четвртак, 07. јун 2012.

Pečeni Brie sir u lisnatom testu - Brie en croute


Brie "kralj svih sireva" je meki kravlji francuski sir, dobio naziv po regiji iz koje je potekao. Servira se obično uz bademe, voće ili kombinaciji sa drugim sirevima. Postoji nekoliko recepata za kuvanje ili pečenje, a ovo je jedan od njih koji već godinu dana gledam u svojoj knjizi Francuske kuhinje.

Brie pečen u lisnatom testu sa karamelizovanim jabukama:

Za lisnato testo:
250 grama brašna
150 ml vode
1 kašicica soli
125 grama putera
(lisnatog testa ima dovoljno da umotate 2 sira)
1 jaje umućeno za premazivanje i kao lepak
180 dinara

Brie sir 430 dinara
Ukupno 610 dinara
(dovoljno za 3 osobe)

2 jabuke greni smith 90 dinara
10 grama putera
50 ml rakije od jabuke (calvados)
malo seckanog vlasca, so, biber
maslinovo ulje
10 grama listića od badema (opcija)

Znam sigurno da možete kupiti jeftiniji brie sir, čak i do 200 dinara manje negde u prodavnici, one verzije što nisu u konzervi nego samo u papiru, a verovatno i lisnato testo za neke pristojne pare, ali s obzirom da testo nikad nisam kupovala ne znam šta je alternativa.

Priprema testa:
Poželjno je da ste pre ovoga napravili bar jedne kroasane u životu :) Ako niste, ovo bi moglo da izgleda kao nemoguća misija, ali evo ja ću ipak pokušati da objasnim korak po korak i koristan (video prvih 3 minuta http://www.youtube.com/watch?v=Aqbqk5SFKhc gde se lako ukapira cela procedura).
U posudu stavite brašno, umešajte so i dodajte mlaku vodu. Od ove smese umesite testo, mesite ga  5 minuta. Prekrijte ga folijom i stavite u frižider. 
Između dva lista za pečenje papira koji ste dobro posuli brašnom razvaljate puter na veličinu 25x15 cm (cca veličina iPada) u obliku pravouganika.
Ostavite u frižider. Nakon pola sata, izvadite testo, razvite ga na 75x15, stavite razvijeni puter u sredinu i preklopite ga sa jedne i druge strane. 
Opet ćete dobiti veličinu testa 25x15 i pravouganik koji sada savijte tako što užu stranu ponovo preklapate prema sredini do 2/3, a poslednju trećinu preko toga. 
Ponovo uzmite oklagiju, okrenite prema sebi užu stranu i razvite na veličinu 25x15. Tako uradite nekoliko puta (barem 3), posipajte brašnom površinu koliko je potrebno da vam se testo ne zalepi, ali ukoliko vam se učini da je testo suviše mekano i puter jako otopljen, vratite testo u frižider da se ponovo ohladi (minimum sat vremena) pa ponovite okretanje i preklapanje. (Proces preklapanja je kao kad stavljate A4 u koverat i savijate na tri dela).
Ako ste brzi, imate hladnu površinu za rad (mermer), i ledene ruke ovo okretanje testa uz malo vežbe sa ovom količinom testa moći ćete da završite iz cuga.

Umotajte testo u providnu najlon foliju i vratite u frižider do momenta umotavanja sira. Pre razvijanja bi bilo poželjno da testo odstoji u frižideru bar 20 minuta u ovom obliku jer bi u suprotnom baš morali da budete mag i da na sve prevrtanje odmah krenete da umotavate sir u testo.

Nakon što ste završili sa preklapanjem i sve što je potrebno da dobijete layer-e u svom testu, razvite ga na debljinu pola centrimeta, stavite sir u sredinu, izrežite oblik kruga, veličine da možete da ga namotate na sir, namažite razmućenim jajetom testo po ivicama i umotajte sir. Budite pažljivi da vam se testo ne pokida (bolje ostaviti da bude malo deblje, nego da vam sir u toku pečenja iscuri).
Stranu na kojoj ste završili motanje odnosno spojili lisnato testo oko sira, okrenite na donju stranu i tako stavite na papir za pečenje. Premažite sa umućenim jajetom da bi dobio zlatno žutu boju u toku pečenja i stavite u rernu.

Opcije za dekoraciju su: Nožem zarezati testo odozgo pre pečenja, ili od ostatka lisnatog testa napraviti trakice, oblike i poređjati po gornjoj strani testa.

Pecite na 200 stepeni 15-20 minuta koliko će biti potrebno da testo dobije zlatno žutu boju i ispeče se.
Obavezno nakon vađenja iz rerne, ostavite da odstoji bar 20 minuta pre rezanja.

Kao prilog možete napraviti karamelizovane jabuke ili jednostavno poslužiti neki džem od brusnice ili narandže.
Na nekoliko mesta sam videla da pre nego što stavljaju sir u testo, dodaju sloj džema, ali ja sam se odlučila za proverene karamelizovane jabuke.

Evo kako se pripremaju;
Ogulite i očistite jabuke. Prerežite ih na pola, a zatim ih režite na listove debljine 1 cm.
Ugrejte tiganj i stavite malo maslinovog ulja. Ubacite jabuke i pržite ih dok ne dobiju malo boje. Zatim ubacite 2 velike kašike šećera, promešajte i sačekajte karamelizaciju šećera i jabuka. Nakon toga ubacite putera, kad prestane da se peni, dodajte rakiju od jabuke i promešajte. Kada ispari alkohol dodajte malo seckanog vlasca, soli i bibera. Ako volite možete dodati i malo prženog badema u listićima ili prženih pinjola. Skinite sa vatre i dobili ste rajski desert!

Ovako pripremljene jabuke mogu da posluže kao punjenje za palačinke, prilog uz grilovanu guščiju ili pačiju džigericu ili za ovaj divni pečeni brie u lisnatom testu.

Iako je na slici crveno vino, ostalo od prethodnog jela, uz ovo jelo koje se praktično služi kao desert, spajamo ga sa belim i to: Pinot grigo malo stariji koji ima medenije arome, Traminac, Tamjanika, Tokaji...






Нема коментара:

Постави коментар