среда, 27. јун 2012.

Vinski bonton - Treći deo (čaše)

Čaša za crveno vino i čaša za belo vino (univerzalna čaša za degustaciju svih vina)
Prošli smo Vinski bonton kad su u pitanju temperature i otvaranje vina, došle na red i čaše...

Imali smo raspravu pre nekoliko dana, da li čaša poslednje odelo vina... Ne znam, možda je i onaj ko pije :), završeno je poprilično nerešeno, u svakom slučaju čaša je jako važan deo i treba da je posedujete negde u ormanu kada ste ljubitelj ili krećete da učite o kulturi uživanja u vinu.

Čaše za vino pre svega treba da budu:
1. staklene ili najbolje od kristala
2. providne, dakle nikakve boje ne dolaze u obzir (sem crne ako radite "blind" tasting)* čaša mora da vam omogući da vino vidite u svojoj boji i bistrini
3. ravne, tanke bez šara i gravure (nikako u donjem delu u kojem se nalazi sipano vino), debele mogu izmeniti ukus vina, o mirisu da ne pričam
4. čaše držati najbolje na normalnoj temperaturi (ne drže se u frižideru, niti se odmah nakon pranja vrelom vodom ili direktno iz mašine dok su tople ne sipa ni jedno vino u njih)
5. Čiste! trudite se da ih uvek obrišete-glancate krpom koja ne ostavlja nikakve tragove - naročito pre služenja, ljubitelji vina su osetljivi na oprane čaše na kojima su ostale kapljice vode, krpe itd...
6. BEZ MIRISA - koristite detrdžent koji ima najmanje moguće bilo kakvih intenzivnih mirisa. Kada ih sušite, ne ostavljajte ih na krpi obrnuto, da ne bi povukle miris iz krpe, bez obzira da li je prašak u pitanju ili ne daj Bože od nekih ostataka prethodnog brisanja krpom!
7. Suve! Nikako mokre sa kapljicama, da voda ne bi ulazila u vino koje sipate.

Oblik vinske čaše:
Vinska čaša se sastoji iz: stalaka, nožice, cilindra.
Vinske čaše se generalno mogu podeliti na čaše za crno i za belo vino, ali s obzirom na ogromnu različitost sorti i samih vina uopšte, čaše se mogu razlikovati u oblicima i biraju se za posebno određene sorte, starost, potencijal vina, nekada i zbog različitosti područja sa kojih vino dolazi.
U principu verujem da svaki vinar za svoje vino najbolje može izabrati čašu u kojoj će vino pokazati svoj maksimum. Sa druge strane, degustatori, somilijeri i ostala stručna ekipa jednom godišnje prave takmičenje čaša, gde se biraju čaše godine za određene sorte vina. Tu je tek nauka!
Ali postoje brendovi koji su već dugogodišnji sigurni i pravi izbor kad su čaše u pitanju.

Da ne bih previše išla u detalje, ono što je dovoljno i prihvatljivo za sve početnike je oblik čaše za belo vino:


Čaša br. 4 (sa leva na desno), najbolja i najupotrebljivija čaša na svetu koju želite da imate u kući, mada evo rekoh ovo su sve neki oblici ako idete da pazarite u vinoteku ili prodavnicu koji su prihvatljivi!
Gledajte da pronađete neki oblik najsličniji ovome gore.

Ne bih se bavila specijalno preporukama brendova za čaše, nego kroz ovaj tekst pokušajte da naučite šta je dobra čaša i na šta treba obratiti pažnju kada idete u kupovinu (statika, razmere, visine, stabilnost, kvalitet stakla, debljina, duvano, liveno itd...). Kada to ukapirate, na sam izgled ćete moći da prepoznate čašu i da li je dobra i koliko košta :)
Tražimo: stabilnu tanku, statički dobru čašu i u ruci i na stolu. Staklo koje je čisto, tanko, glatko, bez neravnina (kao kad kupite loše ogledalo na primer pa imate utisak da je na talase, ista priča je i sa staklom), što laganiju, sa cilindrom koji je na sredini malo širi nego vrh čaše, dakle lep luk ili ravan pod uglom do suženja prema vrhu. Lepo obrađene ivice na koje naslanjamo usta i na kraju krajeva onu koja vam se dopada!

