среда, 27. јун 2012.

Mini kuglof - Alzaški svečani slatki hleb


Kuglofi kako sam uspela da saznam, potiču iz Alzasa (Francuska). Služeni su na kraljevskim trpezama kao svečani slatki hleb, dodatni stimulans za mene da ga napravim je svakako što ga kao dezert možete lako uparivati sa vinom. Savršeno se slaže sa svim  Gewürztraminer-om ili nekim sličnim aromatičnim sortama belog grožđa. 
S obzirom da sam ovaj pekla rano ujutro, odlično se može upariti i uz kafu :)
Postoji i nekoliko različitih opcija za testo, recept od proverenog šefa nisam uspela da nađem, ali od svega što sam pročitala nekako se sklopila varijanta koju sam želela da dobijem za današnji eksperiment.
Sledeći put ću sigurno raditi originalnu verziju sa kvascem umesto praška za pecivo, ali ni ovo nije za ignorisanje :)
Koristila sam modul za mini kuglofe, šest komada u tepsiji, pa sam napravila nekoliko vrsta iz da ne bude dosadno.
Količine su date za taj modul odnosno za tačno 6 malih kuglofa (38x26x5cm). 

Potrebno:
210 grama putera
200 grama šećera
320 grama brašna (meko tip 400)
pola štapića vanile
3 ravne kašicice praška za pecivo
4 jaja

za "mermerni" deo:
15 grama kakao praha
1 kašicica šećera u prahu

za ostalo:
1 naribana kora pomorandže
15 ili više blanširanih očišćenih badema
cena cca 450 dinara


Varijante su beskonačne (sve zavisi sa čim želite da ih uparite i kako želite da izgleda), grožđice, pistaći, kandirane narandže ili bilo koje drugo kandirano voće, čokolada itd...

Priprema:
Sve na sobnoj temperaturi! Umutite penasto puter sa šećerom (najbolje prvo sam puter, a zatim dodajte sećer). Dodajte jedno po jedno jaje, muteći sve vreme. Pomešajte brašno i prašak za pecivo i dodajte postepeno u razmućen puter, šećer i jaja. Formirajte testo varnjačom, podelite ga na 3 dela u posebne posude (zatim jednu trećinu prepolovite na pola i vratite u jednu od posuda). U jedan deo stavite aromu iz vanilinog štapića, u drugi (najmanji) kakao sa šećerom u prahu, a u treći narandžinu koru.

Namažite puterom module, poređajte bademe u proreze na dnu dva modula (ako želite dve sa bademom), i sipajte testo. Prva dva modula sa bademom napunite do kraja testom koji ima samo vanilu. U druga dva sipajte one koje ste oplemenili sa narandžom, a u treći red "praznog" pa red "kakao" testa.

Pecite na 180 stepeni cca 30 minuta. 

Nakon 5 minuta izvadite kuglofe iz modle, ali ih obavezno ostavite da se ohlade, jer će se mrviti u prvoj fazi!
Ukoliko vam testo naraste više nego sto bi trebalo, moja sestra je našla rešenje - oštar nož i ravnanje dna :), ne preterujte nikad sa praškom za pecivo! Stavite tačno koliko piše! Meni su dve (sa pomorandžom) malo nabubrile :) Takođe je jako bitno da potpuno izravnate testo u modlama pre nego što ih stavite u rernu!

Dekoracije su jednostavne, ili šećerom u prahu posuti kuglofe, ili kakaom ili napraviti glazuru od čokolade ili od prah sećera i soka (icing - proceduru imate u Lemon cake receptu na arhivi bloga, s tim što bi trebalo zameniti ceđeni limun za ceđenu pomorandžu). 



P.S. Mami je danas rođendan, poslala sam joj greškom 2 prošarana kakao delom i sad ne mogu da slikam presek! Nadam se da će mi poslati fotku pa ću uraditi upload!


I evo sad kako degustiram... mislim da cu im sledeći put napraviti neku glazuru koja treba da ih čuva od sušenja spolja!
Dakle, "icing", čokoladna ili džem od pomorandže ako ne jedete u roku od par sati obavezno!



3 коментара:

  1. hej, pre svega srecan rodjendan mami...! Ovo je jako lepo za dorucak...ja glasam za varijantu sa glazurom od pomorandze..!Znaci u tom plehu cije si dimenzije dala je 6 malih modlica, jel' tako? Ako je tako onda je duplo slatko...svakome po jedan (za dorucak)..

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala u Marinino ime :), 6 modlica! Duplo, jedan za doručak drugi za večeru :)

      Избриши
  2. Srecan rodjendan mami :). Ja glasam za premaz sa dzemom od pomorandze i odozgo glazura od cokolade. :)))

    ОдговориИзбриши