петак, 22. јун 2012.

Vinski bonton - Drugi deo (čep)


Iz prvog dela vinskog bontona stali smo kod: 
Ohladili vino, otvorili bocu....

Možda ću da odužim, ali sem što je važno da ohladite vino, imate otvarač i čaše, možda najvažnije od svega je da razlikujete koje se vino pije, a koje ne! Šta je kvalitetno, koje je skupo, koje visoko ocenjivano... sve je tema koju možete i ne morate da savladate, ali čep morate! Da li je boca plaćena 10 ili 1000 EUR, ako ne znate da li je za piće ili nije, ništa vam ne vredi!

Šta nam govori čep o vinu:
Ovaj deo je: Može da bude, ali ne mora da znači! Duži, verovatno ste kupili skuplje vino. Silikonski - vino iz novog sveta i sigurno novije vinarije, ne kažem da je lošiji od svakog plutanog, ali verovatno jeftinija varijanta. Pogledajte i štampu na čepu, ako je dobra, precizna, dobar znak za vino, obratite pažnju na strukturu plute što punija, glatka, to skuplje (ako imate oko da prepoznate bolji i skuplji parket, ni sa plutom neće biti teško), a to sve sigurno utiče na cenu vina i svi proizvođači koji prave dobro vino, obraćaju pažnju i na sve ove detalje!
Ako se čep mrvi (a nije uništen vašom krivicom u smislu neznanja kod otvaranja ili ste koristili nindža tehnike), to bi mogao biti znak da imate ostatke plute u vinu, i generalno loš znak za kvalitet i zdravlje vina.
Ako je "probio" u smislu da je vlaga probila čep do kraja druge strane, opet loš znak i alarm da obratite pažnju kada budete probali vino!

Mirisanje čepa posle otvaranja boce - NEpotrebno!
Ovo je jedna od stvari koje ste mogli da vidite da dosta ljudi radi po restoranima u ritualima otvaranja, da li kod nas ili na filmu... Svakako sugerišem, to nemojte da radite! To uopšte nije fancy! Pravi ljubitelji vina ne proveravaju vino tako što mirišu čep! Prepipavanje, stiskanje, gledanje čepa može, ali mirisanje NE! Ako se nađete u situaciji u restoranu, somilijer ili konobar će vam svakako nakon što otvori vino dati čep, odnosno staviti na tanjirić ispred vas (ako vam gura u ruku, onda mu slobodno recite da ga ostavi na sto, pa ga vi uzmite, ali nikako iz ruke). Ne mogu to mirisanje čepa da proglasim seljačkim, jer ima situacija kad to može da prođe, mada bih rado oplela, uglavnom NEPOTREBNO je!
Kad je kućna varijanta u pitanju, opet isto. Ne mirišite čep, da vam to ne pređe u naviku!

Mirisanje čepa možete uraditi ogledno (jednom) da bi zaključili da svaki miris koji osetite na čepu ako je pokvaren, taj isti miris biće još intenzivniji u vinu!
Pokvaren čep je slučaj kada kažemo da je vino "povuklo na čep" ili ima "miris čepa". U tom slučaju vino se u restoranu vraća i menja i za drugo, a kući, šta da vam kažem - kanta! Ni slučajno u sos ili meso!
Tu je lepota ako kupujete u vinariji ili vinoteci, pa vinarija menja vino ako ga vratite i normalno ako ne fali više od 1dcl iz boce (zapušite tim čepom), i pod uslovom da prodavac vina konstatuje isto to! Ali ko će da čeka do sutra i menja bocu, užitak je izostao! Zato propagiram i negde uvrštavam u bonton pa kako god to Vama zvučalo da uvek kupite dve boce istog vina. Čak i kad idete u goste! To uopšte nije kretenski nego je poželjno! Naravno da je uvek sve stvar budžeta, ali sad pričamo o bontonu!

