уторак, 05. јун 2012.

Lazanje



Često sam jela lazanje po restoranima u verziji sa spanaćem i sirevima. Nekoliko puta sam poručila i mesnu varijantu, ali to mi se nikad nigde nije dopalo, pa sam pogrešno zaključila ih ne volim!

U poslednje vreme kad sebi kažem za neku hranu da ne volim ili ne jedem, dobijem "flash" scene iz filma Julia&Julia, u kojoj Julia priprema jelo za prvu posetu urednice neke kulinarske rublike u novinama.  U sred spremanja hrane kreće da paniči: "Možda sam trebala nešto drugo da spremim, možda ne jede prasetinu!",  na šta dobija odgovor: "Ona je kritičar hrane, ona ne može da ne jede prasetinu!"
Ako se bavimo hranom, volimo istu, isključivost više nije dozvoljena. 
Sada smo u fazi odgovornosti da se pronađe način da nam se sva hrana dopadne i da se u njoj uživa.
Ovaj recept je za mene bio pravi bingo kad su lazanje u pitanju i izlečena sam od svih nabeđenja!


Za mesni fil potrebno:
1 velika šargarepa
1 crveni luk srednje veličine
2 česnja belog luka
2 komada lovorovog list
5 gr sušenog origana
1 kašika vorčestera
300 gr. melevene govedine/junetine 180 dinara
1 kašika paradajz pirea
1 dlc crvenog vina
400 grama seckanog (oguljenog) paradajza (Cirio pelati 120 din)
50 ml mleka

6 listova testa za lazanje (barila ili neke druge koje nije potrebno prethodno kuvati)
cca 450 dinara


Za sos od sira:
25 grama putera
25 grama brašna
300 ml mleka
rendani muškatni orasčić (trećina)
30 gr parmezana
60 grama ementalera
so, biber maslinovo ulje

cca 230 dinara
Ukupno 680 dinara
za 4 osobe: 170 dinara po osobi

Rernu uključite na 200/220 stepeni. Iseckate luk sitno (izbegavajte bledner jer se tako razbija sturktura), izrendate šargarepu i propržiti na ulju, dodati beli luk koji ste presovali, lovor, origano i vorčester sos i malo soli i bibera. To je već miris koji će vam naznačiti ogromne šanse za odlične lazanje.



Kada luk i šargarepa omekšaju, dodati meso (napravite prazan krug u tignaju u kome je povrće i staviti meso na sredinu) i pržiti dok ne dobije smeđu boju. Najbolje koristiti drvenu varnjaču kako bi mogli da razdvojite meso u toku mešanja. Zatim pire od paradajza, upržiti u meso, i nakon 30 sekundi dodati vino, neprocenjivo vredan dodatak u celoj lazanji! Kada ispari alkohol, dodati seckani paradajz. Sve vreme mešajte i s obzirom na količinu smese, savetujem da uzmete što veći tiganj da vam ne ispada sa strane. Nakon 5 minuta, dodati mleko, promešati, skloniti sa vatre i ostaviti u tiganju da odstoji.


Priprema sosa:
Istopiti puter u šerpi, kada krenu mehurići, dodati brašno i propržiti (pazite da ne zagori), smanjiti vatru i dodavati po trećinu mleka i mešati dok se ne zgusne (procedura kao za bešamel sos), dodati so biber i muškantni orasčić, ostaviti da se kuva minut i dodati parmezan, rendani sir ementaler ili neki drugi koji volite a lepo se topi, kad se umeša i postane kompaktna masa, skloniti sa šporeta.



Slaganje lazanje:
Polovinu mesa staviti u posudu koju ste namenili za pečenje lazanje, rasporediti po istoj, i onda poređati red testenine. Dakle prvo meso, a ne testo! Ja sam mislila da ide prvo testo, pa zato upozoravam, ali ako to budete uradili donji deo neće biti sočan i pokvarićete celu stvar. Na testo prelite polovinu sosa od sira, razmažite, a zatim drugu polovinu  mesa, ponovo naređati testo i premazati ostatkom sosa od sira, posuti parmezanom i origanom, malo posoliti i malo bibera, ocistiti ivice posude i peci na 200 stepeni 25 minuta.


Najbolja lazanja koju sam do sada probala!










4 коментара:

  1. Joj pa ti imaš i blog. Sad sam ga otkrila. Možda bi bilo dobro dodati opciju da se ljudi prijavljuju sa strane da mogu i na taj način da te prate. Moraš malo da obilaziš blogove, ostavljaš komentare da te ljudi upoznaju i da počnu da te prate. Malo je mukotrpno ali ćeš brzo steći publiku.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala Jelena, evo nekako sam se skoncentrisala na kuvanje. Realno, ja tek učim da kuvam! Još uvek mi je organizacija i blogovanja i kuvanja teška istovremeno. Kao što vidiš ni dizajnom ni fotografijom se ne bavim nešto specijalno u odnosu na vas profesionalce i već dugogodišnje blogerke, samo se divim, ali ko će pored šporeta još i fotošop da pali!. Za sada mi je prioritetno da složim neki koncept svog kuvanja i naravno da istrajem u tome. U svakom slučaju saveti od tebe su dobrodošli, obići ću malo blogove jer iskreno to mi do sada nije bio izvor znanja, učenja i recepata, sem u slučaju tvojih bavarskih kifli i kroasana koje si linkovala za dalmacija gurme blog. E, da pravila sam i neki ratluk, ali sam zaboravila i nisam bookmarkovala, mada je bio bas zabavno. Nisam imala ideju uopste da ima toliko ljudi koji bloguju o hrani, čak sam prijatno iznenadjena sa sadrzajem. Nadam se da će ideja o širenju kulture hrane i vina biti dobra i čestitam na Mezze časopisu jer vidim da si tamo deo tima.

      Избриши
  2. Da, to je taj recept, samo sto cimanje sa besamelom mozes zameniti i sa nekom dobrom pavlakom za kuvanje.A i sargarepu stavljam sa mesom zajedno , a ne sa lukom da se ne bi bas skroz istopila.Par kolutova svezeg paradajiza od gore ako volis zapecen paradajiz.A i pola kasike bosiljka kada stavljas oguljeni paradajiz samo zaokruzi ukus. I slucajno sam provalio fazon da budu jos duplo bolje kada meso spremis dan ranije :D Fazon napravis bolonjeze u utorak i sa ostatkom napravis lazanje u sredu.Ukusi se tako dobro spoje da ne mozes da verujes.Btw po meni cela kombinacija zavisi ok kvaliteta vina koje koristis u ovom slucaju pogotovo.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pravo da ti kazem u poslednjoj verziji sam na besamel dodala pavlaku za kuvanje! A taj njihov ragu, znam kuva se dan i dan jos dodatno treba da lezi! Jeste najbolje, al nekad "nema se vremena sinko" sto bi reko Dragan Bjelogrlic.
      I za vino, naravno! UVEK!

      Избриши