четвртак, 14. јун 2012.

Cvetovi tikvice punjeni musom od lososa



Cvetovi tikvice punjeni musom od lososa sa sosom od pomorandže i korijandera.

Potrebno:
da imate drugaricu koja prati vaš blog i pošalje kao znak podrške iz svoje bašte između ostalog:
8-10 cvetova tikvice


za sos od pomorandže
sok od 4 pomorandže
4 crvena srednja luka
3 grama timjana (ili ako imate pola šake svežeg)
25 grama putera
0,5 dcl belog vina
10 kom semenki korijandera tostiranog
2 lovora
50 ml neutralne pavlake
200 ml bujona od povrća (idealno ribljeg, ali ako nema onda povrće)
sveži korijander
sveži peršun

za mus od lososa:
200 grama očišćenog lososa
(kilogram filea na Kaleniću je danas bio 1320 dinara)
100 ml neutralne pavlake
soli, belog bibera
1 kašicica melevene slatke crvene paprike

za dekoraciju
1 belance
1 kašika gustina


Priprema:
Isecite luk, iscedite pomorandže, dodajte timjan, vino, lovor i bujon i sve zajedno u loncu zagrejte i kuvajte dok se redukuje za trećinu. Zatim, dodajte neutralnu pavlaku za kuvanje, pustite da proključa i kuvajte još 5 minuta. Sklonite sa vatre, dodajte seme korijandera koji prethodno treba malo da tostirate, šaku svežeg korijandera, i malo svežeg peršuna i poklopite posudu. Trebalo bi da je ostavite da stoji sat vremena.
Nakon sat vremena procedite povrće i biljke iz sosa kroz cediljku, dodajte puter i ponovo kuvajte željene gustine. Ne treba da bude mnogo gust, znači još možda dodatnih 5 minuta.
Začinite ga sa biberom i solju. Ovaj sos toplo preporučujem kao sam pojedinačan recept ako nađete neko jelo uz koje se pari!

Ako ste kupili file, onda vas čeka mukotrpno čišćenje, guljenje i skidanje svakog mogućeg smeđeg dela do nivoa mikrona. Ruke mi se još uvek osete dok kucam, iako sam ih oprala 900 puta do sada sa svim mogućim sredstvima i limunom! Ako nemate dobar, da ne kažem predobar losos, onda ovo nije recept za upotrebu!
Losos ubacite u blender i miksajte ga dok ne bude penast. To će da traje malo duže ako kući nemate blender na milion obrtaja. Dodajte neutralnu pavlaku i promešajte, začinite sa kašicicom slatke mlevene paprike i posolite po ukusu. Beli biber takođe možete da dodate ukoliko ne možete da živite bez bibera.

Cvetove tikvice sa najvećom pažnjom otvorite prstima ili dunete u njih da se otvore i napunite sa musom. Najbolje pomoću onih najlona ili kesa za ukrašavanje torti (ako neko zna, neka mi kaže kako se zove ta sprava). Zavrnite - zavrtite kraj cveta i pomolite se da vam ništa od latica nije ostalo u ruci!
U slanu vodu koja ključa ali ne svojom najvećom snagom, nego samo ovlaš ključanje, stavite napunjene cvetove da se kuvaju 2,5 - 3 minuta.

Ako napunite cvetove bez kidanja, dovoljno nežno, a dovoljno hrabro, listovi će se zalepiti za mus, on svakako ima strukturu da možete da ga oblikujete kroz listove cveta, tako da se u fazi kuvanja ne morate toliko bojati, slabe su im šanse da se raspadnu. Ja sam bukvalno stajala iznad lonca sve vreme i vikala "molim te nemoj sad da se raspadneš!", ali sada znam da to zbog musa nema šanse da se desi! Najgori deo je otvaranje cveta i punjenje. Nakon 3 minuta kuvanja ih izvadite i ostavite da se ocede.


Videla sam na internetu nekoliko drugih recepata, punjenje sa rikotom, tikvicama koje ste prethodno dinstali, pohovanje cvetova itd, ali s obzirom da je danas na Kaleniću bio stvarno dobar losos, odlučila sam se za ovaj!

Ako hoćete dekoraciju i imate višak cvetova ili ste ih pokidali u fazi dok ste pokušavali da ih razdvojite, kao ja u jednom slučaju, razdvojite cvet i raširite ga po papiru za pečenje. Umutite belance i dodajte gustin, a zatim najnežnije moguće premažite belancem cvet tikvice. Idealno bi bilo nekom četkom za rumenilo koju ste kupili i nikad niste koristili jer su ove sve kuhinjske (bar moje) suviše grube dlake. Preklopite ga sa drugim papirom za pečenje utisnite, ali ne krvnički, nego samo da cvet lepo legne između dva papira i stavite ga u rernu na 145 stepeni, 5 minuta. Kada se ispeče, skinite papir sa njega i sa jedne i druge strane, pa dekoraciju opciono možete staviti i polegnuto i uspravno.
Ako premažete preko ivice latica (kao što sam ja uradila) rizikujete da dobijete oblik sa dodatim puslicama oko cveta, koje bi onda morali da sečete makazama i ne izgleda prirodno u smislu jestivo! A jestivo je i krcka! Sestra me pitala da li sam to crtala?!?? Znači ni to je ne bi iznenadilo! :)

Servirajte 2-3 cveta po tanjiru, prelijte sosom, ukrasite nekim zelenišem i opciono onim cvetom što ste ispekli u rerni (meni korijandera nije ostalo, pa sam stavila peršun iz današnjeg paketa), sipajte čašu vina i uzmite zalogaj ovog nežnog delikatesnog jela :)











16 коментара:

  1. Одговори
    1. Prilicno me namucilo to punjenje, ali vredelo je u svakom zalogaju!