Šta znači miris čepa ili "povuklo na čep"?
Vino koje miriše/smrdi na čep znači da je bakterija koja se našla u vazduhu, ušla u čep i preko njega stigla u vino u i zarazila ga (Trichloroanisole (TCA)). Ovo je najčešći nedostatak koji se javlja kod vina i neke procene su čak da se od ukupnog broja vina od 2-10% zarazi TCA. U poslednjih nekoliko godina kako tehnologija i kontrola čepa napreduje, a i kvalitet ovaj broj je stvarno smanjen na minimum, ali koliko je gadno za proizvođača, gadno je i za potrošača. 
Najveći problem je zapravo kada ne znate da raspoznate taj miris i klasifikujete ga kao "loše vino", a ono je ustvari imalo miris čepa!
Još je gore kad ne znate ništa o vinu, ionako vam se ne dopada, ne razumete ga, slušali ste stručnjake koji su mistifikovali, pa onda dobijete čep, mislite da to tako treba i naravno počnete da ne volite vina!
Najgore je kad debelo platite bocu, a ne znate šta je čep, pa se poterate da popijete jel je skupa pa mislite da je OK i da možda tako treba! Na pr. kao Pikaso na zidu koji je skup pa vredi, ali to baš lično ne razumete i nije baš da je najlepša slika koju ste ikad videli da biste u njoj uživali.... onda je UF dva puta!...

Kao i uvek bilo bi najbolje da možete da ga pomirišete jednom, da vam neko kaže TO JE MIRIS ČEPA i da ga memorišete, što ne bi trebalo da bude problem jer je poprilično gadan. Kada ga naučite, prepoznaćete ga uvek i u svemu ako ga ima čak i u mikronima!

Kako prepoznati "miris čepa"
Kako ja na žalost nemam načina ovim putem da vam teleportujem miris čepa, ono što se koristi kao opis za objašnjavanje je: miris vlažnog kartona u šumi, novina, plesni, ustajalost, mokri pas itd... Ali moram još jednu stvar da dodam... Inače ja nisam baš sigurna kako mirišu sve ove stvari što sam nabrojala, eto nemam novina, samo elektronske, nemam ni mokre kartone, ni mokrog psa (to zna da smrdi, ali ne kao čep da se ja pitam).... ne znam pravi opis (ubuđala pluta ajd..) iako ga prepoznajem na 100 kilometara!
Odem ja u Maxi pre nekoliko meseci možda i više i vidim police puna manga! Nisam baš neki ljubitelj istog naročito ne ovog iz Maxija, ali imam neki recept koji pikiram dugo i ima sos od manga pa da probamo! Dođem kući, operem mango, malo tvrđi, poluzreli naravno, krenem da gulim, pomirišem kožicu i bacim iz ruke sa najvećim gađenjem i viknem ČEEEEEEEEP! Nikad nisam pomirisala ništa sličnije "mirisu čepa" od tog manga! Kakav crni sos, jurila sam po stanu ukućane sva srećna što sam konačno otkrila još negde miris čepa! 
Čak i onaj aroma box koji imam (vinski) nije toliko dobro napravio repliku mirisa čepa! 
Posle toga nikad više mango i nisam kupila. Probaću ponovo! Ako opet bude čep onda nema greške! Patentiram izum!

I da završim epopeju sa čepom. Ovaj miris se oseti u vinu, kad sipate vino u čašu, zavrtite i pomirišete, ako vam se prevrnu oči kad savladate ovu bolest, to je to! Skoro pa ste na pola puta da postanete ozbiljan konzument i stručnjak!

P.S. Evo vam malo mojih čepova iz kolekcije (pretpostavljam da ste prepoznali stil fotografije);)













10 коментара:

  1. Одговори
    1. Nadam se, hvala, volela bih pre svega da je razumljiv! Apelujem i molim sve koje čitaju ako osete u vazduhu i ako nesto sto nisam dovoljno pojasnila, ODMAH da mi se skrene paznja.
      Nema glupih pitanja - samo glupih odgovora (bar na vinskom bontonu, drzacu se toga)!

