четвртак, 31. мај 2012.

Marinirani pileći file u mlevenoj slatkoj paprici





Jedno od omiljenih laganih i BRZIH jela u mojoj kući. 

Retkost je u Srbiji ukoliko ne odem u malo bolju prodavnicu, mesaru ili ribarnicu  da naći u ponudi nekoliko vrsta mesa. Ono što je sigurna ponuda jesu pileće grudi, prsa ili file! 

Večni problem kod "belog mesa" kako ga popularno svi zovu jeste suvoća i presušenost, naročito kad ga spremate u tiganju sa malo ulja! 
Ako ne nabacite neki sos, ili ste mag sa pečenja, teško je izađi na kraj pilećim fileima!
Piletina za razliku od teletine ili govedine ne dozvoljava klasifikacije rare, medium itd... (slabije, srednje) pečeno i neophodno je da svaka piletina bude pečena dovoljno, jer čak i najmanje živu piletinu niko ne može da jede!
Ako vam akcija "rerna" traje predugo, soseve ne volite da kuvate, ali stalno nalećete na piliće u prodavnici, evo savršenog recepta, koji na moju sreću, radost i zadovoljstvo ima i crvene mlevene slatke paprike, a da nije u funkciji "zaprška"!
Neka uđe u zapisnik da je ovo bilo prvo jelo koje sam ikad skuvala po nečijem receptu (čitaj Gordon Ramsay), i na osnovu kojeg sam shvatila zašto je nekad super imati recept i uputstvo od dobrog kuvara, jer je smarajuća hrana uz malo truda otišla u novu dimenziju!

S obzirom da ga nisam kuvala ovih dana, ali obavezno moram podeliti recept sa svima koji vole brzo, lako i novo odelo pilećeg filea, slike su takođe starije, ali čim se bude peklo ponovo, dodatno ću napraviti update.

Marinirana piletina u mlevenoj slatkoj paprici sa guacamole sosom.
za četiri osobe

4 komada pilećeg filea (bez kože) 581 gram - 306 dinara

Potrebni sastojci za marinadu:
sok od pola lajma/rendana korica 2 kašike maslinovog ulja1 kašika balsamic vinegar
1 kašičica ljute mlevene paprike ili malo mlevenog čilija (opciono ako volite ljuto)
2 čena belog luka (pasiranog)
1 kašika slatke paprike (puna)


2 kašike crvenog vina
1 kašika puna meda!
cena 350 dinara

za guacamole:
1 avokado 386 grama - 208 dinara
1 paradajz (ili 5 komada cherry paradajza)
pola luka srednje veličine (treba shallot u originalnoj izvedbi, ali ako nema može i pola crvenog ili crnog)
1/2 lajma (opcija limun)

(ako volite beli luk može jedan čen)
so, biber, malo maslinovog ulja
cena: 260 dinara


Ukupno cca 610 dinara
po jednom tanjiru 155 dinara

Zašto lime (lajm), a ne limun? Lajm ima drugačije kiseline, citiram mog kulinarsko - vinskog guru-a "civilizovanije"  i nema gorčinu kao limun. Ako budete koristili limun, a ne lajm, stavite malo manje (za 1/2) soka nego u verziji koju sam dala. 
Zašto lajm, a ne limeta? Limeta je koliko znam naziv za sweet lemon (citrus limeta) koji je verzija španskog slatkog žutog limuna. Svi ostali lajmovi zelene boje u svom nazivu nemaju limeta, pa tako zaključujem da je to pogrešno nekad napisano u prodavnici, sem ako limeta nije prevod za lime (što baš nema logike). Uglavnom, mislim na mali zeleni lajm, tanke kore, pa kako god da ga zovemo :)

Limun/Lajm se renda na najsitnijem delu rendalice, isključivo deo koji je obojen, bela kora je gorka i to izbegnite.

