среда, 06. јун 2012.

Operacija Njoke - FAILED!


Šta reći, a ne zaplakati...
Njoke zamrznuto pakovanje 219,00 dinara 500 grama

Moj plan: savršene njoke, za te pare cca 2 kg, uz svu opremu koju sam nabavila za gnječenje krompira i sav domaći zadatak koji sam obavila u prethodnih par dana čitajući recepte, knjige, gledajući youtube.

Sinoć sam u svom statusu konstatovala da su njoke stvarno bile glup pokušaj, iako još uvek ne znam gde sam pogrešila, sem u tome što suštinski nisam znala šta treba da dobijem.

Dobila sam nekoliko komentara i odgovora što već svi možemo da pretpostavimo i znamo, loše brašno, loš krompir itd... Vodeći se tom logikom, mogla bih odmah da zaključam kuhinju, da više nikad ne kuvam, jer smo zemlja u kojoj nema govedine, za početak, mesare su pune junetine, što mislim da niko od normalnih nacija ne jede, povrće manje više počinje da liči na holandsko (zato su i došli da nas uče da kuvamo), mleko nam je bezmasno, svinje premasne, pilići mirišu na koncentrat GMO kukuruza, ribu nemamo, sem nekih rečnih, ali to samo prevedeš u to koliko je čista reka u kojoj je ta riba živela, pa ti odmah bude muka. Imamo najgore ulje na planeti. Šećer, so, biber... Prilično depresivno!
Dobro, ostala je jagnjetina, koju na žalost moraš da kupuješ sa svim delovima koji ti ne trebaju, malo teletine i tu i tamo neko voće. To je neki kratak pregled kojeg sam svesna više nego većina ljudi koje znam i ne znam.

Šta i dalje mene tera u kuhinju? Nagon je tu htela ili ne, ali ako to prevaziđemo uz kontrolu, onda ljudsko-civilizacijski momenat da napravim hranu u kojoj mogu da uživam. Svaki prostor uz dobrog arhitektu menja kvalitet, pa tako i hrana uz dobrog kuvara menja život.

Naravno da nisam idiot koji ne zna da je bolje imati dobru namirnicu od lošije, ali, evo na primer u mojoj kući, nije svejedno kome date jednako parče mesa da vam ispeče! Ako to bude uradila moja sestra, velika je verovatnoća da neće moći da se jede ili da će vam biti jednako kao vileda krpa. Ako to uradim ja, biće malo bolje, ali ako imamo gostujućeg kuvara iz milja zvanog "Man with a pan!" dobićete pečeno parče mesa kakvo niste jeli u životu. Od iste namirnice! Koliko ljudi znate uopšte da dobro znaju da ispeku meso? Da li mislite kad biste dobili kobi beef da bi to rešilo sve probleme neznanja u kuhinji? Ne, obrnuto!
Češće se dešava da upropastimo namirnicu u kuhinji nego što ona nama upropasti jelo ako ne znamo šta i kako sa njom!

U svetlu toga svega, moj optimizam uvek poraste, kakav god krompir da sam kupila i to glupo brašno....

Dakle, ako budete pravili njoke ili se odlučite za isto, ja prenosim svoje iskustvo.

Dilema 1
Kuvan krompir u vodi ili pečen u rerni ili pečen u mikotalasnoj?
Čitam, gledam trendove velikih šefova, kad je u pitanju krompir pire, svi su nastupili sa rečenicom "moj krompir vodu nije video!",  zato je dobar. Ovo u potpunosti mogu da potvrdim kad je krompir pire u pitanju, za njoke ne znam, bilo mi je logično. Prepolovila sam krompire, stavila na tanjir i pekla ih u mikrotalasnoj (to mi je nekako brže nego rerna) 15 minuta. Kao i uvek krompiri su bili savršeni, ja sam ovo usavršila od 1978 godine, dok su svi mislili da imamo televizor u kuhinji, sharp se kod nas vrteo za razne namirnice, a krompiri su jedna od najuspešnijih zahvata u ovoj spravi ikada!
Oglulila sam ih, i propasirala kroz moju novu spravu, da ih ne bih gnječila i da bi dobila "fluffy"-  paperjastu strukturu krompira.
Dodala sam jedno celo jaje, kašiku ulja i soli i to malo promuljala.

Dilema 2
Koliko brašna?
S obzirom da mi krompir nije popio nikakvu vodu u toku kuvanja, ovo je već smesa sama po sebi nešto što stoji i sad je samo pitanje koliko brašna želim da dodam. Uz minimalnu količinu koju sam dodala (100 grama), njoke mogu da se oblikuju, skuvaju u vodi, da im se struktura ne poremeti ni malo, praktično da voda ni tad ne uđe u njih. Prvih nekoliko komada sam skuvala, probala, to je bilo bukvalno kao da jedem perje od krompira! Ipak jurim bar malo te gumaste strukture. Malo je 100 grama!

