dodajte przle. Mešajte dok ravnomerno ne upiju puter i na vrlo laganoj vatri pržite dok ne dobiju zlatno žutu boju i hrskavost. To traje oko 10 minuta. Nakon što ste ispržili prezlu, skinite tiganj sa vatre i dodajte šećer, po ukusu. Mi stavljamo oko 50 grama šećera na ovu količinu prezli, ali to može biti manje ili više.

Kada su knedle skuvane, izvadite ih cediljkom iz vode, malo ocedite i osušite i uvaljajte u tiganju sa prezlama.

Razbijanje može da počne! :)




4 коментара:

  1. Ja to pravim otprilike, pa nekad budu dobre a nekad onako. Prošle godine sam pravila sa tijestom u koje ide sir a ove godine sa griz tijestom i mogu ti reći da su sve dobre

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. To sam nekako i htela da izbegnem, jer realno ni mama nije uspela da mi kaže koliko otprilike čega treba, rekla je meriću sledeći put kad budem pravila... No, u međuvremenu ovim količinama sam zadovoljna!

      Избриши
  2. Prošlog vikenda sam ih pravila. Napravila uveče 20 komada, sutra popodne ostalo nula. Razbijanje, jeste prava reč ;) Krompir testo mi je nešto čega uvek mogu da se prejedem.

    Ali - moram da branim svoje navike, a to je nikako vađenje koščica iz šljiva, a obavezno posipanje preseka običnim kristal šećerom tokom konzumacije. U tom smislu, ukus i estetika su u ustima i očima degustatora, meni bez tog šećera nije potpun ugođaj. Polovine šljiva nikako, delim mišljenje.

    Istog sam mišnjelja i u vezi sa važnošću hlađenja zgnječenog krompira, manje brašna upije kad se krompir ohladi. Ali nisam sigurna koliko je važno da se krompir gnječi a ne recimo izmiksira kao za pire. Valjda neću da zaboravim da probam prvom sledećom prilikom da polovinu krompira izgnječim a polovinu mikserom ispasiram (što inače radim), i umesim dva mala testa, pa da uporedim da li se javlja neka uočljiva razlika. Po mojoj logici stvari, ne bi smelo da je bude.

    Pozdrav!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ja mesila zbog njoki! Razlika je ogromna kad gnječiš ili kad ide kroz pasirku, bude mnogo više paperjasto i lepše se kuva, bude gumeno taman koliko treba, a ne previše tvrdo... Eto probaj videćeš :)
      Razbijanje!!!
      Svi se kotrljaju po kući!

      Избриши