      Избриши
  2. Baš koristan post. Pod punom ličnom, materjalnom, moralnom i krivičnom odgovrnošću izjavljujem da za sada nema nerazumljivih delova. :) Ne volim ni ja mango. Probala sam par puta ali mi nešto nije legao. Sada si me bacila u rebus. Da li su i moji primerci bili čepovi ili je mango po prirodi čep?
    P.S
    Ja mislim da fotogrfija sa čepovima treba da ima veći blur. :))) Tako ćemo mi posmatači imati utisak da gledamo očima umetnice koja je pokazala neverovatnu požrtvovanost i prvo sva ta vina popila. :))) Malo te zezim :)))

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. :) Zrtva nevidjena! Racunala sam, popice neko bocu vina dok bude citao, pa ce to biti upravo taj blur efekat o kojem pricas!

      A za mango, ja ti kazem, moj je bio cep sigurno! Odoh sutra da kupim jos jedan i potvrdim tezu!

      Избриши
  3. Uh, majku mu. Njuh mi nije jača strana, i već vidim da se mučim da raspoznam taj miris. Lepo imam želju da namačem novine i kartone (a što u šumi?) ili da nahvatam nekog dodža da ga kupam :)) da obezbedim reper-miris... Mada najbolje bi bilo naići na TAJ miris, a ne reper.

    S tim u vezi, imam molbu - ako naletiš na neki taj "mirišljavi" čep u dogledno vreme, umotaj ga u kesicu ili još bolje u jednu onu sterilnu apotekarsku bočicu (pošto lepo dihtuju, šta ima veze čemu su originalno namenjene :), i sačuvaj ga. Ili malo tog vina sačuvaj, ako se to da sačuvati u zamrzivaču (čitala sam šta si odgovorila Jeleni u prvom vinskom postu, pa računam da može, valjda neće miris da se izgubi nakon odmrzavanja?). Pa mi ponesi u septembru na okupljanje. Naravno, ako misliš da je ovo loša ideja iz bilo kog razloga koji ja sad ne mogu da pretpostavim, zaboravi na ovaj pasus :)

    Pozdrav!

    p.s.
    A javi obavezno za taj mango, ako ga kupiš i ponovi se isti miris.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Kako bre problemi sa mirisom! Pa citam danas u Blicu (miris i ukus tvoje kuhinje) Maja glavna zvezda! I "ljubomorni" fotograf! Cestitam!
      Probacemo prvo sa mangom, nisam sigurna da mogu da ti sacuvam (sem ako ne bude nedelju dana pre nego sto se vidimo i naravno pod uslovom da naletim na cep), a to zamrzavanje moze teorijski, ali ne znam da li bi se osetilo! Ja nikad nisam zamrzavala vino, kod mene jedva i pumpice da rade :)
      Znaces, veruj mi!
      Svi ostali mirisu u vinu su prijatni i lepi samo ovaj ne valja!

      Избриши
    2. Ok :)
      Nije baš da su problemi sa mirisom, više sa sinusima :) a i recimo nekad nisam sigurna po mirisu da li se pokvarila npr. kisela pavlaka, nego tek kad probam. Znam da ima onih koji to procene njuhom, pa ni ne probaju. Nisam od tih, to kažem.
      Pozdrav!

      Избриши
    3. Mirisanje se vezba, odnosno prepoznavanje mirisa, mozda je neko talenat, ali moras prvo znati kako mirise ruza, da bi posle nesto okarakterisala kao miris ruze (to nije neka fora da se jede:), mada moze). Ali gledaj to ovako covek je sposoban da razlikuje nekoliko hiljada mirisa, a ukus je "ogranicen" na: slatko, slano, kiselo, gorko (osetis toplo, hladno) i umami. Dakle, ukus je poprilicno inferiorno culo za miris. Ali ajde da ne duzim, mirisi ce sigurno i moraju biti tema kad je vino u pitanju! :)
      Mozda pavlaku moras da probas, da bi bila sigurna, ali verujem da ima stvari koje znas i bez da probas ako mirisu prijatno da su ok, ako ne, neces ih ni prineti ustima!

      Избриши
  4. Sjajan post, poucan, dobro je sve znati. Probala sam to sa cepom :)

    ОдговориИзбриши