Ako se malo pozabavimo analizom ovih čaša (prvo na izgled pa i na držanje) gore na slici možemo zaključiti:
1. čaša koja je uska i malo previsoka, loš oblik cilindra, nema stomak i vrlo malo se savija u vrhu na gore
2. čaša koja je pogodna za svakodnevne upotrebe kafića i vinoteka, lako se pere, čvrsta je, ali ne debela, dobar oblik i visina za mašine za pranje posuđa, procenat loma vrlo mali. Cena prihvatljiva
3. čaša koja nije loša, ali ima malo debelu nogicu pri cilindru, takođe premali stomak u odnosu na suženje u gronjem delu i nekako lošu statiku.
4. savršena univerzalna čaša za bela vina (kao mala crna haljina najbolje što možete da imate u ormanu, visina je 24cm, radi orijentacije)
5. još savršenija za neka bela vina, ali mnogo skupa (obratite pažnju na nogicu, jedva da se vidi, a još sam je i loše slikala), za pranje pipavo, ima jedva nekoliko grama

Čaše za crveno vino su malo drugačije i malo veće izgledom i zapreminom, višlje i šire, ali jedna slika 1000 reči:

Ako nemate čaše u kući, ja bih vam u svakom slučaju savetovala da kupite čaše za belo vino (ako baš niste isključivi konzument crvenog), a zatim za crveno. Dva balona sa desne strane, ne preporučujem za kupovinu, uopšte ne znam čemu ove čaše služe - ne možete ni zavrteti vino kako valja, ja lično sam ih kupila u svojim početničkim danima (jer je tako pisalo na nekoj kutiji "čaše za crveno"), ali verujte mi bolje piti crveno vino iz čaše br. 4 za belo, nego ovo debelo staklo, ove dimenzije i ovaj oblik (eto ni prašinu nisam skinula sa njih godinama)!
Čaša br. 1 apsolutni favorit za cabernet i merlot, čaša broj 2. otrovno skupa za otrovno skupa crvena vina i svaki put dobijem traumu kad je perem.

Čaše za vino mogu izgledati i ovako:

Čaša 1 (sa leva na desno), je za pinot noir (crveno vino), čaša 2 za chardonnay (šardone uglavnom barik), i poslednje dve su čaše za penušava vina ili šampanjce. Ovo vam je nepotrebno za prve korake, ali kako budete ulazili u priču sa vinima, shvatićete možda i da trebaju...
Kao što sam rekla, čaše i oblik zavise u velikoj meri i od proizvođača, pa tako i ovi oblici mogu biti levo desno, gore dole sa dimenzijama.

Kad sam krenula da vadim čaše iz ormana, shvatila sam da sam siromašna kuvarica sa dva lonca, ali definitivno čaša imam kao dobro snabdevena prodavnica što se tiče vrsta!

Sećam se da sam više puta iz više različitih oblika čaša potpuno drugačije okarakterisala miris istog vina! Dakle, čaša može da pokaže, može da sakrije, ali i poprilično upropasti celu stvar, naročito ako pokušate da pijete dobro vino iz čaše za vodu. Mislim sve može ako nema baš nikakvog drugog izbora, ali to nema nekog smisla i uživanja. Test kod kuće, sipajte vino u vinsku čašu i u neku drugu bilo koju može i za vodu. Pomirišite vino iz jedne, pa iz druge i probajte na kraju, a onda analizirajte da li i zašto je bolja vinska čaša!

Prave ili ispravne čaše su poslednje što možete učiniti za bocu vina koju ste kupili i za vas ako zaista želite da uživate u vinu na pravi način!

