субота, 30. јун 2012.

Svinjski file sa šitaki pečurkama i pire od karfiola


Za dvoje potrebno:

File u sosu:
500 grama svinjskog filea
15 - 20 grama sušenih šitaki pečurki (pečurke je potrebno 15 minuta potopiti u mlaku vodu, zatim iscediti i iseckati na sitne komade)
0,5 dl calvadosa
100 ml pavlake za kuvanje
2 lista žalfije
2 dl pileće supe
pola crnog luka srednje veličine
1 kašicica senfa
maslinovo ulje, so, biber

Za pire od karfiola:
Pola glavice većeg karfiloa
1/2 litre mleka
20 ml pavlake za kuvanje
10 grama putera
so, beli biber
oko 400 dinara po porciji, teorijski bi moglo da se nategne i na tri tanjira (po dva filea), za pristojne goste ako imate i salatu i pecivo, mada, jako je ukusno pa je teško stati sa jelom!

Pire od karfiola:

Operite i isecite karfiol na cvetove ili ih možete čak i prepoloviti ako su veliki. Poređajte ih u posudu u koju ste prethodno stavili malo vode, i zalijte mlekom. Trebalo bi da budu prekriveni mlekom do vrha. Posolite, Uključite ringlu na max, a kada mleko proključa, smanjite i kuvajte karfiol dok ne omekša. Moj se kuvao otprilike 15 minuta. Ne treba da bude previše gnjecav. Izvadite karfiol iz mleka dok je još vreo i stavite ga u blender. Mleko na žalost ne možete i ne treba iskoristiti jer je mnogo ukusnije ako mu dodate u toku blendanja 20 ml pavlake i 10 grama putera. Posolite i stavite beli biber po ukusu. Poenta je da bude beli, beli, beli, dakle izbegavajte biber u drugoj boji i zbog vizuelnog efekta. Blendajte dokle god imate snage, i dok ne postane penasta masa!


File u sosu sa šitaki pečurkama:

File isecite na debljinu 4-5 cm. Poređajte na dasku i malo ga utisnite (da dobije okrugli oblik), posolite, malo bibera i pecite na vrelom tiganju sa malo ulja dok ne porumeni i dok ne bude pečen (ne preterujte, da ga ne bi isušili), ja baš nisam neki mag pečenja filea, pa vam ne mogu dati neke specijalne instrukcije niti naučne analize i predznake kad je gotov, jedan rasecite pa proverite. Treba da ostane malo roza u srediti. Izvadite ga iz tiganja i stavite na rešetku, pokrite ga aluminijumskom folijom i probušite malu rupu na sredini da bi mogao višak pare da izlazi. Tu će se za naredni period završiti unutrašnjost filea.
U tiganj u kome ste pekli file, dodajte ulja ako je potrebno i stavite luk koji ste prethodno isekli na najsitnije moguće kockice. Pržite luk dok ne postane mekan i zlatne boje. Zatim dodajte calvados, flambirajte dok ne ispari alkohol (vatra će se sama ugasiti kad se to desi). Zatim dodajte pečurke, pržite ih jedan minut i prelijte sa pilećom supom. Smanjite vatru kada proključa i redukujte na pola. Dodajte neutralnu pavlaku, povećajte vatru dok ne proključa, pa opet smanjite i redukujte na polovinu. Pri kraju dodajte 2 lista iseckane žalfije, kašičicu senfa i malo peršunovog lista. 
Ubacite file u sos da ga malo dogrejete, prevrnite ga nekoliko puta u sosu, i nakon jednog minuta, spremno je za serviranje. Ako preterate sa neutralnom pavlakom, dodajte ponovo pileću supu ili obrnuto, koegzistenciju i tečnost sosa možete regulisati sa ova dva sastojka u zavisnosti kako vam se dopada i kako volite.
Lepota ovog jela je što je vreme pripreme možda pola sata, dakle sve ide jako brzo! Možda za nekog iskusnog i 20 minuta.
Za vino nikako nisam mogla da se odlučim jer sam imala neko belo i imam totalnu pustoš u frižideru, pa nisam uspela da probam sve kombinacije koje sam htela, ali mi je sve vreme bio neki pinot noir u glavi! Čini mi se da bi to bio bingo!
Ukusom sam jako zadovoljna. Pire od karfiola se slagao savršeno (iako je bio eksperimentalno uveden u ovo jelo umesto krompira zbog zAZE - mog prijatelja koji negde na nekom ostrvu hoće da peče scallops). Za sve koji sumnjaju u karfiol u ovakvoj izvedbi je odličan!



11 коментара:

  1. File i ovaj sos, tu nema greske.

    Meni je ipak najvise privukao paznju pire. Pravim, ali nije mi palo na pamet da karfiol kuvam u mleku vec kuvam u vodi. Ovo pamtim, svidja mi se ideja.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pre nego sto sam krenula da pravim pire, videla sam da si ti napravila jednu verziju. Sa vodom nisam probala (sem u restoranu), ovako se dobije malo puniji ukus, sladji i ubije malo ljutina u karfiolu. Probaj pa javi!

      Избриши
    2. mmm, mi lajki :) sreca pa sam vecerala inace bih gricnula monitor :)

      Избриши
  2. Šteta što moj sin ne jede pire krompir, mogla bih mu ovo "podvaliti" ne bi li pojeo nešto povrća,probaću sa kćerkom, ona jede samo supu i krompir. Grr, osjediću zbog njihovog nejela.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pa ko normalan voli povrce kad je mali?! :)

      Избриши
    2. Vela, gde zbog dece da ti sedi kosa...!? Nista nemoj da se sekiras osedece sama...pre ili kasnije (u mom slucaju "pre")

      Избриши
  3. Kao sto rece "Poljubi kuvaricu"...sa ovakvim sosom bi i cipelu covek pojeo...Obozavam Calvados u jelu...daje ipak nesto specificno...

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. I calvados i remarka! :) Nije bas neko parisko jelo, ali sto kazes, cipela, vileda, sos trpi sve!

      Избриши
  4. Odličan ručak! Karfiol u mlijeku, nisam nikad probala, ali vjerujem da je super. Moram isprobati što prije :-)

    ОдговориИзбриши