      Избриши
  2. Divne li drugarice. Ove cvetove sam prvi put videla na stranim blogovima jer su bili hit pre dve godine i pitala sam se da li naše tikvice imaju cvetove ili rastu u labaratoriji. Kad ono vidim ima ih i kod nas. Super mi je ovaj recept.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Kraljica! Pri tome je sve spakovala i poslala čak iz Subotice :) Nisam ih videla nigde po radnjama, ali moguće da ima i kod nas po baštama u okolini.

      Избриши
  3. Cvetove imam ali su mi daleko. :))) Moj tata je počeo da gaji baštu i baš ima dosta tikvica svake godine.
    Ovo je pravi delikates, ne mogu ni da zamislim ukus. Sos od pomorandže sam pravila odavno ali bez luka. Jako lepo izgleda sa ovom dekoracijom od sušenih cvetova.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nema ukus cveća, klasičan ako si probala da jedeš ruže ili ljiljane. Više je kao nežnije povrće, ne znam uopšte sa čim da uporedim jer nema istog, ali u svakom slučaju nije cvetni ukus! Već sam napisala Jeleni, ovi su stigli autobusom iz Subotice, pa sad ne znam koliko je daleko, ali preživeli su 3 sata vožnje Niš expresom!

      Избриши
  4. A ja cvetove nisam ni probala do sada!Lepo izgleda!

    ОдговориИзбриши
  5. Joj srećnice, nabavila si cvetove tikvica!!!
    To samo u inostranstvu imam prilike da jedem...
    Ako se uskoro ne pojave kod nas moraću sama da zasadim!
    Recept je fantastikus!
    Ovo je skroz off topic, al kakvo diiivno ime imaš!:)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ma još više od toga, došli mi kao poklon! Vrištanje i panika po kući šta sad! Ali evo snašla sam se! Sledeći put pohujem :)
      off topic: hvala, to je zasluga mog tate! i tebi je super knjiga koju citas! btw. jesi mozda jela lale? cula sam da i ljiljani mogu da se spremaju kao hrana!

      Избриши
  6. Sjajan je ovo recept...strasno mi se dopada ovaj sos od pomorandze, imas pravo Bjanka...on moze da se upotrebi i za nesto drugo..za neko meso, piletinu, cak i za neku ribu....sjajno!
    U Italiji se ovi cvetovi jako mnogo koriste...obicno se (posto ih ocistis, tacno kao sto je Bjanka objasnila)u njih tavi po komadic mozzarelle i komadic ringlice i onda se umoce u retko testo za palacinke i prze....! Ali ovo mi je bas nekako elgantno i fino...ja bih predlozila jedino da se umesto kuvanja u vodi oni skuvaju na pari...u onoj kineskoj korpici ili na bilo koji drugi nacin kuvanja na pari....
    Bjanka, ona "kesa" se zove "sac à poche"...

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala! Čekam nekog i za prevod na srpski! :) Pomorandža je božanstvenaaaaa! Još da sam imala neku valensijanu, uf! Moguće za paru, ja nemam korpicu pa se toga nisam setila!
      Pazi, da sam imala mocarelu, sigurno bih to uradila. Rekao mi je kolega da je isto to jeo kod nekog vinara u Istri, za kojeg pouzdano znam da zna da kuva i spremila bih je tako. Ja trazim buffalo, ali nema!!!

      Избриши
    2. Ja mislim da ne postoji srpska rec nego da se koristi francuski termin...

      Избриши
  7. Za kuvanje na pari pomocno sredstvo je velika cediljka i serpa sa poklopcem. :) U serpu sipas vodu, na nju stavis cediljku da ne dodiruje vodu, u cediljku ono sto kuvas i preko poklopis. Sada prodaju i elektricne uredjaje za kuvanje na pari tzv. Steamer-e.

    Na srpskom je kesa - spric kesa za dekoraciju. Ono dole metalno je nastavak za spric kesu.

    ОдговориИзбриши
  8. Ako je ovo tvoja kuhinja, onda nemas razloga da se 'zalis' (u vezi posta sa quichem)!
    Tikvice su na malo prevelikom tanjiru, pa izgledaju smijesno na fotki:)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ne žalim se! Moja je! Volim je! Samo kažem onako.... :)
      Pa eto videćeš ja sam postala već poznata po dobrim fotkama! Jest u pravu si, taj je bio gornji u sanduku, a stvarno me mrzelo da vadim manji!

      Избриши