Ako imate čaše, možemo da krenemo sa sipanjem i testiranjem!

Mali tipovi:
Čaše se u ormanu nikada ne drže sa cilindrom na dole, nego stoje na stalku, da ne bi povlačile miris drveta, ormana ili već šta god da imate ako nije staklena polica u pitanju koju ne brišete ajaxom! Sve zbog mirisa! Savetujem uspravno, a prašinu ako je ima, obrišite krpom pre upotrebe.

Ako imate veliko društvo, pa imate i različitih vina za probu, a malo čaša, ako vam je smor da ustajete od stola i perete ponovo čaše, glancate itd..., uvek je bolje čašu isprati sa nekoliko kapi novog vina i prosuti nego sipati novo vino u istu čašu u kojoj možda ima ostataka i makar i jedna kap vode ili prethodnog vina.

Koristite male i mekane sunđere za pranje čaša i po mogućnosti uvek posebne i razdvojene od onih kojima perete tiganje ili loce. Ako budete gurali one debele i tvrde, skup će vam biti taj sport razbijanja, a možda i krvave ruke :)









12 коментара:

  1. Sve sam iskopirala u word za sada. :) Pa cu sad na godisnjem da krenem sa pazljivim citanjem... Stvarno ti puno hvala na ovim postovima. Meni bas znace...

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nema na cemu, valjda cu stici jos nesto da napisem dok ne odes :)

      Избриши
  2. Jao, zabolela me je glava, pa to je čitava nauka! Toliko se osećam nesigurno da nešto ne pogrešim, da od sada isključivo pijem pivo iz konzerve.... Ustvari, kada budem išla da kupujem čaše, znam ko će mi biti konsultant.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Obrisacu post! Trebalo bi da pomogne... ako te zbunilo ne valja!

      Избриши
    2. Taman posla! Sigurno je do mene, pošto i nisam neki alko-kapacitet (uvek motorizovana, pa moram da imam meru), a i kada popijem - sve mi je smešno i samo se smejuljim - ne valja...

      Избриши
    3. Nikad nije do tebe! I kad popijes to je zbog vina! :) Pa sta fali da se malo smejuljis! Hahhaha, Super. Dodacu malo konkretnije stvar u post, hvala!

      Избриши
  3. ja sam dobila za venčanje od kume, divne tanke, kristalne. Odmah su mi divljaci razbili dve tako da ih sada koristim samo u specijalnim prilikama. a za divljake sam kupila i ikei, za 3 evra 6 komada, komplet za beli, komplet za crno...skroz su ok, tanke i nemam pojma kako još uvek nisu razbili niti jednu:)
    ja sam pikirala neke koje uopšte nemaju stalak ali su mi tako divne, tanke i romantične:) nisu nešto posebno skupe al trenutno jesu:)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ma naravno, ima i ovde u Rodicu potpuno prihvatljivo cena i kvalitet.
      E, za te sto nemaju stalak, ne znam sta da ti kazem... ja sam imala dve, i jednu crnu (za blind), pa ta crna jos i nekako jer nisam videla sopstvene otiske prstiju, ali sem otisaka, ne podnosim grejanje, tako da mi te nisu bile omiljene. I nekako na stolu mi glupavo izgledaju, valjda navika. Vidim da vec 2-3 godine unazad propagiraju takve case. Mislim vazno da se tebi dopadaju, ali eto... meni nije odgovaralo u konzumaciji...