Bolje za prvi put je da mešate sastojke ovim redom kojim sam napisala, a ne sve odjednom puknete u činiju, jer posle svakog dodatog možete primetiti kako marinada dobija nove mirise i koliko se menja sa unošenjem svakog novog!

Ako bilo šta od sastojaka koje sam napisala promašite ili svojevoljno izbacite, mislim da neće biti ok! Merite te kašike nemojte da vas mrzi!

Iseći pileće grudi na trake, i ubaciti u marinadu. (Postupak sečenja mesa obećavam u drugom blogu, jako je bitan momenat kako sečete bilo koje meso, ali o tome moram verovatno da pišem poseban mesarski post).


Ostaviti da stoji min 30 minuta ili duže u frižideru. 
Nakon toga izvaditi iz marinade, posoliti, pobiberiti, staviti u tiganj sa vrelim uljem i peći 2-3 minuta sa obe strane. Pažljivo sa paprikom, ako je baš prevelika temperatura krenuće da gori malo, ali nemojte peći na umerenoj vatri, bolje kraće na jakoj i zato piletinu za prvi put isecite na malo manje komade - trake, nego što su na slici! 

Ovu piletinu servirajte uz šta god smislite, salate, rižoto, krompire, pire, ali ono što će je učiniti prolećnom i najbolje upiravanje sa istom jeste guacamole.



Ako nemate ustaljeni recept za guacamole, ovo je verzija koju ja spremam uz ovu piletinu i sastojci su nabrojani gore. 

Način pripreme za guacamole:

Prepolovite avokado na pola. Izvadite košticu, i malom kašičicom izvadite avokado iz kože ili pogledajte video ako to nikada niste radili (http://www.youtube.com/watch?v=h0fUd-B5-m0). Ako je dovoljno zreo, ovo ide lagano. Propasirajte ga viljuškom. Ogulite paradajz (obavezno) i sitno naseckajte, dodajte u avokado i propasirajte. 


Sitno naseckajte pola manjeg luka - što slađeg to bolje, nemojte seći luk u blenderu ako ne morate jer će on pustiti više sokova nego što treba. Zatim dodajte sok od pola lajma (ili manje soka limuna), jedan čen pasiranog belog luka, opet sve to malo propasirajte, začinite sa maslinovim uljem i malo soli i bibera.


Može u blenderu, ali kao što rekoh imaće potpuno drugi i jači ukus (lošiji) nego ako ga budete pasirali viljuškom.
Papriku zelenu ili crvenu, u mojoj izvedbi gvakamole-a nema, samo i isključivo zbog kožice i u toj varijanti nije ovako glatka struktura.
Ostavite u frižideru da malo odstoji, taman dok ispečete piletinu i gotovi ste.


Uzmite nekoliko listova zelene salate, operite, osušite i na svaki list stavite kašikom malo gvakamole i jedno parče piletine.


Divan brzi ručak! Preporuka za vino: Rajnski rizling, puniji, ozbiljniji, trogodišnji idealno! 


Korisno:
Aceto Balsamico je vinski sirup koje se pravi u Italiji od sorte grožđa Trebiano i Lambrusco. Aceto Balsamico iz Modene, je redukovan trebiano, čuva se nekoliko godina u buretu (kada određena količina ispari, seli se u manje bure - slika dole) i ima gustu strukturu, tamno smeđe boje je i koncentrovanu slast i kiselinu iz grožđa. Fantastičnog je ukusa i često se koristi čak i kao preliv na desertima! Kod nas na žalost meni nije poznato mesto gde možete da ga kupite.
Balsamic vinegar je jeftinija, pristušačnija, moderna imitacija gore spomenutog. Koristi se kao dresing za salate, marinade ili soseve. I to je ono što uglavnom kupujete u prodavnicama kod nas!


http://en.wikipedia.org/wiki/Traditional_Balsamic_Vinegar











2 коментара:

  1. Одговори
    1. Stvarno jeste, jedan od boljih i laksih načina da se piletina učini zanimljivom i novom! Na redovnom meniju čim je prvi put spremite!

      Избриши