понедељак, 28. мај 2012.

Pileći bataci, punjeni mlevenim mesom sa pistaćima, rolovani u slanini i rižoto sa graškom




Recept je originalno by Gordon Ramsay, sa malim modifikacijama količine koja se priprema.

Potrebne namirnice za 4 osobe
Za piletinu:

4 bataka sa krabatakom sa kostima 944grama     337 dinara
1 svežanj svežeg peršuna                                      26 dinara
1 žumance  A klase                                               16 dinara
300 grama mlevenog mešanog mesa                   180 dinara
40 grama pistaća oguljenih -                                  76 dinara
16 listova tanko sečene slanine-pančete               119 dinara
timijan svež, ako nema svežeg može i sušeni

Ukupno za piletinu: 754 dinara

Za rižoto:
400 grama pirinča Arborio                                    220 dinara
(opciono) šaka mladog seckanog luka ili vlasca
1,5l pileće supe
200 grama graška                                                   75 dinara
50 grama parmezana                                               95 dinara
25 grama putera                                                      20 dinara
Ukupno za rižoto: 410 dinara

Maslinovo ulje, so, biber
Ukupno 1164 dinara

Cena jednog tanjira: 291 dinar
+struja, voda, vreme 1,5h, rad :)
(ovo pod uslovom da ne obavljate nabavke jednom nedeljno, na akcijama i popustima i u velikim sistemima ili jeftinijim prodavnicama, nego odlazite u prvu prodavnicu pored kuće jer gosti stižu za 2 sata, a frižider je prazan!)

Prvo izvaditi kosti iz bataka i karabataka, pogledajte neki video na youtubu ako to ne znate sami da uradite, ili kad budete kupovali zamolite mesara. Kosti su potrebne, pa ih nemojte bacati (ni ostavljati mesaru),  da bi napravili bujon koji je neophodan za rižoto, ili ako volite napravite bistru pileću supu kao prvo jelo.

Kosti iz bataka i karabataka stavite u 2 litre vode, pola veza peršuna i neko povrće koje ulovite u frižideru uradiće posao (ja sam pronašla 1 crni luk i jedan celer), dodate malo bibera i soli i to će poslužiti kao bujon za rižoto savršeno! Bolje neko bilo koja kocka, ionako morate da iskoristite kosti :)

U mleveno meso ubacite sekani sveži peršun, pistaće (očišćene cele), jedno žumance, timijan, so i biber. Promešajte ili zamesite.




Podelite na 4 dela i po jedan deo mešavine stavite u meso i zarolajte.
Isecite 4 velike aluminijumske folije i svaku namažite maslinovim uljem, stavite so, biber i poređajte slaninu (4 sečenih komada), nakon toga piletinu u kojoj je mešavina mlevenog mesa i urolajte.
Stavite u ključalu vodu i pustite da se kuva 20-30 minuta u zavisnosti od veličine bataka, ja sam kuvala 30 minuta.



Nakon toga izvadite folije iz vode i stavite u frižiter da se ohladi 30-40 minuta, taman dovoljno vremena  da napravite rižoto.


U tiganj stavite malo (2 supene kašike) maslinovog ulja, pustite da se zagreje i stavite pirinač, pržite 2-3 minuta, smanjite vatru na sredinu (moj šporet je označen od 1-12, pa sam stavila na 7). Nakon toga krenite da stavljate supu u tiganj, ali ne više od 1dcl. Kako pirinač bude upijao tečnost tako dodajete drugi dcl. Potrebno će biti oko 1l supe dok ne skuvate ovu količinu. Mešajte stalno, polako, ali neophodna pažnja nad rižotom garantuje uspeh! Kada je pirinač skoro skuvan, dodajte sitno seckani luk (zeleni deo mladog luka 2 komada), i grašak.
Promešajte, dodajte parmezan i luk, kuvajte još 3 minuta pa sklonite tiganj sa šporeta, probajte i dodajte so i biber po ukusu. Pre ove faze nemojte soliti iako vam se čini da nije dovoljno slano, parmezan bi trebalo da doda taman onoliko koliko je potrebno i bujon koji ste dodavali ako je dovoljno začinjen, sva so je dalje suvišna. Poklopite i pustite da odmori 10 minuta.
Količina od 400 grama sada znam sigurno da je previše na ovaj broj ljudi, pre bih išla na 300 grama, sem ako nemate nameru da baš dobro nahranite one kojima kuvate!



Izvadite iz frižidera folije sa piletinom, odmotajte i iscedite tečnost (tako što pustite da eventualni višak iscuri u tanjir), stavite nekoliko kapi maslinovog ulja na tiganj zagrejte na maksimum, malo soli, bibera po piletini i stavite da se prži. Slanina treba da bude hrskava i pečena, ali to pečenje će zahvatiti i kožicu piletine. Nema potrebe da se brinete za unutrašnji deo, jer je to sigurno za onih pola sata sve skuvano.
Kad slanina dobije lepu tamno zlatnu boju, sklonite sa vatre i pustite da se malo ohladi.



Isecite i servirajte sa rižotom.
Prijatno!





1 коментар: