четвртак, 21. јун 2012.

Terrine sa kozicama i povrćem


Da nije ovih divnih fotografija (sem one u toku - proces slaganja) koje su napravile Milica, Maja i Tanja verovatno ne bih objavila recept, ali ovaj Art svakako ne mogu da držim samo za sebe.
Recept sam "prepisala" iz knjige master Chefs:
Potrebno:
6 mladih praziluka ili 4 malo veća i starija (375g)
2 luka
600 grama kozica (škampa) ili po originalu lobstera
200 grama crvenih paprika
50 grama mlade boranije
125 grama spanaća
4 šargarepe
250 ml maslinovog ulja
so, biber
posuda za slaganje

Opcija za sos:
250g paradajza
25 grama paradajz paste
2-3 kapi tabasco sosa
125 ml maslinovog ulja
soli

Priprema:
Odstraniti zelene delove praziluka pri krajevima, odseći na jednake dužine. Zavežite ih zajedno i kuvajte u slanoj vodi 8-10 minuta, možda i duže, treba da bude mekan ali ne da se raspada jer u tom slučaju nećete moći da ga odvajate i slažete. Operite ga u hladnoj vodi (posuda sa hladno vodom i ledom i sa strane).  U istu vodu u kojoj ste kuvali praziluk skuvajte luk, šargarepu i boraniju i nakon toga i spanać. Sve nakon kuvanja potopite na kratko u ledenoj vodi. Kozice ili škampe očistite i malo ih obarite u slanoj vodi.
Papriku ogulite (malo u ključalu vodu, pa zatim u hladnu, da olakšate sebi život - ja baš nisam stručnjak za ovaj deo pa tu ne bi nešto posebno davala savete, moje guljenje je išlo poprilično teško), oguljenu papriku isecite na trake i propržite na ulju nekoliko minuta dok ne postane mekana. Pazite da je ne pokidate ili da to uradite što je manje moguće, biće lakše za slaganje.

Slaganje terina:
Kalup prvo obložite plastičnom folijom, pre toga može i aluminijumskom i krenite da ređate tako što svaki pojednični list praziluka slažete od sredine ka napolju. Dva lista u sredini treba da gledaju jedan u drugi i da budu malo preklopljeni. To će u principu biti omotač celog terina, ali ne preterujte sa slojevima jer bi moglo da bude veoma neugodno kasnije ako se nije dobro skuvao i ako je mnogo debeo.Nakon toga poređajte šargarepu u ćoškove (sečenje veličine uzdužnih komada u terinu zavisi isključivo od vas, ali što ga tanje budete sekli lakše ćete moći da stisnete vazduh i da ga lepo oblikujete, ali ako budete sekli na kockice, rizikujete da dobijete francusku salatu što nije cilj), zatim spanać, boraniju, i papriku. Solite i posipajte malo ulja na svaki sloj slaganja. Kada stignete do sredine, poređajte kozice i nastavite sa ostatkom povrća dokle god ga imate.
Zamotajte terin sa listovima praziluka i plastičnom folijom. Idealno bi bilo da ga stisnte sa minimum 5 kg neke ravne cigle ili već kako god se snađete, neki teret preko poklopca kalupa (ako to postoji) i ostavite ga da prenoći. Može i dve noći.

Sos od paradajza sam dala samo opciju, koji inače nisam pravila ovog puta, nego sam smislila da u serviranju još malo polijem nekim obogaćenim uljem (belim lukom ili biljem), malo posolim i tako služim.
Nisam upratila da se ovaj terine zaliva bilo kakvim želeom, aspikom inače se ne bi usudila za sada ni da ga pravim, s obzirom da mi je taj aspik u nekoliko video snimaka izgledao jako komplikovan, međutim očigledno neravnomeran teret od 1 boce vina nije uradio posao! Dakle, za početak nisam ga dovoljno stisnula i poprilično se raspadao prilikom sečenja još i na temperaturi 35 stepeni.
Što se tiče samog ukusa, blagi užas, konkretno mislim da sam omašila vreme kuvanja povrća možda je to trebalo duže nego što piše u receptu ili je sve stvar te težine, ne mogu da tvrdim! Da stvar bude još gora, ulje je imalo nekakvu gorčinu na kraju - znači moguće od toplote prolupao, a koristila sam Chiavalon (standradnu kupažu, ne znam ni da li imaju posebno sortno) za preliv preko, jeste inače malo jače, i možda bi bilo bolje da sam uzela neki leccino, ali eto... pobrkala sam stvari ovde. 
U svakom slučaju možda ću ga sledeći put po savetu Tanje kad naučim želatine i zaliti, ili nabaviti cigle i tegove. Ako bude uspešan možda neće biti profi fotografa da ga slika, pa eto delim ovo kao nešto što je na stolu izgledalo fancy, uostalom možda je neko radio pa ima dodatni savet i pomogne.