Dilema 3
Sos
U tri faze sam dodavala brašno dok nisam stigla do 300 grama na kilogram krompira. S obzirom da ovde ne mogu da mesim kao neko drugo testo i "pravim" glutene, jasno mi je da ima veze kakav je kvalitet brašna, ali imam novi problem! Ovo je bilo toliko krompirasto i slatko testo, da je skoro nemoguće bilo naći odgovarajući sos uz njega!
Napravila sam jednu turu u puteru od žalfije, to je bila očajna kombinacija. Druga je bio klasičan sos od 3 sira. Njoke se time nisu unapredile, samo su postale još više mlečnije i slađe... Ove moje njoke su vrišteći tražile šećer, iako je samo testo bilo dovoljno slano. Kao knedle sa šljivama ili neki džem, prženu prezlu sa šećerom...

Ne znam zašto je to tako, uglavnom ovo nije dobar postupak i recept ili nešto nedostaje!
Mnogo nepoznatog!
Možda će ipak za mene bolje biti da se držim Francuskog recepta njoki: Fluffy, Light, Not a Potato in Sight! 


Uz ovaj ručak, naročito ako radite po mom ili nekom sličnom metodu koji garantuje neuspeh, preporučujem da se dobro opremite vinom! Jedna boca minimum, slobodan izbor, s obzirom da nemate uz čega da uparujete! Birajte neko lagano i veselo, pinot grigio ili sauvignon blanc.



Tvrdim da su njoke teške kao ratluk!



5 коментара:

  1. Аутор је уклонио коментар.

    ОдговориИзбриши
  2. Moram da priznam da nisam neki strucnjak za gnocche najvise zato sto je moja kuhinja jako mala a to sve mora da se radi u poslednjem trenutku i napravi se cirkus....drugi razlog je pocetnicka depresija koju jos uvek nosim...vise je to preslo u fobiju...! Ovde se gnocchi prave "od oka", zavisi od krompira....drn, drn, drn...moja zaova ih je svojevremeno cesto pravila i bili su bozanstveni...imali su ukus krompira a ne brasna..! Pitam je ja koliko brasna na kilogram krompira i ona ce meni...sta ja znam, jedno 30 gr, ne vise...ja stavila 300 grama - ma djulad na topovima beogradske tvrdjave su bila meksa...varili smo ih, da ne preterujem - 4 dana, najmanje...! Posle nekih 15 godina i studiranja po svim knjigama usudila sma se ponovo da ih pravim pre jedno par godina i ispali su sjajno...na kilogram krompira manje vise 150 - 200 gr brasna, 1 jaje, malo soli...Ali zaista zavisi samo i iskljucivo od krompira...krompir mora da bude star i brasnjav, nikako mlad krompir...cak se oni ni ne prave posle maja ili juna meseca...potpuno je nevazno kako ce se krompir skuvati..ili na pari (moja skola) ili u ljusci u vodi (klasicna skola)...nikakve rerne, mozda eventualno mikrotalasna jer je rezultat kao kada kuvas na pari...i odmah se izgnjeci kao za pire i ostavi se da se ohladi...to je jako vazno, jer, ukoliko pocnes da stavljas brasno u topao krompir on ce stalno da upija brasno i na kraju ce ga biti mnogo...Brasno...najprostije brasno koje se kupuje u samoposluzi...meko brasno koje se koristi za kolace...Krompir se skuva i izgnjeci malo ranije da bi se ohladio, ali sve ostalo se radi prakticno u poslednjem trenutku jer kada su gotovi pa stoje onda krompir pusti vodu...sve u svemu veliko zavitlavanje i stalni tref od tog krompira koji nikada nije isti...ali, ako su dobri onda su zaista nesto bozanstveni..!Oni moraju da su mekani i da imaju ukus krompira ali ne treba ni brasna da bude premalo jer onda zaista imaju teksturu nekog paperja a ni to ne valja. Zene koje su strasno iskusne su u stanju da ih naprave cak i bez jajeta ali to je vec naucna-fantastike...Nadam se da te nisam potpuno izdeprimirala ali ako jesam...u dobrom si drustvu, ima nas koliko hoces..!

    ОдговориИзбриши
  3. i ja sam ovde isto tako propala
    koliko se sećam krompire sam pekla u rerni, sve kako treba, lepo su se oblikovali, lepo su se skuvali, ali kad je došlo do jela bilo je tako: paperjasto i bljak.
    a još sam ja napravila dosta, i za zamrzivač =(

    ОдговориИзбриши
  4. Marina, ovo me nikako nije deprimiralo! Pored korisnih saveta (ne vruc krompir i u zadnjem trenutku) utesilo me! Ima vremena dok napunim i ja 15 gona radnog staza u kuhinji mozda i uspem :) Hvala, tvoji saveti su mi uvek dobrodosli (pozeljni).

    ОдговориИзбриши