      Избриши
  4. Pročitala sam ovo kad si tek objavila, i vratih se sad opet. Inače to radim kad nešto ne skontam iz prve (što je gotovo uvek slučaj sa temama koje su mi stvarno nove, vino je kod mene u toj kategoriji). U tom smislu, svrstavam se u kategoriju čitalaca koji imaju prava i na glupa pitanja :)

    Moglo bi mi se desiti da bih se (pre čitanja ovog posta) lako odlučila na one loptaste, jednako kao na neke druge. Jer bih gledala oblik kao oblik, a i te loptaste su meni simpa. Ali kontam sad kad kažeš nisu baš zgodne za zavrteti vino, i kad si skrenula pažnju, videh i ja da su malo debeljuce. Ovo za debljinu i bistinu stakla kontam 100%. A tanke nožice, to mu dođe k'o poželjna anoreksija :))

    E sad, ako stvarno nemaš parče prostora gde ćeš smestiti samo vinske i uopšte neke jako fine i osetljive čaše, onda džaba sve. Kod mene čaše stoje natrpane u jedan kuhinjski element, i pošto ih ima više nego što može da stane, onda manju stavim u veću i jedna opšta salata vlada u tom delu. I retko imam više od dve iste (pričam o čašama za vodu, sok, i onim običnim) što je posledica kupovanja čaša "za slikanje". Vidim neku koja mi se dopadne, pa daj da uzmem jednu, poslužiće i za piće i za poziranje na nekoj fotki. Ju, i ova nije loša... A što bi mi ova dobrodošla uz... :))) I tako. U toj salati ima i dve vinske, mada ih po ovim tvojim kategorijama ne bih svrstala ni u šta od viđenog ali kapiram da za prave ljubitelje vina ne bi bile dobre. Male su, tj. male zapremine, i nemaju stomak, i imaju reljef i to u dnu. Nasledila sam ih, mislim da su kristalne (puče jedna na malo topliju vodu), i za sada su jedine. Evo jedna ovde.

    Sad sledi pitanje. Da li misliš da je za ovako teškog početnika poput mene (koji upravo pije crno pivo, a čita o vinu) važno da prve gutljaje ispije iz prave čaše, ili će i ove poslužiti? Pitam te ovo, ne da bih iskazala bilo kakvo nepoverenje prema napisanom, nego zato što znam sebe, i mrzim bilo kakvu vrstu kreditiranja, tj. korišćenja unapred nečega što nemam. Ja NEMAM naviku i kulturu pijenja vina, iako želim da joj pružim priliku. Uostalom zato i čitam sa velikom pažnjom tvoje postove.

    ОдговориИзбриши
  5. Teški početnik je došao u posed prave, a ima i onu pomenutu "nepravu" čašu, i potvrdjuje razliku u intenzitetu mirisa istog vina! Mislila sam da ja to neću znati da nađem, ali stvarno sam se skoncentrisala, moram priznati da se oseća razlika. U mirisu, a ukus je meni isti.
    Pozdrav!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Cim je prisutna razlika u mirisu, mora je biti i u ukusu. Ili naravno u osecaju koji miris daje u odnosu na ukus. Naravno da je labarotirijski analizirano isto. U vinskoj skoli Jancis Robinson uradjen je jedan jednostavan test. Gospodja je dovela 3 degustatora vina i stavila im cepove na nos i dala im u neke tri crne case razlicite stvari da probaju i kazu sta je. Dakle u jednoj casi je bio caj od pomorandze na primer (ne secam se tacno), gospodjica sa zacepljenim nosom koja je trebala da nakon probe kaze sta je to, na ukusu nije osecala nista i rekla je da je voda. Dakle, nije prepoznala. Drugo dvoje su se isto izlupetali, sve u svemu NIKO ko nije osetio miris, nije mogao da pogodi sta je u crnoj casi jer nije bilo ni ukusa, odnosno nedovoljno da bi pogodili! Onda im je skinula stipaljke sa nosa i rekla ajde sad da probate. Naravno svi su iz prve pogodili sta su bile zadate tecnosti.
      Sad kad imas vino, otvarac, casu, rashladi... pa da krenemo dalje :)

      Избриши
    2. Verujem ja i tebi i toj gospođi, i stvarno mi je interesantno to sve oko mirisa/ukusa, al' eto, za sada ja u ukusu ne nalazim razliku.

      Iščekujem nastavak! :)

      Избриши