Ko slaže puzle ili makete brodova i nemate kući neraspakovan Ravensburg, i ne jedete svoje proizvode, a baš ne znate šta ćete od sebe, evo jednog lepog načina da se uposlite i složite nešto zanimljivo!


Koncept bloga je nemoguće održati kad imate prijatelje koji vam poklanjaju i šalju namirnice, neću ovom prilikom da ih demotivišem, nego sam im mnogo zahvalna, ali se izvinjavam svima ostalima što ne stavljam cene, jer mi je to bila namera, a potpuno je neodrživa ako sama ne idem u nabavku!
Tako da ovaj terin nema cenu! Kao ni prijatelji!

I naravno ako ne jedete, bilo koje vino čaša, dve biće odlično da vas smiri ako se terin raspadne kao moj :) Ako vam kojim slučajem uspe, ova kombinacija povrća i kozica je bih rekla Pinot Blanc.


8 коментара:

  1. U grupnom mejlu sam pročitala da ti se raspao i da lagano dobijaš nervni slom zbog toga. Gledajući slike kod Tanje, ja stvarno nisam mogla da vidim šta se raspalo. :) Meni terina super izgleda,baš mi se dopada. I mogla bih i ja da napravim ovih dana.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Raspad je manji problem od ukusa. Slaži ga bar po sopstvenom iskustvu ili probaj sa: http://mademoisellemarina.blogspot.it/search/label/antipasti nisam pravila, ali deluje mi da ima veće šanse da uspe!

      Избриши
    2. Hvala na linku. Izgleda odlično. I imala sam na umu neku sirastu terinu. :) Nešto nalik na a ovaj Evin mus samo uz dodatak želatina i bez belanaca. http://evatoneva.com/index.php?option=com_content&view=article&id=440:mediterranean-mousse&catid=1:appetizer&Itemid=3

      Избриши
    3. Ponavljam se, znam, ali ću svakako reći: meni je ukus bio skroz u redu, volim kozice, koje su mu dale poseban šmek. Jedino sam izbegavala praziluk, jer generalno ne jedem nijedan luk sirov (već samo u jelu). A da je izgledao fancy - to svakako - ovako šaren i neobičan. Sad kada sam pročitala način pripreme, smatram da se savršeno držao, jer on nema nijednu vezivnu supstancu u sebi - vau!!!

      Избриши
    4. Hvala u svakom slučaju! Ne bih ja tu previše polemisala oko ukusa sa tobom! :) Ti si žena o kojoj nick dovoljno govori (a i po rukovanju bih rekla, nadmašila si i mene) u svakom slučaju pogrešna adresa za raspravu! :)

      Избриши
  2. Nama se ukus ovog terina dopao... Volim ovakva jela i nisam imala primedbi.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ok, meni je drago zbog toga. Ja sam sebi dala kritiku, pa nek ide život. I stvarno mislim da može mnogo bolje...

      Избриши
  3. Moja ideja sa zelatinom malo narusava koncept ovog jela ali ti daje sigurnu formu. :)) Uglavnom, zelatin nije uopste tezak za koriscenje. Imas ga u listicima ili u prahu-granulicama. U svakom slucaju sledis uputstvo proizvodjaca.
    Zelatni prvo nabubri u nesto tecnosti a onda se prebaci u drugu posudu sa toplom tecnoscu da se, uz mesanje, do kraja lepo istopi.
    Onda bi mogla da stavis praziluk, pa par kasika otopljenog zelatina, pa sledeci sloj i tako redom, preko svakog sloja malo zelatina. Kada se stisne, nema mrdanja a nece nista da smeta sto se ukusa tice.

    ОдговориИзбриши